万丰美食菜谱大全脆皮豆腐是怎么加工出来的？ ？
我也一直在纳闷，你这么一补充就对了，应该就是我们这里卖的脆豆腐了，豆制品的一种。
其实一说就明白的，就是老豆腐加工成大片，过油，然后入碱水中泡制即成，；利用碱来“脆”制，食品中由来已久，并非个例，想应是蛋白质变性引起的吧，蛋白质的这种变性对消化吸收有好处，但同时也加剧了腐败的过程，不宜长期储存，现吃现作为好。
愿对楼主有帮助，不是答非所问。
脆皮豆腐学名叫什么 ？
如果它是豆类做的，又有孔隙，就是冻豆腐才做得到了。
但图片上它又是乾的，所以，估计是冻豆腐油炸或冻豆腐脱水。
经查《中华人民共和国专业标准 ZB X 66010-87 豆制品 Condiment terminology Bean products》（中华人民共和国商业部1987-11-20批准 1988-07-01实施）
2.12 冻豆腐：将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水乾燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1％，易於保存。
2.13 油炸豆制品：又称炸货。以干豆腐或水豆腐、豆腐泡、水坯子等半成品坯子为主要原料，加工後，经植物油炸制而成。如炸豆腐泡、油丝等。
（百度文库，《豆腐》）
此外，外形很像的麦类制品，就是油面筋、烤麸。
口感软，主要为江南地区产品。
由於冻豆腐也是北方发展出来的产品，脱水後易於存放和再使用。
所以，看起来，学名是海绵豆腐。
供参。
脆皮豆腐怎么做啊？？？ 20分？
食材用料：
豆腐一块相克食物
玉米淀粉适量
面包糠适量
黑芝麻适量相克食物
鸡蛋两个相克食物
盐一点
1.把豆腐切成薄片。
2.在水里放一点盐，再放豆腐焯一下水
3.把豆腐捞出来沥水切成长条。
4.把黑芝麻放到面包糠里搅拌一下，玉米淀粉和面包糠少倒一些，用完了再倒，在鸡蛋里稍微放点盐把鸡蛋打散
5.把豆腐放淀粉里转一下再放鸡蛋里滚一圈，最后放面包糠里沾上面包糠和黑芝麻。
6.动作要轻，把沾上面包糠的豆腐放在铺有锡箔纸的烤盘上，我用的175度烤15分钟，观察表6皮变煎黄色就可以了。
脆皮豆腐的做法图解66.动作要轻，把沾上面包糠的豆腐放在铺有锡箔纸的烤盘上，我用的175度烤15分钟，观察表皮变煎黄色就可以了。
7脆皮豆腐的做法图解77.一盘脆皮豆腐就做好了。
饭店里做的那种干锅豆腐，是用什么豆腐做的？就是那种有点脆脆的，但又不是脆豆腐，口感有点滑 10分？
那不叫干锅豆腐，叫铁板日本豆腐。豆腐是中国人仿制日本豆腐做的。
脆皮豆腐用哪种豆腐？老豆腐？嫩豆腐？ ？
内脂豆腐的话，口感的确比较好 。可是这是对与熟手来说的，因为使用内脂豆腐做脆皮豆腐的话，操作方面要求比较高，入味方面也不好把握。 个人建议你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不错，而且比较容易操作，而且原料购买也很方便，一般菜场或者超市就有的 。
我炸脆皮豆腐和臭豆腐卖的，我想知道豆腐如何才能炸起来泡的 ？
大点，油温高了在放， 顾客要了在回锅 ， 你就 泡豆腐的时候，我是冒烟了才放 ，当然不行了
我很喜欢吃脆豆腐，自己试着做，怎么做吃起来都苦。为什么外面卖的不 ？
1.脆豆腐从中间切开，切成1厘米的宽条，大蒜拍散，青蒜、小米辣同切小段
2.五花肉切片；
3.锅内倒油，放入五花肉、调料、脆豆腐以及水；
4.盖好锅盖，启动【干锅】功能；
5.待烹饪结束后，将锅内食材将拌均匀即可
连云港脆皮豆腐制作过程 ？
连云港脆皮豆腐制作过程
1.将豆腐切成小块备用
2.盘中放入面粉，将切好的豆腐块放入沾好面粉
3.将沾好面粉的豆腐块放入油锅内炸一下
4.将炸好的豆腐放入盘中
5.锅内放入番茄酱加入适量白糖稍加热
6.将搅好的番茄酱浇在豆腐上，撒上切好的葱花即可
小贴士
豆腐在油锅里炸的时间不要太长
干锅怎么做才好吃 ？
我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦！