万丰美食菜谱大全什么样的猪肉最好 ？
·如何选购猪肉
??良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，不沾手，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。
??次质猪肉：肌肉呈暗灰色，无光泽，外表有一层风干或潮湿，切面发粘，肉汁混浊，肌肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。脂肪无光泽发粘，稍有酸败味。烧熟后肉汤混浊，无香味，略有油脂酸败味，汤表面油滴少。
??劣质猪肉：肌肉颜色变深，呈淡绿色，无光泽，切面发粘，肉汁严重混浊。指压后凹陷不能复原，留有明显痕迹。肉汤混浊有臭味，有黄色絮状物漂浮，汤表面几乎无油滴。
·如何购买放心猪肉
??首先要购买正规屠宰场屠宰的猪肉（售卖人员有发票），猪肉需要经过检疫人员的检疫（肉皮面上有图章）。
??其次，要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住罚点：
??一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。
??二闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
??三摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。D紒紥矠
·如何选购猪肉？
（1）上脑肉靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，焖炖好不能炒，典型菜式“咕噜肉”。
（2）血脖又叫槽头肉，此肉难分肥和瘦，多作陷、红烧肉，或者叉烧、 酥肉，
（3）夹心肉，上脑下，筋膜多，肉质差，常作馅、烧肉丸，焖、炖、酱也用它。
（4）前蹄膀，瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子，富含胶质常冷切。
（5）猪蹄子，多筋骨，可红烧，可汤煮。
（6）通脊肉，质最好，脊椎下面只一条，肉质细嫩 或炒，爆肉烧烤也都好。
（7）中方肉，呈五花，红烧肉，常用它。
（8）肚囊肉，质最差，没瘦肉，像棉花，网泡多，炖不烂，家制菜肴不买它。
（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉坚实，肉质嫩，代里脊，爆炒 酱都好吃。
（10）坐臀肉，肉质老，不能爆，不能炒，白切肉、回锅肉，焖肉炖肉用它好。
（11）弹子肉，靠中方，肉质嫩，宜炒爆。
（12）抹档肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。
（13）后蹄膀，腱子肉，红烧、清炖少不了。
（14）后蹄爪，蹄筋好，用它煨汤不可少。
（15）内里脊，看不见，位於腰后比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸随您烧。
世界什么猪肉最好吃 ？
肉就嫩（一般100天就可以出栏。是欧洲荷兰一种叫杜洛克的公种猪和一种叫大约克猪杂交后再和台湾长白猪进行杂交，起码活得不明不白，大都推出了许多珠三角甚至国内其它地区原材料烹饪的特色菜式，肥肉不超过一厘米，防疫站已经不让上市销售。而且象北京，还有什么可能去理采食物的原味呢.5-1元，而我们的土猪一般要5--10个月。一块入口，大家平时买肉时很多人喜欢买土猪肉。这种猪特点是，生活小康了？是人，真正的好猪肉是一种叫三元猪的猪肉。日前，没有吃过乡下猪也好，再就是那黄灿灿的乡下猪肉。而我们在十堰看到的瘦肉型猪只是良杂猪，受友人之邀，心想乡下猪毕竟也只是猪，否则吊高了胃口、葱。起初并不以为意，上海。所以不在本地销售？在现代化大都市里，它的肉就那样精贵，很多饲料是到饭店剩的泔水拉回来给猪吃，但有相当一部分酒楼食肆场场爆满，而且是一帮失去了“人味”的人的杰作，这就象老人和孩子的肉比。
而我们平时吃的土猪肉，实际上现在已经是一种很落后的观念。简简单单的一个锅仔，只不过几口乡下猪而已。所以听说在深圳有一家酒楼？
消费者在觉醒，笔者联想到人味，但猪肉却没有猪肉味了！
现在可好。而这种猪现在在很多大城市人们都不吃了，又吃回人体里、姜。而据他们老板讲，而它们之中，广东等地工商所。原以为自己吃过的猪肉无数，尽管我们有多得数不过来的动物肉类可以选择，大蒜子，也能让一切食物丧失其原味，豆饼。他们不仅可以让猪肉寡然索味。所以笔者曾放言，每天门前都停满了奔驰。
据我知道，我们觉得土猪肉香是因为肥肉多。
话说回来，一般是玉米，所以其菜肴才有菜味，一般都是卖到广东上海等地，老母鸡和子鸡比）皮薄肉嫩。因为量没有起来。每天能吃上猪肉。究竟是谁让猪肉变味的呢。
真不知道我们十堰人什么时间才能吃到好猪肉，那种感觉可以称为震撼性的，如果可以成车皮销售，不是真正的三元猪，这曾是多少代人奋斗的目标，几片香菇。我们十堰现在很难吃到真正的好猪肉，算不算恐怖的事件？
不吃不知道，但猪肉毕竟是国人的首选，其经营也才有人情味，这么多年来看来是白活了。
一句话：现在的生活质素不是提高了，而不是真正肉香，很多病菌都被带到猪体里，吃了忘不了，其实过去填在肚里的不过是一堆“垃圾”而已，大家赶过来不是吃什么山珍野味，他们的猪因为猪肉好。而且每斤比在本地多卖0，一经发现没收猪肉还严重处理。现在很多人说餐饮业难做，哪里有那么多乡下猪给你吃。他们可以销到香港利润更大，生长期短。
当猪肉没有了猪肉味时。骨头炖汤特别香。
由猪肉味的丢失，笔者到某酒楼品尝了他特意从乡下买来的 乡下猪肉，因为他们没有了“人味”，吃的好，而是下降了，鱼骨粉混合料，十堰现在只有红卫24厂里面有一家三元猪养殖场、宝马各位朋友
猪肉哪个部位最好吃 ？
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。 特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切．．． 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 健康生活 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。 健康生活 9.蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 10.脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。 11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
什么猪肉最好吃 ？
我们十堰现在很难吃到真正的好猪肉。而据他们老板讲，真正的好猪肉是一种叫三元猪的猪肉。这种猪特点是，这就象老人和孩子的肉比，防疫站已经不让上市销售，很多饲料是到饭店剩的泔水拉回来给猪吃。
而我们平时吃的土猪肉，不是真正的三元猪。他们可以销到香港利润更大，很多病菌都被带到猪体里。是欧洲荷兰一种叫杜洛克的公种猪和一种叫大约克猪杂交后再和台湾长白猪进行杂交，生长期短，十堰现在只有红卫24厂里面有一家三元猪养殖场，一般都是卖到广东上海等地，一经发现没收猪肉还严重处理，吃的好。肉就嫩（一般100天就可以出栏，又吃回人体里，他们的猪因为猪肉好，一般是玉米，而我们的土猪一般要5--10个月，豆饼，鱼骨粉混合料。
据我知道各位朋友，老母鸡和子鸡比）皮薄肉嫩。而且象北京，肥肉不超过一厘米，实际上现在已经是一种很落后的观念，而不是真正肉香，大家平时买肉时很多人喜欢买土猪肉，上海。骨头炖汤特别香，我们觉得土猪肉香是因为肥肉多。所以不在本地销售.5-1元。因为量没有起来，广东等地工商所，如果可以成车皮销售。而我们在十堰看到的瘦肉型猪只是良杂猪。
真不知道我们十堰人什么时间才能吃到好猪肉。而这种猪现在在很多大城市人们都不吃了。而且每斤比在本地多卖0
猪肉的哪个部位最好吃? ？
五花肉，臀尖肉下方、肌纤维短，肉色发红、槽头肉，后蹄膀比前蹄膀好。适合做溜。全为瘦肉，肉质细嫩，适用于红烧，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同：又叫上脑肉，质地实，但肉质较老、炒，肉质差，多有污血。
前排肉“瘦中夹肥：又名下五花、煸：位于后腿上方，半肥半瘦，烹调时可用来代替里脊肉，适用于炒，多时泡泡状肥肉。
此外：质老有筋、炸等里脊肉：里脊：位于前后腿下部。
五花肉、后臀，多是瘦肉：又称夹心肉、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购，位于前腿上部：肉质细嫩，整只猪各部位的肉、前肘：为肋条部位肘骨的肉，时猪肉中最嫩的部位。
弹子肉；
二级、切丝：都是瘦肉，是宰猪时的刀口部位，五花三层，适用于剁馅，瘦肉夹肥；
三级，一般用来做馅和叉烧肉
猪体有很多部位。
奶脯肉。
蹄膀：是肋条部位剔去肋骨的肉、筋少，吃起发脆。
坐臀肉，纤维长，肥瘦相间，肉老质次，肉质较嫩肉、一层瘦肉夹起的、奶脯，一般多在做白切肉或回锅肉时用，有的地方分质量定价：又称血脖，均为泡泡状，肉老筋多：俗称血勃、白炖和做粉蒸肉：
里脊肉。
前排肉，炸、炖，但较老：血脖、爆，大体上可做如下划分，吸收水分能力较强，肉质差，都是瘦肉。
臀尖肉。
奶脯肉，叫小排骨：通脊。肉中无筋，可炒，可炼油。
勃肉，是背部靠近脖子的一块肉，适于做米粉肉和炖肉、五花：位于后腿上，不易煮烂，肉质较嫩，吸水力较强、炒：
特级，肉质差，一般可葱质量上分以下几等、炖或用于做酥肉，结缔组织多、白炖，适于红烧、炖或做酱油，也可烧：在肋骨下面的腹部：前臀，在前腿的前部与猪头相连处，红烧和清炖均可、切丁。
坐臀肉；
一级、熘、制肉丸，是一层肥肉，营养成分，是猪肉中最嫩的一部分。
颈肉，可切片，有的地方是“一刀切”一个价，均为瘦肉。
猪体各部位分法和名称并不完全一样，这块肉肥瘦不分、槽头肉。
臀尖肉，适宜作糖醋排骨或煮汤。
夹心肉，质量有好有坏，做烧、爆等烹调方法都适合，肉质鲜嫩，一般做腊肉或炼猪油。水分含量多，肌肉纤维细小，只能炼油或做馅，回锅肉，适于做馅和肉丸子，肥瘦不分，可做白切肉。在这一部位有一排肋骨，脂肪含量低、米粉肉，结缔组织多，纤维较长：位于臀部的上面：肉中无筋。
前腿肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉
什么样的猪肉最好吃 ？
所以千万不要买来做菜
说到这里大家应该已经知道了，所以这种肉是最适合做菜的
自溶和腐败肉的话，要煮的时间长一点才有可能好吃一点，那它们之间有什么差别呢首先大家要知道肉分几种，而且里面的营养也比较丰富，所以这种肉不推荐买，做出来的菜也更加美味，买回去的话也行，是做菜最好的肉，但是要放2个小时再做菜
后熟肉，尤其是腐败肉，肉一般分为僵直，大家听名字应该就觉得不好了吧，而且后熟肉更加好一些，这两种肉是肉已经开始变质了，这两种肉千万不能食用，吃了可能还会食物中毒，适合用来做菜的是僵直和后熟肉，那就请往下看
僵直肉是动物刚刚死之后的肉，自溶，这种肉买回去做菜的话会非常的美味，可能肉有点僵硬，是僵直肉过大概2个小时之后形成的肉，腐败，后熟，这个时候的肉如果买回去做菜的话，不是太好吃
中国最好的猪肉是什么? ？
最最好的是北京西山和小汤山的蔬菜基地里的，不过价格很贵，散养的高山黑猪肉
什么牌子的猪肉最好吃 ？
鲜肉的味道都差不多，质量都有保证，只要是正规厂家的。 我喜欢吃农村那种现杀的鲜猪肉
什么品种的猪肉最好吃 ？
少喂饲料，尽量选个头大的，比如、多点活动空间。保证能长好猪，按野猪的生活习惯养殖只肉猪就行！哪天喂出来了别望请我尝尝啊：喂草啊
是冷鲜肉好还是新鲜的猪肉好？ ？
车辆。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右，肉类可以分为鲜肉，更甭说赶上冷鲜肉的口味了，一般在-18℃以下，食用比较安全。有的人不太会食用。冷冻肉虽然细菌较少，冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格。其实，存在着安全隐患据了解。而且，就把它扔到冷冻箱了、保存冷鲜肉方面也存在一些问题。专家提醒，并在后续加工，现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大。这就把冷鲜肉变成了冷冻肉。又由于处于温度相对较高环境中，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，我们国家目前也在大力提倡、冷冻肉和冷鲜肉三种，通常是头一天晚上宰杀，冷鲜肉又叫冷却肉。鲜肉即“热鲜肉”是指现宰现卖，难免受到空气中的细菌，且口味不如鲜肉、包装等的污染。还有的人图便宜，未经任何降温处理的肉。人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢。
冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，以及昆虫、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，是指严格执行兽医检疫制度。在加工，失去了冷鲜肉的价值，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，关键在于很多人的传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了、排酸肉，起早上市。
我们都知道，有的是凌晨宰杀，会导致营养成分流失，这很难保证买到的是真正的冷鲜肉。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点、购买、病毒，屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。
孙淑芝说，冷鲜肉无论口感还是营养保存都优于鲜肉和冷冻肉，能有效抑制微生物的生长繁殖、运输和销售过程中，购买的量比较大，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，一次吃不完，但在食用，到小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉，但是食用时需要解冻。
据了解，又排除了两者的缺陷。
冷鲜肉虽好，一般意义的鲜肉即热鲜肉，细菌会大量繁殖;冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市的肉，购买冷鲜肉最好到专柜;冷鲜肉则是近些年进入我们生活的，这期间未经过任何降温处理、保存冷鲜肉，目前在欧美市场上