云南的酸腌菜,具体的制作方法 ?
酸腌菜的青菜就是小苦菜,你把小苦菜在开水锅里过一下水,然后把它装进坛子里,等坛子装满了后,在那个过小苦菜的水里放上一点玉米面,搅一下(水要是开的),然后倒进坛子里,再把从街上买来的酸菜引倒进去(酸菜引子最好是曲靖富源的),盖上盖,把坛子放在墙角,等上两天,打开盖子能闻到一股正宗的酸菜味,就说明好了,就可以享用了。
小贴士:天气太冷不会酸,所用的器械不能沾到一点油,有油的话酸菜会起白花!!!!!
云南保山腌酸菜的做法 ?
酸菜
材料
芥菜850公克,盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶,洗净沥干后,放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐,慢慢搓揉至软后放入容器中,再用重物压10天左右,汁液转为黄色,腌渍半个月即可食用。
北酸菜腌渍法
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
切片腌渍酸白菜
材料
山东白菜900公克,盐10公克
做法
1.山东白菜洗净沥干,切成小块,备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀,静置2小时至出水,再用力搓揉,最后挤干多余水份,放入罐中数天后即可食用。
酸泡菜的制作方法? ?
很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要)。盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡来吃,冬天坛子里一般都不会生花,就是夏天很容易就会生花,只要每天去搅一搅就没事了,坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要,要是没有坛瓶水了就会进空气,进了空气泡菜就会臭风了,而且还不能有油这一点一定要注意了,刚起的盐水泡的菜不是很香,那也不是一天两的事,时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好,但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你胆我说的去做决对没问题的,最后就是祝你成功了!
云南人做酸菜汤怎么做的 ?
主料
土豆
500g
云南酸腌菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少量
蒜
少量
香葱
2棵
香菜
1棵
鸡粉
少量
步骤
1.土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。
2.香葱、香菜洗净切小段,姜、蒜切碎备用。
3.炒锅放少量油,放入酸腌菜煸炒一会,煸干水分香味出来后盛出备用。
4.另起锅放适量油,放入蒸熟的土豆压炒,一边炒一边铲子压碎成泥。
5.土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。
6.放入之前炒好的酸腌菜。
7.放入姜蒜碎煮一会。
8.放入适量的盐和鸡精调味。
9.调好味后关火,撒上香葱和香菜末即可
云南威信酸菜的做法 ?
云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜制作的,它不同于东北的酸菜,腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色,腌制方法也不尽相同。
腌云南酸菜用到的原料有:
大叶苦菜(或者大芥菜)、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。
制作方法:
苦菜买回家后要先洗干净后,一页一页展开晒干,菜不能晒特别干,还留有一些水分时切成细条,加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒(甜白酒也就是酒酿、醪糟),拌均匀后装到干净的泡菜坛子里,坛子盖附近加上少量水以便更好的密封,这样子放上几周到几个月不等,酸菜就好了,腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整,时间越长腌出来的酸菜颜色越深,口感也会更加厚重。
云南豆腐花干腌菜酸汤的做法 ?
首先:白菜片开,并切成丝~!
其次,撒上食盐,等10分钟,先轻揉,再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好!
瓶子里不用加水,用朔料袋封口,标注日期,瓶子一定要倒着放!!20多天就可以吃了!
瓶子不用太多,可以周转着做,就是吃完一瓶,做一瓶,这样省了地方,而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是!!自己家做的,干净又健康哦~!
云南豆腐花干腌菜酸汤的做法 ?
用料
干腌菜 10g左右
姜 一小块
小米辣 1包
葱 一根
云南腾冲特色青龙过海汤 干腌菜汤 开胃汤 酸辣口味的做法
将小米辣,葱切段,姜拍扁与干腌菜放入碗中,倒入开水,放盐调味即可
酸腌菜炒肉末怎么做 ?
我们这做法是先把洗干净切好的酸腌菜炒干装好,另再起油锅下蒜,姜,辣椒肉末爆炒后再放酸腌菜炒就行了。
云南酸菜炒肉的做法,云南酸菜炒肉怎么做好吃 ?
食材用料:
酸菜两棵
前腿肉一块
姜[图]姜一小块相克食物
蒜[图]蒜三个相克食物
油[图]油适量
盐适量
酱油[图]酱油适量
菜谱做法:
酸菜炒肉的做法图解11.先把猪肉洗净,肥瘦分开,肥瘦切片,瘦的切好用点酱油和盐还有油腌一下备用
酸菜炒肉的做法图解22.然后把酸菜洗净,切成小块备用(喜欢怎么切都可以,不要太大就行)
酸菜炒肉的做法图解33.姜切丝,蒜切沫备用
酸菜炒肉的做法图解44.锅中下油烧热,下肥的猪肉爆油,下瘦肉,炒至变色盛起备用
酸菜炒肉的做法图解55.锅中留底油,下姜丝和蒜末炒香(蒜末分两次下),下酸菜炒大概1至2分钟,放蒜末继续炒,放炒好的瘦肉炒几下,放一点酱油再翻炒几下就好了
酸腌菜炒土豆的家常做法怎么做好吃 ?
1.酸菜洗净切段
2.土豆切薄片
3.锅中加油,烧热
4.倒入土豆片
5.炒软后倒入酸菜
6.加水焖煮一会
7.最后加点盐调味