万丰美食菜谱大全怎样腌腊肉好吃一些？ 5分？
因为我是四川的，所以每年冬天都会腌腊肉，所以我说的还是有一定可取性的。一般我们都会腌几种。把肉抹盐花椒腌制几天，然后拿出去晾晒这是最简单的。抹盐后用松柏枝烟熏过后晾晒这也是一种，最后一种是抹自己喜欢的酱料腌制然后晾晒
怎么腌腊肉 要具体步骤 ？
这位朋友,你好
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法（复杂版）
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。...余下全文>>
腌腊肉怎么做好吃，腌腊肉的家常做法 ？
主料
猪肉1000克
辅料
盐适量 八角适量
花椒适量
腌腊肉的做法步骤
1. 猪肉清洗干净后，晾一会，沥干水分。
2. 撒入食盐，加八角和花椒，抓匀
3. 把猪肉和调料一起装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏
4. 3天后取出来，肉已经变得很紧实，挑出花椒和八角
5. 用干净的布垫着，把肉放阳台通风处，置于阳光下晾晒
6. 晒干后收起来，就可以做各种喜欢的美味了。
小贴士
由于是自己家吃，做的不多，也无需保存太长时间，所以盐的用量不用太多，依个人口味调整即可。
如何腌腊肉好吃，腌腊肉的3种做法 ？
主料
猪前肩肉
1000g
辅料
酱油
适量
五香粉
适量
精盐
适量
白糖
适量
二锅头
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备好鲜肉。
2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。
3.烤到表皮发焦。
4.准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀
5.加入高度白酒。
6.再加入白胡椒粉。
7.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。
8.放入带盖的容器中。
9.将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
10.腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
11.晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。
12.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
怎么腌腊肉最好吃 ？
最简单腌腊肉食谱：腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
腌腊肉的方法 ？
每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
腌腊肉该如何 ？
在长沙有句话，鱼三肉七，肉要胭脂7天，然后再晒，现在天热了，很容易被苍蝇盯上，不易制作，前几年我也有在这段时间做过，是用烘衣服的烘干机烘了一整天，然后烟熏了一天做的，味道好蛮好的。现在人懒了，都是买着吃啦，推荐个品牌湘村黑猪，这个品牌的是用黑猪肉做的腊肉腊肠，味道质量很不错，京东上面好像有买
腌过的腊肉怎么做好吃 ？
新鲜的肉直接烟熏，会很香。至于做法，腊肉本来就很好吃，不用什么特别技巧吧
腌腊肉的方法 ？
把五花肉分切好，把猪毛剃干净，用清水洗干净，每一块五花肉都用盐抹遍，再用生抽腌着，配以八角、五香粉、姜、白酒等，腌制一天一夜，然后再拿出在外面晾着，晚上收回，以免着了露水，白天再晾，如此那般晾一周就可以慢慢吃了。不管怎样，一定比皇上皇腊肉要好吃，因为那些腊肉都是高温烘制的，而不是自然晾制的，没有自然的风，没有自然的阳光。
怎么腌肉好？ ？
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。