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卤豆腐干怎么做 卤的豆腐干怎么做好吃

卤豆腐干怎么做 ?

又名豆干、白干、干豆腐。

  豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

  营养价值
  豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

  1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

  2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

  3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  适用人群
  适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食,老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

  用法用量
  豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

  食用功效
  防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
  简易五香豆腐干

  简易五香豆腐干适合做小零食。也非常适合做下酒菜。其制作方法如下:技术等级0~1 级。

  (1) 主料。豆腐干 调味料 盐 酱油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香葱。豆腐干可以买小的那些。较易入味,用小砂锅煮。如果买的是大的,就用大砂锅煮。

  (2) 豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

  (3) 取适量清水倒入锅内,放人姜丁、桂皮、茴香、花椒酱油、香葱煮制成卤水。如果一下煮的豆腐干较多,那么花椒、桂皮、茴香要放入纱布袋中煮。酱油可选择老抽和生抽各一半。光用老抽颜色深但不鲜,光用生抽颜色淡了些。等颜色红润就可。

  (4) 煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。

豆腐干怎么做? ?

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗绩时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

还有简单的:

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下:
主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。
制作技艺——
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。
2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。

卤豆腐干的做法大全,卤豆腐干怎么做好吃 ?

可以放五香料卤 也可以辣椒精 也可以进行糖熏烤

卤豆腐干怎么做好吃,卤豆腐干的家常做法 ?

用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
干辣椒
生抽
老抽


卤豆腐干的做法
锅里水烧开,加豆腐干
加入上面的其他配料
尝下汤汁,稍微偏咸些
小火慢炖,半小时以上
汤水泡着过夜,更入味,冷的时候更好吃。
小贴士
1.可以先油煎下豆腐干,再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
2.一斤的豆腐干,八角,3-4颗,桂皮,5cm左右的2根。干辣椒,2个。香叶,3片。这样煮出来是清爽型的,咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣,所以朋友们按自己口味来。

卤豆腐干如何做好吃 卤豆腐干最正宗的做法 ?

用料
主料

豆腐干(熏干)500克

辅料
卤水
1000克
香油
2克

5克
香葱
5克
卤豆腐干的做法
1.
豆腐干切条易入味

2.
卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香

3.
放进豆腐和少许盐大火烧开

4.
转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤

5.
卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味

6.
装盘淋上香油,撒上香葱即可

卤豆腐干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材用料

油豆腐干300克

食用油少许

盐适量

糖适量相克食物

鸡精适量

老抽适量

香叶两片

八角3粒

红椒三个

葱花点缀(可以不用)

卤豆腐干的做法

1.主料:油豆腐干

2.将红椒切圈,和香叶八角放盘子里备用

3.将锅加入半锅水烧热

4.将豆腐干倒入

5.加入香叶,红椒,八角

6.给一勺老抽

7.加入盐

8.再少许给点糖,盖好锅盖卤,大火转小火卤

9.大概半小时后,看图卤汁不是太多了

10.给点鸡精,翻拌均匀后关火

11.看图这是卤好的豆腐干,出锅前淋点香油

12.装盘出成品图了,用小葱点缀一下,开吃吧。
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小贴士
1 油豆腐干吸水厉害,水要多加 2 也可以用豆腐干卤,但口感没有油豆腐干入味

豆腐干(卤干)怎么做好吃 ?

卤蓑衣豆干的做法
1.豆腐干大块切一刀,成两小块
2.先在豆腐干的一面切竖刀,别切断,深度大约到豆腐干的2/3处
3.一面切完以后,将豆腐干翻面,在切斜刀,深度也到豆干的2/3位置,不要切断,切完以后,豆腐干就有蓑衣状的花纹,这样切好的豆干,很容易入味

4.切好的豆腐干,切成四小块,切好葱姜备用

5.锅内放少许植物油,油热后放干辣椒、花椒、八角炸香,放葱段姜片爆锅

6.加少许甜面酱,炒香,锅内加水,然后放少许老抽、一点生抽

7.加入料酒、鸡精、白糖

8.加入盐调味,水开后放切好的豆腐干,中火煮五分钟左右
9.关火,等到锅内的豆腐干完全晾凉以后,倒入保鲜盒中,浸泡一个晚上,第二天再吃,豆腐干更入味

卤味豆腐干如何做 ?

将豆腐干切均匀的小块,用油炸至金黄,倒去油,再放入八角、花椒、老抽、糖,加水鼎过豆干,先大火烧,再小火慢慢煮,直至汤干。

厚卤豆腐干怎么做好吃 ?

用料
主料

豆腐干适量

猪肉1块

辅料
鸡爪
适量
素鸡
适量
鸡蛋
适量
水面筋
适量
调料
食盐
适量
冰糖
少许

适量

适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
卤水
适量
小葱
1小把
香卤豆腐干的做法
1.准备材料
2.肥肉绰水后,将所有材料放入砂锅内,倒入适量水

3.倒入生抽、老抽
4.加少许冰糖

5.大火煮开后关小火
6.焖煮约20分钟后,浸泡30分钟即可

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