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做酸奶的温度 做酸奶的温度是多少

什么样的温度做酸奶最合适 ?

用于制作酸奶的发酵剂使用的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,它们都属于嗜热型发酵剂,最适合的生长温度是40--45度。
酸奶机的温度是42度,应该是个比较合适的温度

自制酸奶温度高了会怎样? ?

一般说来,如果你的器皿和环境没那么糟的话,是没问题的。
之所以会出现“酸水”,是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白,和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理,是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸,而乳酸使酪蛋白凝固(清蛋白不凝)。酪蛋白在凝固后,形成一个立体网状结构,倒使清蛋白“挤出”,也就是乳清蛋白析出了。
在工厂生产酸奶中,防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用,倒没必要那么讲究(不影响食用价值)。温度过高功或发酵时间过长,菌种发酵失衡(一般的酸奶菌种都是复合菌种),都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好,造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时,过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调,会感觉更酸些。

发酵箱做酸奶的温度和湿度调多少好 ?

酸奶是牛奶经过细菌发酵的一种牛奶制品,不同牌子的酸奶所添加的有益菌(发酵剂)也会有所不同,但常见的有以下几种:
双歧杆菌(最适生长温度是37~41℃)
保加利亚乳杆菌(适温为44~45℃,50℃亦能生长,25-35℃生长不良,15℃停止发育)
嗜热链球菌(最适生长温度为37℃,最适发酵温度为47℃,累积产物的最适温度为37℃)
嗜酸乳杆菌(最适生长温度37℃)
干酪乳杆菌(最适生长温度为37℃)
但是酸奶中的菌种不能超过三种,否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境,使发酵变得复杂,最终总会被一两种菌占领并成为优势菌,也就是说菌的种类再多,不生长繁殖也没有用。
在家里用发酵箱制作酸奶,常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源,制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致,菌种在酸奶的杯盖上就可以看到,根据菌种选择适宜的温度就行了,一般在42℃~45℃,因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。发酵用的容器要经过消毒,除去杂菌,同时还要密封性好,以免混入空气,这些都是发酵成功的因素之一。最后,发酵的时间也不是越长越好,因为当发酵到了最后,酸奶的PH值由于发酵时细菌的产物而偏酸性,到最后菌类会因此死掉而丧失活性。湿度不宜过高,一般在25度到30度即可。
值得注意的是,有些酸奶在发酵后经过高温灭菌(这样就可以在常温下保存,生产日期也比普通酸奶长,但对健康的好处却打了折扣),已经不含活菌,不能作为活菌的来源制作酸奶,购买时应当鉴别。

酸奶发酵的最佳温度是多少? ?

40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适,发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数,然后你自己选择!D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度,糖7-8%(蔗糖甜度计),这也和菌种的后产酸有关系。 另外:葡萄糖不能够用在发酵前添加,会影响军中对乳糖的利用。

做酸奶做最佳温度是多少? ?

乳酸菌
最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差.最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖.
所以应该在37度左右最佳

自制酸奶什么温度合适? ?

酸奶发酵靠的是乳酸菌,适宜的温度如40左右,会很快的 ,低温适合保存,发酵时间长,对口味有影响,口感不好.

做酸奶时应在牛奶多少温度加入发酵剂 ?

室温就行。搅拌均匀后放入酸奶机。纠正一点,做酸奶是菌粉。不是发酵剂。

自己做酸奶时发酵的最佳温度是多少度? ?

40-42度

酸奶机做酸奶温度最高别超多少 ?

55

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