万丰美食菜谱大全酵母和自家古老的那种发面的方法有什么区别? ？
母是直接加入到面粉中发酵使用，是将上一次发好的面留下部分作为引子。
最传统的发面，在需要发面时将引子加入到面粉中使其发酵
不用酵母发面方法 ？
把面粉和稀点放在25度左右进行发酵8——10小时上面有小泡，然后加点食减再加点面粉在发酵
就能闻到有传统的味道了（要发酵两次哦）
其实干酵母也是微生物膨松剂还好。泡打粉、明矾是属于化学膨松剂吃多了不好
传统的酵子怎么做？怎么保存，怎样发面。 ？
这种方法一般人不会说，就是说出来你又怎么知道它是传统的？做包子有很多方法，关键是能做出好包子，无论是剩面，还是什么，技术掌握好就行了。用白酒，或自然发酵是废话，白酒蒸过了哪还有酵母菌呀，都死光了，自然发酵就只有等面团变质罢了。想从文字上学会老面技术那是不可能的，花点钱在附近找个师父懂的做老面包子的学一下才是正确的
怎么发面，做馒头，具体步骤是什么？ ？
加入面粉，加面粉的同时加入适量的温水，根据要做的馒头的多少控制面粉的量1；
4、找个面盆；
5，加入适量温水；
3、将和好的面放在温暖的环境中发酵；
2、加入酵母溶解
怎么做发面引子？ ？
我有个朋友做的馒头是要面引子，碱 和酵母，三样一起来做的。做的馒头也很不错。25斤面4两糖泡打粉65 酵母50 看着办吧，这是沈阳金宝食品，小发面的配方。
酵母和自家古老的那种发面的方法有什么区别? ？
母是直接加入到面粉中发酵使用，是将上一次发好的面留下部分作为引子。
最传统的发面，在需要发面时将引子加入到面粉中使其发酵
做包子怎么用泡打粉发面，步骤是什么 ？
做包子很简单的.
面粉+发酵粉+水发就可以啦.
面揉好再包包子.
煮出来就是啦.
广式叉烧包（传统老酵面发面法之软绵包子皮I）怎么做 ？
做法：
A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）
B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成团，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）(图2)
C、甜面团做法：
1、第三天，先把150g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水， 继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。（图4）
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
D、叉烧馅汁做法：
做法：- 把（I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入（II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
怎么发面才能让做出来的，包子又白，又松软？ ？
传统发面的包子做出来并不会太松软，而年龄层次较大一些的人还是喜欢吃传统发面的包子