万丰美食菜谱大全凉拌拉面怎么做如何做好吃 ？
1、将黄豆、蚕豆、绿豆、青豆、花生事先浸泡后放入豆浆机中打成豆浆，晾凉备用；
2、芝麻酱加清水澥开，依次加入醋、酱油、味精、白糖、盐、香油、红油、蒜末拌匀；
3、面粉中放少许盐，用豆浆和面，醒15分钟后再反复揉制均匀，擀成大片，依次切成细条，撒上薄面，切好后拿起面的两端，拉长即可，待锅中水开后下入面条，煮熟捞出过凉，加食用油拌匀，食用时拌入调好的芝麻酱，加黄瓜丝、芝麻、松仁即可。
凉拌拉面怎么做 ？
主料
拉面300g
调料
食盐
适量
胡萝卜
80g
白芝麻
适量
芝麻油
适量
凉拌拉面的做法
1.拉面弄至蓬松状态；
2.煮适量开水，水开后放入一点点盐，下拉面煮至全熟；
3.在煮拉面的时候，把配料青瓜、胡萝卜和叉烧都切成丝备用；
4.煮好的拉面过冷水或者冰水后，加一点香油拌匀，以免粘在一起；
5.在拌好拉面上码上青瓜丝、胡萝卜丝以及叉烧丝，勺上一茶匙的葱伴侣豆瓣酱，撒上白芝麻，食时拌匀即可！
兰州拉面 凉拌面的做法（不带麻酱的那种） ？
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用抚使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘......余下全文>>
拌拉面要加什么佐料 ？
拌拉面要加的佐料有 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
凉拌辛拉面的做法 ？
凉拌辛拉面的做法原料：
辛拉面一包、胡萝卜半根、洋葱一小块、圣女果6枚、青椒红椒各半个、火腿肠半根、小葱一根。
调料：
醋半勺、酱油半勺、蚝油一勺、辛拉面内带调料粉、配成料汁A（调料可按照自己的口味任意搭配，如增加辣酱，减少蚝油之类，无限制）。
做法：
1、胡萝卜、洋葱、圣女果切丁，放置在同一容器即可，下简称配料1；
2、青椒切菱形片、红椒切丝、火腿肠切丁（自己吃可随意切什么形），放另一容器，下简称配料2；
3、小葱切碎，单独放一容器；
4、电饭锅内水烧开，放入面饼和蔬菜包，煮3-4分钟（不可超过5分钟，后面还有炒制，太长就不劲道了）；5、将面和脱水蔬菜捞出，过凉水，在一边备用；
6、将面汤倒掉，不用清洗内锅，留有余温方便后面炒制，但要清干水分，倒入油，按煮饭键，盖上盖子加速锅内油升温的速度；
7、听到锅内油噼噼啪啪的声音后，打开锅盖，倒入配料1，并翻炒；
8、翻炒2、3分钟后倒入料汁A，继续翻炒（倒入料汁之前可盖上盖子将配料1稍焖一下）；
9、再翻炒2分钟后倒入配料2，继续翻炒；
10、最后倒入煮好的辛拉面，继续翻炒；
11、料汁和蔬菜与面条分布均匀后撒上葱花，就可起锅装盘啦。
凉拌牛肉,兰州拉面馆里的凉拌土豆丝跟凉拌牛肉是用什么调料怎么做的? ？
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面自清朝嘉庆年间怀庆府清化
求教，兰州拉面馆里凉拌土豆丝的做法 ？
凉拌土豆丝的做法
材料
土豆，红椒，白醋，芝麻油，盐，辣椒油
做法
1.土豆去皮，刨成细丝，红椒洗净去籽，切细丝；
2.烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出（因为是细丝，所以熟得比较快，如果煮太软，拌起来口感就没那么好了）；3.土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分；
4.加红椒丝，白醋，芝麻油，盐，辣油拌匀，装盘即可。
味千拉面的凉拌花蛤怎么做 ？
凉拌花蛤怎么做
主料
花蛤肉
辅料
香菜
韩国辣椒粉
步骤
1.花蛤肉过一下水，
2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。
剁椒肉末拌拉面怎么做 ？
用料
红剁椒 3勺
小米椒 少许
绿广椒 少许
瘦肉 少许
料酒 2勺
醋 1勺
胡椒粉 少许
蒸鱼鼓油 1勺
淀粉 少许
白芝麻 少许
芝麻油 少许
拉面 两份
葱 1跟
剁椒肉末拌拉面的做法
锅内放入水煮沸，放入拉面煮两分钟捞起，将拉面放凉水浸泡备用
将瘦肉切丁，放入料酒，蒸鱼鼓油，醋，腌泡15分钟以上、葱切末、红剁椒，小米椒，绿广椒切丝备用
锅底放少许调和油烧热关火，将肉丝，红剁椒，小米椒，绿广椒倒入热锅中翻炒至熟。
拉面捞起沥干水分盛盘，将锅底肉丝剁椒带油一起倒在拉面上，在加入少许芝麻油， 白芝麻，葱末搅拌均匀即可食用
小贴士
我用的红剁椒，小米椒，都是在超市买的罐装的。拉面也是超市买的密封袋装的。
日式凉拌面怎么做 ？
用料
日式拉面（超市购买） 一人份
丘比沙拉酱（烘煎芝麻口味） 适量
鸡蛋 半个
火腿 半个
黄瓜 跟火腿量一样
西红柿 两片
日式凉拌面的做法
烧水煮拉面，同时把鸡蛋放水里一起煮，拉面煮好了捞出过凉水沥干，鸡蛋再煮两三分钟。
如果刀工快的话煮拉面的时候就可以将火腿黄瓜切丝（尽量细，拌的时候能拌开），切两片西红柿（多了太酸）
放凉了的拉面加沙拉拌匀，再切半个煮好的鸡蛋和切好的食材摆盘
小贴士
这个拌面真的非常简单，而且颜色漂亮丰富，非常适合夏天的一道菜。菜谱里的用量是我按照自己的一人份来的，按照自己喜好调整哈