新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

拌海蜇皮 海蜇皮怎么做

凉拌海蜇皮的正确制作方法? ?

原料:
海蜇、香葱末、酱油、白糖适量、味精、香麻油、精制油。
做法:
1、超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后吧海蜇泡起来。我这个是早上放在清水里,晚上回来做的,浸泡大概10个小时这样。海蜇买回来的时候,因为盐分比较多,一定要泡时间长点。
2、取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中
3、将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花。
4、精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可。
这道凉拌海蜇,色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁, 很简单,值得你一试。

凉拌海蜇皮要怎么做? ?

材料:黄瓜2根,海蜇皮300克,大蒜4瓣,香菜1棵.
调料:盐5g,鸡精4g,香醋10ml,香油9ml。做法
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。

海蜇皮的凉菜做法 ?

材料:
黄瓜两根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵、盐、鸡精、香醋、香油

作法:
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。

备注:
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);
2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;
3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;
4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉

凉拌海蜇皮用什么配料,如何操作 ?

凉拌海蛰皮: 1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一 个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间. 2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗. 2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得 凉拌海蜇皮的制作材料: 主料:海蜇皮250克 辅料:黄瓜100克,姜50克, 调料:醋15克,酱油8克,香油8克,盐5克,味精5克 凉拌海蜇皮的做法: 1. 将海蜇皮泥沙洗净,切10厘米长的细丝,放入凉水内浸泡; 2. 黄瓜切10厘米长的细丝; 3. 姜刮净皮,切成细末; 4. 醋,酱油,麻油,精盐 买了些海蜇皮,但是不知道怎么做? 不好意思,电脑出点故障了 还有,我在17号买了2盒豆腐,这年过得把它忘在冰箱里了,不知道还能不能吃哦? 黄瓜拌海蛰:黄瓜一根对破开,用刀拍扁切段,海蛰皮切丝,用水多洗几遍,可以洗去里面的沙和盐份,切好后用水泡泡,最好是泡洗到尝不出咸味再做菜.取一个大盆,将切好的海蛰 4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味场`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了. 5,然后你用筷子十字状.呵呵凉拌.
凉拌海蜇皮口感清脆的四个操作要点: 1、发好的海蜇皮提前焯水。
焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减); 2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分; 3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀; 4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜 凉拌海带丝 原料: 水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
制作: ① 将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。
② 将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。
③ 碗内放入酱油、盐、味精 不啰嗦了,下面做凉拌海蜇皮! 用料:海蜇皮,白菜心,蒜,姜,香菜,葱丝,黄瓜,(本人不太喜欢用黄瓜,因为黄瓜水太多) 配料:醋。
盐,味精,料酒,糖,麻汁(根据个人口味而定) 做法:海蜇皮切丝,白菜心切丝,加入姜,葱丝,香菜、黄瓜,调匀后加入配料即可! 口味可根据自己喜好而定

海蜇怎么拌的好吃? ?

材料:海蜇、裙带菜、黄瓜

  调料:盐、醋、味粉、淡酱油、糖、芝麻、

  做法:1、切海蜇:海蜇先用水反复冲洗去掉盐分。然后切成一指宽的条。2、海蜇过热水(如何去除海蜇中的杂质):通常吃凉拌海蜇会有艮的感觉,不够爽口;而且海蜇不易入味。解决方法就是先煮一锅水到80度左右,也就是水快开时。放入切好的海蜇,然后马上捞出来。时间不能太长。为了好控制可以用漏勺在热水中涮一下。海蜇的杂质一般看不出来,用热水可以去掉,而且热水去掉海蜇表面的黏性物更易入味。迅速过水后捞出控干。

  3、处理黄瓜:黄瓜切成薄片,越薄越好。然后在水中放入适量的盐(相当于平时喝汤时的浓淡度,不要太多),泡入黄瓜片。同时可放入裙带菜增添黄瓜的鲜味。放盐是为了去黄瓜的生味,更入味、口感更脆。泡的时间20-30分钟。如果时间来不及,可以直接在黄瓜上撒一点盐,搓匀。效果会差一些,盐分不匀会使黄瓜出水,影响口感。

  4、海鲜汁的作法

  5调汁: 海鲜汁、醋、味粉、淡酱油、糖(比例7:3:1:1)首先在锅里放味粉煮开,为的是挥发味粉中的酒精成分,只留下糖份;再放酱油、海鲜汁。等煮开再放醋,醋不能先放,醋遇热太容易挥发。再放味精,关火晾凉。

  6、在处理一次海蜇:控完水的海蜇,先倒入盆中,放一些调好的汁,别没过海蜇,搅拌一下。醋有强渗透力,这样更入味。海蜇捞出控干。

  7、海蜇、黄瓜捞出摆盘再加汁,表面撒芝麻。

凉拌海蜇皮的主要原料 ?

主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克)辅料:鸡胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)调料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)

白菜拌海蜇皮的做法 ?

海蜇皮300克

白菜500克

胡萝卜40克

木耳(水发)2朵

香菜少许
辅料
大蒜
6瓣
白醋
5茶匙

适量
香油
2茶匙
白糖
2茶匙
味精
少许
白菜心拌海蜇皮的做法
1.
海蜇切条放入盆中,加入70度的热水,边加入热水边快速搅拌,海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉

2.
烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍,取一块尝一下,没有盐味和涩味就可以了,注:更详细的发制过程请见我的菜谱:如何发海蜇皮
3.
大白菜对半剖开,只取最嫩的白菜心,水分大,没有筋,最适合凉拌,白菜帮可以用来包饺子、炒菜。

4.
将白菜心切细丝,盛入大盆中待用

5.
胡萝卜切细丝,香菜切段,水发木耳切细丝加入,胡萝卜和木耳纯粹为了配色,可以不加

6.
将混合好的配菜加入两匙香油拌匀,封住水分,保持爽脆的口感

7.
大蒜捣成蒜泥

8.
加入白醋、盐、白糖、味精拌匀,在碗里先将调味料混合,让白糖、盐、味精充分融化会比较容易拌匀

9.
将发好的海蜇皮和配菜混合,倒入调好的蒜泥充分拌匀即可装盘

凉拌海蜇皮的食谱相克 ?

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

凉拌海蜇的做法 ?

食材准备水发海蜇头400 克,酱油40 克,醋25 克,姜末5 克,香油3.5 克。制作步骤1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除2、而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。 食材准备海蜇皮200克 胡萝卜半根 黄瓜半根 香菜1跟 芥末油1小勺 香油1小勺 生抽1小勺 香醋1小勺 盐适量 糖适量制作步骤1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。2、海蜇洗净切丝,用热水快速焯一下,捞出过冰水备用。3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切末。4、把所有食材放入碗中,淋上调味汁,拌匀即可。 食材准备鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。制作步骤1.将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用;2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用;3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。 食材准备海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。制作步骤1.将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;3.把醋、香油、味精对在碗里成调料;4.把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。 食材准备海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。制作步骤1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用;2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油;3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。 注意事项1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 主料:海蜇头、紫甘蓝、黄瓜辅料:蒜、醋、生抽、香油1. 海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用。2. 紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝。3. 用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁4. 海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳。 小贴士:1.海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。2.因为海蜇头买来的时候是咸的,所以要事先用清水把咸味泡去。后面凉拌的时候,调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。

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