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烤鸭的做法 脆皮烤鸭的做法与配方

港式烤鸭做法大全港式烤鸭做法步骤 ?

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用料
鸭子 半只
酱油 3大匙
料酒 1大匙
八角 1个
桂皮 少许
花椒 少许
葱 三四段
姜 四五片
清水 少许
蜂蜜 1大匙
冰糖 适量
盐 1小匙
烤鸭的做法
将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了
这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方
待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整
小贴士
在超市就可以买到半片鸭,都处理好了,回来只要洗洗就可以做了,买不到半只的,也可用鸭腿来做.
可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~
容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。
片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。
自己在家不可能像外面那样制作烤鸭,只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作,先腌渍,再烤制,但最后的味道真的超好~

烤鸭的做法和配料 ?

用料
主料鸭1只
辅料酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙
烤鸭的做法
1.
将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍

2.
加入酱油

3.
加入料酒

4.
加入八角,桂皮,花椒

5.
加入冰糖,葱段,姜片

6.
加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.
第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。

8.
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端。

9.
待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整

烹饪技巧
1、可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭,只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作,先腌渍,再烤制,但最后的味道真的超好~

正宗脆皮烤鸭的做法介绍 脆皮烤鸭怎么做好吃 ?

脆皮烤鸭(比外面卖的还好吃!!)的做法
准备好所有材料,将整鸭做解冻处理

将鸭子洗净后沥干水,内膛用盐擦一遍,涂抹均匀。

烧一锅热水。

拎住鸭脖子,将热水从脖子处顺着肩往下烫,均匀的将全身烫一遍。
(烫好的鸭子毛孔收缩,皮肤绷紧光滑饱满。)

制作脆皮糖水:麦芽糖/水怡 和水的比例1:9,加入几滴白醋,搅拌均匀。

打糖:将鸭子悬挂在阴凉通风处(可用电扇吹),用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身,每隔一小时再刷一次,如初循环7-10 次左右。

晾皮:待鸭子吹到表皮发红发脆(至少需要晾一天)

内膛填料:将苹果切成小块,和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内,用牙签或缝线将膛口封起来,并将鸭子固定在旋转架上。

烤箱200℃ 60mins 旋转热风档,烤到鸭子皮呈枣红色,油光发亮即可。

在烤箱烤鸭子的同时,准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱装盘(尝一下如果过咸可加入适量糖)
制作荷叶薄饼

中筋面粉适量,过筛后加入水,比例约为5:4,揉成不粘手面团即可(面团不能太干)

面团覆保鲜膜,静置30mins。

将面团搓成长条,分成35-45g/个的小剂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布,将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅,盖上盖子,开中火,同时擀制第二片薄饼。

第一张饼皮蒸至略熟,呈微微皱起时,放入下一张饼皮。(需要一张一张间隔放入,以免出锅后粘连无法揭开)

配菜和荷叶薄饼都准备好了,烤鸭也差不多可以出炉了。

刚出炉的烤鸭,非常香脆,肚内塞入的填料香味四溢,稍待散热后片肉,搭配配料与蘸酱,用自制的荷叶饼卷起,好吃极了!

北京烤鸭的制做过程 ?

材料:
A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙

B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根

C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量

做法:
A:
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水

4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片
B:
1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出

2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
C:
1、混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊

2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可
贴心建议:
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化,防止鸭皮烤得过焦

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干,下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

脆皮烤鸭的做法与配方 ?

材料: 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料: 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用时的甜面酱制法: 热锅中倒入油1大匙,放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状,即可 做法: 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍,之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气 也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩, 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可 啤酒脆皮烤鸭 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了) 3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色; 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。

北京烤鸭的做法50字 ?

北京烤鸭的做法如何制作北京烤鸭 北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。其工艺流程为:

原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油

1、原料处理
选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。

2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。

3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。

4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250~300℃之间,烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。

5、出炉刷油
鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。
参考资料: 回答者:烹调类别:烤 菜系:北京菜
食材类别:鸭鸽 味道:酱香
适宜季节:冬

色香味:色泽金黄、外焦里嫩

主料: 净 鸭 1 只

辅料:麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干

制作:

1)选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 ;

2)将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来,然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干;

3)将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水;

4)为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动;

5)将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般;

6)将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌

烤鸭的做法,烤鸭怎么做好吃,烤鸭的家常做法 ?

烤鸭的做法一、材料准备
1、主料:鸭子1只
2、辅料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蜂蜜、冰糖、盐
二、做法步骤
1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍
2、加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片
3、加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
4、第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。
5、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端。
6、待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整
三、烹饪技巧
1、可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~ 2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~3、烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭,只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作,先腌渍,再烤制,但最后的味道还是很好

以上参考意见,希望能帮到你。

烤鸭脖子的做法 ?

1.锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香;加入高汤烧开,再加入其它所有香料和调料烧开,调好味;

2.加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。

.3待卤水放凉以后将洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,让鸭脖子充分入味;

4.再将鸭脖子捞出,再将卤水烧开后,将鸭脖子放入煮20分钟即可。

5.刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更韧。

烤鸭的做法和配料 ?

菜谱做法:

1.光鸭洗净(买来的时候光鸭内脏已处理干净),鸭屁股,鸭尖削掉。

2.准备大料:红扣2个,桂皮5克,香叶2片,白芷片2片,草果1个,草寇1个,白寇1个,沙仁1个,八角1颗,桂丁1个。

3.小葱1颗洗净切段,大蒜5瓣用刀背拍扁,姜15克洗净切丁备用。

4.鲜味耗油10克,红烧酱油15克,十三香5克,食盐15克备用。

5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。

7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼,放上鲜橘皮(刚吃的小蜜橘,放进去一起蒸提鲜)

9.盖好锅盖,大火蒸2个小时,小火焖半个小时,蒸熟后香气扑鼻。

10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。(做最后的上色提味)电烤锅加热放100ml花生油,把鸭子放进去盖上锅盖,低温烤20分钟

11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头,打开锅盖香气浓郁,女儿已经迫不及待的要吃肉肉了!

12.装盘加香菜稍做装饰,一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了

烤鸭家庭做法怎么做 ?

烤鸭(家庭制作方法)主料

鸭子小一只 蜂蜜,香醋,糖浆
盐,花椒,桂皮,八角,香叶,姜,大葱,酱油,老抽,料酒,干辣椒,
烤鸭(家庭制作方法)的做法步骤
1. 鸭子处理干净,把翅膀,鸭脚剪去,沥干水备用!
2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖,料酒多点没事,生抽一大汤勺,酱油大半汤勺,把八角,香叶,这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味
3. 泡一夜的鸭子入味了,下一步骤就是烫皮,使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾,把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四,五遍浇沸腾的开水
4. 烫皮结束。用蜂蜜,糖浆,香醋3 /1/1调制脆皮水。
5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处,吹干。五,六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住!放烤箱中间,自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟

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