万丰美食菜谱大全西安的大米面皮怎么做？ ？
给你摘录一段新闻，里面有做法。
陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。 除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。
贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。
厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。
薛昌利大米面皮怎么做 ？
主料
大米粉120g 玉米淀粉40g
水320g 黄瓜半根
胡萝卜半根 绿豆芽适量
花生碎适量 辣椒油适量
醋适量 盐适量
蒜泥适量 生抽适量
玉米油适量
自制大米面凉皮的做法步骤
1. 我用的这种大米粉
2. 水和玉米淀粉、大米粉调匀，静置半小时
3. 披萨盘刷层油，用汤勺舀一勺半面浆倒披萨盘里，放烧开的蒸锅上
4. 蒸3-5分钟鼓起大泡泡后，连同披萨盘在凉水里过一下，揭下凉皮，放在平盘里，上面抹层玉米油
5. 擦干披萨盘重复步骤3、4制作凉皮，这个量制作大约6张凉皮，厚薄根据自己喜好调整，大汤勺就是饭店里盛汤的那种，一勺做出来很薄，黄瓜切丝、绿豆芽焯水、胡萝卜切丝，花生碎用油炒一下，麻汁用温水调开，放盐、生抽、醋调匀，浇在凉皮上拌匀装盘即可
米面皮的来历 20分？
米面皮也叫米皮，米皮历史久远，米皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸米皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
希望可以帮到你，望采纳，谢谢
大米面皮粥怎么做 ？
大米面皮粥的做法
大米洗净，米与水的比例为1：10
煮开后，下大米，转中火，熬至大米散花
将面粉放入碗中，加少许温水、盐，用筷子搅拌，让面粉充分吸收水份
用手揉成光滑面团，然后擀开，撕成小块下锅
轻轻搅拌，以免糊锅，煮至面块无白心的熟透状态
盛碗后，撒上葱花，淋上一滴香油即可
西安的大米面皮怎么做？ ？
汉中米皮儿
米皮儿(2人份)
粘米粉：180克
水：390~400克
米饭：70克
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
为为注：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，切记
朱选民大米面皮怎么样 ？
朱选民秦镇大米面皮店现在是旧貌换新颜了，现在再去环境好，餐具好，他们的米皮：面皮：牛筋面皮肉夹摸和稀饭都很好。我带的朋友吃完后大家都很满意。我们还会再去！
大米面皮的醋是怎么做的 ？
你要自已做醋吗？太麻烦了，还是去买吧，恒顺香醋就很不错的
大米皮怎么做才不断 ？
给你摘录一段新闻，里面有做法。
陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。 除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。
贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。
厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。
罗木勤大米面皮怎么样 ？
有点小惊讶，这家号称百年老店的米皮儿店在DP上居然只有一个人点评。。。。。。大晚上嘴馋想吃点什么填报肚子，想起来家附近的米皮儿店居然还没有尝试过，又是百年老店，怎么说也应该吃吃看~记得是平安夜那天，浓重的雾霾加上大家都出去嗨了，导致店里没有一个客人。非常的好找，门头也很大，竹笆市东头卖酱油醋隔壁~店子里有旧的家具，是老店的感觉，要了擀面皮，老板也很快的做好了。又要了个肉夹馍，全部打包带走了。。。。。。先说说这个肉夹馍吧，要了一般的，所以肉质很一般，馍倒是很酥，可是，它也太小了吧！！！没几口就吃完了。。。。。。再来说说这个擀面皮，面皮还可以，就是这个调料啊，为什么这么咸啊，而且根本没有放醋的感觉，面筋也好少，辣子油也还行吧，关键是分量也很少啊！当时看了他家的价目表还在想，为什么每个都要加一个加量的价格，现在知道了，因为都很少很少，一份没有加量的就5块，真心不划算~百年老店的名号个人觉得并没有那么好，可能是因为周边很多上班族，所以比较好卖吧~早上路过的时候看见有卖包子跟胡辣汤，生意还蛮好，都是钟楼小区的住家户几乎都在吃~感觉很一般的百年老店了，不建议去吃了，肉夹馍也很一般。。。。。。