万丰美食菜谱大全面包表面为什么刷蛋液？ ？
和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软紶含弹性。
表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。
烤面包时刷蛋液是整个蛋还是蛋黄? ？
烘烤之前：一般都是全蛋搅匀过滤后的蛋液。
不光可以刷蛋液，
光是蛋液就有许多种类，比如全蛋液，蛋奶混合液，半蛋液，蛋黄奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
还可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之后：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都可以，只是要趁热刷。
烤面包时刷蛋液是蛋清还是全蛋液 ？
全蛋液
问下师傅烤面包时，什么时候刷蛋液啊！是不是等面团发酵后在烤之前刷上蛋液啊！还是在面包快熟之后，再刷 ？
所有事情做完进烤炉前涂蛋液
做面包的时候刷蛋液，是蛋白还是蛋黄，还是全蛋 ？
一般是全蛋。都是蛋白并不好，蛋白量太大，会使揉出来的面韧性太大，反而没有那么柔软了。全蛋黄的话，如果是特殊要求面包才使用。
烤面包必须刷全蛋液吗 ？
主要起到增色的作用，刷蛋液时还应该轻轻地刷，不然会塌陷的啊！表面还可以撒上椰丝、果仁粒、葡萄干等就更有口味了。不仿试试！
烤面包除了刷蛋液还有其它的什么刷上去是金黄色的 ？
主要是刷蛋黄。天然色素，增加香味且耐烘焙。越烤越香还和面包的香味不冲突。其他的话···有些色素可以做到··但是一般不推荐。
烤面包时为什么要刷蛋液 ？
我做过面包这行，刷蛋液是为了上色同时不那么容易焦
大家做面包最后刷蛋液是如何刷的 ？
用羊毛刷，轻轻地刷。