万丰美食菜谱大全正宗越南牛肉粉的详细做法？ ？
按照我做菜的经验，如果要作出地道的口味的话，最好是买到进口的调料，比如做泰国菜的话就买泰国出的鱼露啊，做越南的话能买到越南菜的进口调料就最好了！那样做出来的味儿才比较正哦！
材料：
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
做法：
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用。
正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在河粉上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。
其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK
越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。河粉有金不换（Basil）、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。
至于你问的火候，你要注意的就是这个河粉相当容易熟，所以不要煮太久，烫一下就OK了的，主要是那个汤底，河粉丁好之后是浇做好的汤进去的，再加其他调料~~~
喜欢酸辣味比较重的话可以多放点香料哦！
越南米粉怎么做 ？
在越南，牛肉粉最为著名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱
做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
越南米粉怎么样？好吃吗？详细做法怎么做啊？ ？
越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只1-2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱，一起放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤。
最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的。
几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片，直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶，清脆又奇香无比。
正宗越南风味米粉怎么做 ？
用料
米粉 根据个人食量自定
碎(炒)花生 适量
素肉松 少量
萝卜干(切碎) 少量
辣椒油 少许
生抽 少量
果醋 适量
薄荷叶
越南风味米粉步骤 1
米粉烫过捞起, 加入以上其它材料拌匀即可
小贴士
夏季米粉捞起后可过一下冷的纯净水,更爽口.
越南河粉英语怎么说？好像是什么noodle? ？
越南的吃：与整体物价水平相比较，越南的吃算贵的[但同日本比简直不要钱了！类似于法国?]，普通罐装饮料4000盾―7000盾1听，米粉5000盾―7000盾1碗，法式长面包夹叉烧、牛肉、番茄鸡蛋洋葱馅，5000盾―7000盾1条。我们一般每天两餐吃粉面、面包，一餐吃饭菜（平均要＄8-10）。热带水果便宜，红毛丹、龙眼、荔枝、菠萝都是3000盾一公斤，那大大的水龙眼，咬一口不小心会被那多得要命的蜜汁呛住！榴莲10000盾就得1个大大的。
1、在越南吃饭时如果点米粉，一定要说明是pho rice/white noodle soup, 实在不行，说white noodle或rice noodle也可以；如果你真想吃面条，就说明是yellow noodle，汤粉4000盾―12000盾/碗。
2、法式面包条2000盾，饮用水5000盾/1.5升、3000盾/500亳升，盒装牛奶2500盾―3000盾/200毫升，椰青3000盾―4000盾，易拉罐饮料6000盾―8000盾/355毫升，和路雪3000盾―5000盾，当地啤酒6000盾，Tiger啤酒13000盾。
3、越南街头菜式烹调方法很简单――水煮。你在街边要点主食就要记住以下词汇：
粉pho――比广州的河粉细，不过爽滑些。
面mi――基本就是超市卖的一团团的全蛋面的样子，一般煮出来样子象方便面，味道不好。
牛肉bo，鸡肉ga――越南是形容词后置，所以牛肉粉就是pho bo，以此类推。
米饭com――你会在路边见到无数com招牌，绝对与互联网无关。
其余东西叫法我没记住，各位在街头就用丰富的肢体语言表示好了
越南人的家常饭以西餐和米粉为主，融合了中、越、法式的越式餐，以米、面、河粉为主食，并佐以鱼露(nuoc mam)及虾酱(mam tom)，除了米饭或汤面外，越式春卷、肠粉及蔗虾、越式火锅等亦颇受欢迎。其他还有法式面包(baguette)、咖啡、生啤酒(以Bia Hoi较受欢迎)及米酒，也都有其一定的特色，游人不妨尝尝。任何小吃店或餐厅都有提供免费生菜，本地人都习惯生吃，不妨试试。一般的消费水平在人均25000盾左右。
爱喝咖啡的朋友到越南可以过足瘾了。越南人在亚洲国家里算是最喜欢喝咖啡的，早起一杯香浓的咖啡几乎是全体越南人的集体行为。最棒的是无论高级饭店还是路边排档，咖啡都一样物美价廉，一般一杯在3000-8000盾左右。
越南另一美味是鲜榨果汁，和咖啡一样普及，价格也差不多。
越南金不换米粉怎么做 ？
越南粉
材料:汤料
1. 牛大骨头〈牛腿骨〉一根
2. 整块牛腩肉 500~600 g
3. 大洋葱〈烤香〉 一颗
4. 老姜一块〈烤香〉200 g
5. 甘蔗一根 〈12 cm ,分成4段〉
6. 八角 一汤匙
7. 草果〈敲破〉五颗
8. 玉桂 50 g
9. 盐和糖 各半汤匙
10. 鱼露 3汤匙
11. 水11大汤碗
其他材料
1. 生洋葱切薄片 一颗
2. 葱切碎 适量
3. 越南河粉 二公斤
4. 嫩牛肉片 400 g
5. 九层塔等香菜、胡椒、辣椒适量
6. 豆芽 600 g 7. 柠檬3、4颗
做法:
越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉
越南一碗粉多少钱 ？
,听别人说那边一碗粉起码要10块,
河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。
制作方法是将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。
河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。
好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。
请问越南河内附近哪里有当地人传授正宗越南牛肉粉技术的？学费是多少？或者说，我该怎样去找到这种人？ ？
想学你首先要会越南语，要不得请个翻译。其他的都不是事。
越南牛肉粉的汤底有什么材料，如何煮？ ？
越南牛肉河粉
开放分类： 美食、烹饪、菜谱
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。
材料：
河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
做法：
牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。
希望你能满意!
越南米粉怎么做如何做好吃 ？
用料
牛骨 3磅
牛腩 2磅
洋葱 1个
姜 1大块
胡椒粉 少许
盐 少许
八角香叶等香料 少许
牛肉 1磅
牛肉丸 1包
鹅芥 若干
九层塔（泰basil） 若干
柠檬 若干
薄荷叶 若干
辣椒 几条
鱼露 随量
冰糖 几大粒
白萝卜 1个
呕心沥血的越南米粉的做法
准备好各种食材，牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右，然后拿出来洗净，去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火，然后后续90%时间都是中小火（不然8小时，水都干了）
洋葱和姜必须在火上烤焦，这样煲的汤才会比较入味，而且增加香气，我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面，他们喜欢汤有点烟熏的味道，但为了健康考量，我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。
那盒调味粉，其实不是像味精，鸡精一样的东西，里面就只是一些八角之类的香料，除了这包，我自己额外再加了些香料，八角香叶玉桂等爆炒一下再放进汤里。
加点鱼露，慢火煮8小时，当然4小时也是可以的，看你的追求啦。这个汤必须非常清，煮的过程要把浮沫捞走。8小时后再按个人喜好加一点盐，胡椒粉调味。
最后牛骨髓都全溶进汤里面了。
蔬菜是thai basil，薄荷叶，鹅芥（这个是最重要的灵魂，最传统正宗的必须有这个，这种菜的香味非常特别，很多越南餐厅都没有），芽菜，柠檬，生菜，葱，芫茜，辣椒
把煮了10秒的潮州粿条（包装上真的是叫你煮10s就好，建议用这款冷藏的粿条不要用干的米粉，口感好很多）煮好放进冰水会让它更爽口。
最后把粿条，切好的牛腩（在汤里面捞出来切好）
牛肉（8小时后才放进去煮一会儿，再拿出来切，要有点生，因为最后是用汤在碗里让它泡熟）
牛筋丸，芽菜，柠檬，辣椒，鹅芥，生菜，芫茜，薄荷叶放进碗里面，淋上煮了8小时的汤就做好了一碗看上去普通但呕心沥血的越南米粉。喝一口汤的鲜味，那8小时就值得了，真的想哭出来