万丰美食菜谱大全五香油是什么油 ？
是一种调和油。混合制作的。
五香油做法：
材料：色拉油450克，葱、姜各20克，花椒6克，桂皮2克，大料（八角）4~5瓣，香叶3片，
丁香1克。
做法：
1、将所有的干调料放入清水中漂洗去浮灰，沥干水分。
2、油烧至四成热转小火，下葱花和姜片炸至葱白变成焦黄色、出香味时放入全部干调料，继
续用小火熬香，待调料变成干干的棕黄色，关火 →晾凉后滤渣、装瓶。
五香油的做法，五香油怎么做好吃，五香油的家常 ？
五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，可以作为拌菜的调料，也可用于烹饪时的油脂。
食材
主料
花生油
500g
辅料
三萘
适量
草果
适量
八角
适量
丁香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
步骤
1.锅里放入花生油
2.二成热时，把香料全部放进锅里，浸泡十分钟左右
3.然后小火慢慢炸，至到香料变色，炸干后关火
4.自然冷却后，滤掉香料
5.沥干
6.剩下的油就是五香油
小贴士
炸的过程中一定要小火，不要炸糊，糊掉后会影响油的口感
五香油怎么炸 ？
自制五香油的做法 http://www.ueeq.com/ 2009-4-24 16:31:23我们厨房有一种自己熬制的五香油，香味浓，可以用来做海鲜菜的尾油。具体熬制办法：5千克色拉油烧至五成热，下750克大葱、150克姜、150克蒜，中火炸至大葱发焦，再加入2500克香油，烧至五成热，下500克花椒、250克八角、500克香菜、250克小茴香，继续中火炸至香菜发焦，滤渣即可。
制作此油要先把葱、姜、蒜在色拉油中炸香，出来类似葱油的味道，再加入香油、花椒等，这样出来的香味醇厚，相当于熬了两次，如果一开始就把所有的用料混合，香味发挥得不够充分
这种油可以做任何菜品的尾油，不过为了节省成本，只有一些高档菜、海鲜菜才用；这种油不适合炒菜，虽然香味很浓，但是成菜色泽发暗，效果不好。
红油和五香油怎么做 ？
红油是炸辣椒后泡出来的油，通常都是用来做凉菜的。我在家自己也泡的，这样揣客人时做几个开胃小菜还是可以的啦。五香油我没有做过啦，不好意思，帮不上你。
五香油是什么 ？
这是我家厨房里常备的调料香油。虽然管它叫五香油，其实所用的调料可不止五味。有了这瓶五香油，菜的味道变得更香浓、更丰富了，即使是一盘简简单单的凉拌黄瓜也会因为它的加入而不再寡淡，至于做个麻辣香锅和烤鱼之类的味道丰富的菜肴更是缺它不可的。
尽管是一个如此重要的提味神器，制作起来却一点儿也不麻烦哦，来看看吧
五香油
材料：色拉油450克，葱、姜各20克，花椒6克，桂皮2克，大料（八角）4~5瓣，香叶3片，丁香1克。
做法：
1、将所有的干调料放入清水中漂洗去浮灰，沥干水分。
2、油烧至四成热转小火，下葱花和姜片炸至葱白变成焦黄色、出香味时放入全部干调料，继续用小火熬香，待调料变成干干的棕黄色，关火 →晾凉后滤渣、装瓶。
参考图解：
将所有的干调料放入清水中充分浸泡，漂洗去浮灰
洗净后的干调料沥干水分（或用厨房用纸擦干），葱姜分别切成葱花、姜片
油烧至四成热转小火，下葱花和姜片炸至葱白变成焦黄色、出香味
放入全部干调料，继续用小火熬香，待调料变成干干的棕黄色，关火
晾凉后滤渣、装瓶
温馨提示：
1、一般油温四成热的时候油面很平静，没有声响和油烟，葱、姜入锅后会有少量的气泡，并伴有沙沙声。
2、用五香油和面粉和成油酥再烙制的油饼味道和口感都不一般的好哦
五香油卷的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
步骤
1.温水化开酵母粉和上面。
2.现在的天气，两个多小时就开了。
3.面开的很好，里面有均匀的小孔。
4.上案板，把面团揉到有劲，最后揉成条状。
5.用擀杖压成长条形的饼。
6.撒入盐，五香粉，倒入油。
7.相互粘一下，使五香粉，油，盐分布均匀。
8.开始叠起来。
9.对折成条状。
10.切成差不多大的小剂。
11.三个叠到一起。（数量按饼的厚度而定，数量越多，卷成的卷子层越多）。
12.两个手，向相反的两个方向拧。一个卷子算做成。
13.全部做好。开始二次醒面。
14.醒好了。
15.入锅。
16.锅开后冒大气约25分钟后，就做熟了。
麻辣香锅的五香油到底都有什么 ？
麻辣香锅五香油配方
麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
多说两句：
1、 因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
3、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
如何做超级简单的香酥五香油饼 ？
1.将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。
2.把面粉放少许酵母和适量温水活成面团，醒两个小时。
发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
3.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形。
4.把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。
5.均匀的撒上拌好的调料。
6.上下折叠5层。
7.用刀均匀切开。
8.用手压扁面剂，擀成油饼状。
9.锅中放油加热。
10.炸至两面金黄气泡即可。
油炸五香调料的做法 ？
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意： 如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：
制作：
1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
（二）自制烧烤酱：
亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用：烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
（三）其他烧烤酱配方：
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类......余下全文>>