万丰美食菜谱大全焖扣肉的做法是怎样 ？
前言芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋头还有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头一次吃太多不利于消化，不宜与香蕉同食哟。
焖扣肉怎么做 ？
用料
五花肉
酸菜
桥头（酸蒜头）
葱
姜丝
焖扣肉的做法
整大块五花肉油炸直至皮变脆
五花肉切片
酸菜 桥头 姜丝 葱
全切碎
盐油酱生抽拌好凉至一会等其交融入味
切片扣肉先放盆底
拌菜放上
锅里放水开始焖扣肉直至焖熟
啦啦啦出锅啦
拿另外一个一样大小的盆盖住这盆熟了的扣肉
干嘛捏
就是翻过来啦
然后就是肉在上 拌菜在下啦
小贴士
非常好次捏 不能贪吃噢
扣肉怎么焖.只要有味道就好 ？
做法
1原料，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
2柠檬汁只要用到5滴(其它可以泡水喝)，芋头人不多的话一半就够了。
3调味料，还有老抽(也是海天的，好用)，白糖，忘了拍了。
4海米洗一下，备用。
5先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯(去腥)。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6氽好的五花肉，用尖的工具(例竹签牙签)把肉皮扎透，抹上一层盐。
7锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。(水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水)。
9发后好的肉皮，软而不烂。
10芋头去皮，切片(不用切的太薄)。
11姜蒜拍烂，柠檬切一小口。
12锅里放入油，爆香姜蒜和海米。
13扣肉也切片。
14放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖(一小匙)，生抽(3汤匙)老抽蚝油(各1汤匙)，料酒适量，柠檬汁5滴。
15加入芋头炒一下，然后加入清水(要没过肉和芋头，芋头会吸水)，中火焖20分钟，出锅前撒入味精。
16肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了
如何做闷扣肉 ？
选择五花三层肉。煮成六分熟。将肉的肉皮煎成金黄色。切成薄片。两面蘸酱料，摆放于碗中。上面根据个人喜好，可放入梅菜或海带丝。在锅中蒸煮三十分钟。出锅后，扣在盘子中的，一份美味的闷口肉就成了。
扣肉闷西红柿怎么做法 ？
材料
主料：鲜肉，青椒，
辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
香菇鱿鱼梅菜焖扣肉的家常怎样做好吃 ？
炸好的五花肉切片。
6，梅菜扣肉倒扣在盘子里、生抽一汤匙.倒入梅干菜，炒均匀小火收干汁备用。
2.铺上炒好的梅干菜、五香粉，上锅蒸或者砂锅煨2小时，用刷子刷在肉上.炒锅放油、干辣椒，码放在碗里。
8，腌渍十分钟，省事，厚薄随意.五花肉洗净泡半小时后焯水.原料图，锅里放油煎金黄.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅干菜洗净泥沙泡一夜.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合。
4、八角，洗拔干净残留的毛，放入盐。
7。
5。
9。
3、姜.用厨房纸把肉表面的水擦净，爆香葱，高压锅更好，放点味精提味后浇在肉上即可、料酒两汤匙，剩余的汤汁勾芡主料
五花肉
800g
梅菜
60g
辅料
姜片
4片
香葱
5根
八角
2个
干辣椒
适量
盐
适量
老抽
1汤匙
蜂蜜
2茶匙
五香粉
1茶匙
生抽
1汤匙
料酒
2汤匙
步骤
1
炖扣肉用什么一起炖颜色好看 ？
蜂蜜，酱，也可以炒糖色
梅菜干炖扣肉的做法，梅菜干炖扣肉怎么做好吃 ？
主料
扣肉
200克
梅菜干
250克
辅料
生抽
适量
蚝米
5粒
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.将扣肉切薄片。
2.梅菜干提前泡去盐，并洗干净。
3.蚝干泡发。
4.所有的材料倒入瓦煲里，并放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鲜。
5.大火煲开后，转小火炖至30分钟即可。
小贴士
梅菜干一定要提前泡发，在制作的过程中加了很多盐，要搓洗干净。
广东味的芋头扣肉怎么做 ？
芋头扣肉
材料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用酱油3大匙腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：
1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
23》梅菜芋头扣肉
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。
5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头以上，到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、梅菜芋头扣肉做好了要隔顿再吃，比较入味。假如急着当餐吃的话，可以把切好的肉块放入调味汁里煮，当然水要加得比较多，调味料也要放很多（但不要太咸），一边煮一边收汁，然后再装碗倒扣即可。
24》芋头扣肉
材料：
芋头、五花肉、南乳等。
做法：
将芋头去皮切成片，五花肉先煮熟，再经油炸透后切成片与芋头相夹，加入南乳等配料，隔水炖2至3个钟头即可。
口感：
芋头即为菜肴，又是美味时令小吃，五花肉绵软而不油腻，深受人们的青睐
25》东坡肉的由来
东坡肉的由来1
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。
苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。......余下全文>>
怎样做焖芋头 ？
腊味花腩焖芋头 材料
腊肉100克、花腩200克、芋头300克、葱段15克、冬菇片20克、紫苏5克、蒜头(去衣)15克、姜片15克，鸡汤、盐、糖、生抽、花生油各适量。
烹制
1、腊肉切片备用；
2、花腩洗净切片，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；
3、芋头洗净切片，放入蒸炉蒸15分钟，拿出备用；
4、开锅下油，爆香蒜头、姜片和葱段，下花腩和腊肉翻炒片刻，然后下适量鸡汤、冬菇和紫苏，以盐、糖调味，将芋头放入，细火焖煮15分钟便可。
肥猪肉焖芋头 材料：五花肉400g，炭步芋头半个。 五花肉要挑肥肉较多的为好。 炭步镇位于花都区西南部，这里生产的“炭步芋头”远近闻名。据《花县志》记载：“炭步芋为有名产品，种法大抵与姜夹植为多，其所胜者是处表土松厚，堆培得宜，故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质富含磷、钾，这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的特点，用来做菜，香气四溢，故又名“槟榔香芋”。传说清朝乾隆微服游江南，有一次到达炭步圩，他在食店里吃饭时问店主：“有什么好吃的家乡菜？”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆吃后大加称赞。他回到北京后，下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”，由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地，只有文岗村种出的“香芋”味道最好，既松化可口又香气扑鼻。 至于如何辨别炭步芋头呢？就是将芋头放进水桶，浮出水面的才是真货，其他地方产的芋头都是沉到水底的。 下面介绍做法： 首先，将五花肉放入沸水里煮10分钟。 然后在肥肉皮上扎孔。 当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后，用2汤匙老抽加1汤匙酱油涂匀肥猪肉的皮，腌10分钟左右。 用老抽是为了上色，如果用普通的生抽是上不了色的。 将上色后的肥肉放到锅里，爆它的皮。 噔噔噔噔！化皮肥肉就这样出来了，漂亮吧！ 再将化皮的五花肉放到80℃的温水里泡15分钟，把皮泡软。 将泡好的肥肉切成8－10毫米的宽度。 用南乳5砖，五香粉2茶匙，蒜蓉（1瓣份量），泸州老窖2茶匙，白糖1茶匙做成的酱茸腌15分钟。 芋头就简单多了，在油锅里走油。 然后就一块芋头，一块肥肉的摆整齐，并把酱茸涂匀在每一层的肥肉和芋头上。 猛火蒸半小时，如果锅气不够可能要蒸45分钟。 蒸完以后将多出来的味汁倒在碗里。 用生菜铺底后反转盖到碟中。 再把先前倒出来的酱汁加1茶匙生粉勾芡，勾芡后加入包尾油，再淋在菜面上即可。