正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ?
做最正宗的三杯鸡,米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的,当然,没有鸡也一切都白塔,呵呵。除此之外,烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住,只要这三个要点掌握好了,保你做一次成功一次。
所需食材:三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔
调味料:香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒
制作方法:
1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。
2、姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧。
3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。
4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。
5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。
7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。
8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。
9、记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
10、大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧。
11、现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌。
12、当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧。
储小贴士:细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。
正宗的三杯鸡翅怎么做? ?
三杯鸡块的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 乳母食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 三杯鸡块的制作材料:主料:鸡550克
辅料:油菜心250克
调料:江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克 教您三杯鸡块怎么做,如何做三杯鸡块才好吃 1. 将鸡宰杀洗净,剔除全部骨头,切成3厘米见方的块;
2. 油菜心洗净;
3. 锅置火上,下入鸡油,略煸一下葱段、姜片,再下入鸡块,煸至变色时,烹入白酒、江米酒、红酒,再放入鸡汤,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至中小火烧约1小时;
4. 鸡肉熟烂时,再加入另一半红酒,移回大火收汁至浓,用少许淀粉勾芡,即可出锅装盘;
5. 油菜心用奶汤,精盐、鸡精烧至入味,围在鸡块旁边。
三杯鸡的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
三杯鸡的制作材料: 主料:嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。
三杯鸡的特色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。“三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原 味,深受欢迎。
教您三杯鸡怎么做,如何做三杯鸡才好吃 将鸡斩成小块,放在砂锅里,同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖,大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
三杯鸡的正宗做法,三杯鸡怎样做才好吃的做法步骤 ?
用料
主料
三黄鸡1只
调料
酱油
5勺
冰糖
2.5勺
姜
10片
蒜
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
香油
3勺
江米酒
10勺
红尖椒
适量
九层塔
适量
三杯鸡的做法
材料集合图
1.烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用
2.姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧
3.香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净
4.很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味
5.炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕
6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味
7.现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
8.我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺
9.记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热
10.大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧
11.现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌
12.当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧
电压力锅三杯鸡翅的家常做法大全怎么做好 ?
电压力锅三杯鸡翅的做法
1.
鸡翅洗干净待用。
2.
酱油半碗(生抽+老抽3:1)、香油半碗、九江双蒸米酒半碗、糖适量、蒜拍扁、姜切片备好(按自己的口味调配,喜欢甜味的要多放一些糖)。
3.
锅下冷水烧开后,把鸡翅放入焯水,断生后捞起沥干水份待用。
4.
把蒜和姜铺在锅里。
5.
然后把沥干水份的鸡翅放在上面。
6.
依次倒入酱油、香油、米酒和糖,盖上锅盖,插电,保压8分钟。
7.
关电打开锅盖(注意别烫着),用筷子将鸡翅翻个身,盖好,插电,再保压5分钟。
8.
关电再打开锅盖,如果鸡翅熟了,但酱汁还比较多,而且比较稀的话,就记得打开锅盖,插上电源煮一会,等酱汁浓稠再关火,吃的时候蘸着酱汁吃才美味。
9.
装上碟即可。
正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下. ?
做法一:
配料: 1、鲜鸡翅中(最好,我也用过超市里买的鸡腿碎肉,也不错,只是鸡皮多,会出很多鸡油) 2、鲜姜(切片) 3、一杯酱油(如果你的口味重,可以多加一点酱油) 4、一杯白糖(如果口味一般,酱油和白糖差不多是等量的) 5、一杯白酒(酒的好坏是直接影响此菜味道的原因,越好越香的酒做出来就越好吃,其实二锅头就可以了,但是不能用泡的药酒,那样味道会很怪) 6、烹调油
做法:在炒锅内加适量烹调油,(不能太多,否则出锅后太油腻,也不能太少,要能够煎炒鸡翅为佳) 等油烧至5成熟的时候,放入鲜姜片翻炒,待有姜的香味飘出时,即放入鸡翅 火不能太旺,要不鸡翅很快就会糊锅,要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄,这时先将一杯酱油加入,翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖,(用装过酱油的杯子装糖,就把糖装到和酱油的那个印子一边高)继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒,倒酒也根倒糖一样,到那个印子那里,如果喜欢酒味道的,可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了,这时可以盖上锅盖小闷一小会,大概1分钟揭开盖子翻炒一下,再盖上盖子,等到液体又变得粘稠了,即可出锅!
做法二:
主料:
鸡半只,冬菇5朵,姜4~5片,蒜4~5料到。
辅料:
A:酒、酱油、黑麻油各少许。
B:油2大匙。
做法:
1、鸡洗净,在关节处剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过,冬菇泡软去蒂,分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅,加入油和姜片、蒜粒,用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中,加盖,用强功率煮8分钟至滚,去盖,再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三:
主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
做法四:
原料:
嫩三黄鸡1只(800克左右), 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法:
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块,鸡胗鸡肝也剁成小块,全部装入砂钵内(鸡皮朝上);姜切片,葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒,摇晃砂钵,使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段(不放水),盖上盖,微火炖开。
4、在小火焖煮过程中,为避免开盖漏跑香气,我采取手抓砂锅耳朵,顺相同方向水平摇动砂锅方法,让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后,开盖,看看肉的咸淡和软烂情况,如果咸淡合适,肉香烂,即可关火。
6、淋入麻油,起锅。
制作贴士:
一定要选用嫩仔鸡,不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕,希望对你的提问有帮助,如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈
三杯鸡中翅的做法,三杯鸡中翅怎么做好吃,三杯 ?
三杯鸡翅怎么做好吃
材料
鸡翅400g,荷兰芹1小朵,香油20ml,料酒30ml,酱油10ml,白砂糖5g,盐巴2g,姜8g,蒜2粒,水10ml
做法
1.鸡翅洗干净,切段约5cm放入滚水中烫煮约1~2分钟捞出冲洗干净
2.姜、葱去皮洗干净,切好备用
3.备一炒锅,香油加热、放入蒜末、姜暴香,再加入鸡翅拌炒
4.倒入料酒、酱油、盐巴拌炒,再加入水小火闷煮3分钟
5.加入砂糖开大火翻炒收汁,即可盛入盘中,最后插上河南芹点缀
鸡翅的十种做法? ?
你好!!
鸡翅的十七种做法:
一:香菇蒸鸡翅
主料: 鸡翅
做法:
1、香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
二: 三杯鸡
主料:鸡翅
做法:
1、鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽,
2、准备一杯酱油,一杯葱姜蒜大料,一杯
葡萄酒,倒入鸡翅中。
3、烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进
鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。
此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
三: 烤鸡翅
原料:
鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
制法:
将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
四: 腐乳鸡翅
用料:鸡翅。
把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法:
1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快
干时注意搅动,别让它糊了锅底。
五: 番茄酱鸡翅
原料:鸡翅,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
做法简单:
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半
分钟。
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
六: 可乐鸡翅
材料:
1.鸡翅1KG
2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖
做法:
1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热.
2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)
3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了!
七:孜然鸡翅:
用料:鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
做法:
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。
*如果有烤箱,相信效果更好。下次也许我会试试用微波炉......余下全文>>
三杯鸡的做法怎么做啊? ?
主料:鸡(900克) 辅料:襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 调料:大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 制作工艺 1. 蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。 2. 将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。 工艺提示 1. 所谓的三杯鸡,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,但在鼓励淡食的饮食前提下,3/4杯的量较合乎健康要求,故此处不以往例为限。 2. 餐厅有时会把1杯米酒的量,调成米酒及绍兴酒各半,来烘托三杯鸡的味道,家庭不防也可试试。
吕丽萍三杯鸡的做法 ?
三杯鸡的做法
材料: 鸡腿600克,红辣椒1个,青辣椒1个,生姜1块,大蒜10瓣,香菜2棵, 调料: 食用油500克(实耗30克),香油1大匙,蚝油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱1大匙,冰糖适量, 做法: 1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状, 2.香菜洗净备用, 3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油, 4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。 特点: 色泽红润,肉嫩适口。 厨师一点通: 鸡腿要切成小块,否则不容易入味。
主料:三黄鸡(900克)
特写(20张) 辅料:襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克) 罗勒叶(20克)清鸡汤(200毫升) 调料:大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱(一根)小洋葱(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
1. 蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片,备用。
制作方法(11张) 2. 将姜片放在炖锅底,再放进蒜头、辣椒、鸡块,最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖,待滚起时再改用小火焖约40分钟,再放进九层塔,片刻即可熄火。 做法: 1.将鸡宰杀放净血,放人70℃左右的热水中浸烫,切忌用开水烧,以免去毛时掉皮,去净羽毛,脱去爪皮,嘴壳,用清水洗净并用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏。 2.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金。 3.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆,鸡心挤净淤血。 4.生姜去皮洗净,切成1厘米见方的指甲片,葱白切成1.5厘米长的段。 5.将鸡去爪、嘴尖,沿脊骨剖开,再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁,将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。 6.将切好的主料全部装入砂锅,放入葱姜,下三杯调味品,加盖待用。 7.最好用南丰产泥炉,放入木炭点燃,将盛鸡的砂锅置其上,以文火焖制,待卤汁收浓,拣去葱、姜,再加入麻油,用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。 第二种制作方法 1小洋葱剥皮去根,大葱切成小段,姜切片,红辣椒切成斜段。将三黄鸡洗净,带骨剁成小块。过重放油加热,将大蒜、姜片、大葱、小洋葱和红辣椒放入爆香。 2将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3在锅中加入米酒和清鸡汤,烧沸后用小火焖煮40分钟 4最后将罗勒叶放入锅中翻炒数下即可
三杯鸡怎么做好吃,三杯鸡的家常做法 ?
正宗三杯鸡
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克 玉米油30ML 麻油20ML 老抽10ML
生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片
干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1. 鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用
2. 热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块,翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可
小贴士
罗里吧嗦:1. 三杯鸡始于江西,成名于台湾,你必须知道,不管怎么说,他是中国菜! 2. 如果你烧三杯鸡,在成品里内没有发现蒜子,别慌张,你不是失败了,在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的,你看到图片上有整蒜子的,那一定是起锅后为了好看而放上去的假货!3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒足矣,也不需要盐 4. 先下玉米油,再下麻油,麻油温度过高会变苦 5. 一定要用广东米酒,其他酒烧出来没米酒好吃 6. 焖煮过程中尽量少开盖,一来避免香气流失,二来避免忍受不住香气的诱惑,实在是太香了