万丰美食菜谱大全烟熏腊肠咋个吃法？ ？
小炒熏香肠的做法、
食材主料熏香肠500g辅料油适量盐适量鸡精适量
1、取猪肉切片,加入调料腌半天入味.
2、小肠一根清洗.
3、用线将一头扎紧,
4、将腌入味的肉灌进肠衣里.
5、挂在通风片凉至八成干.
6、再放进备好的木碳火上熏香.
7、辣椒切丝,熏好的香肠切片.
8、锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀.
9、加盐将辣椒炒入味,
10、再倒进切好的熏香肠炒匀,
11、炒入味,调点香菜提香炒匀出锅.
烟熏腊肉家常做法，正宗烟熏腊肉怎么做 ？
首先，用花椒盐那些码肉会吧？然后挂几天水稍微干点之后，如果有农村那种柴灶，就把肉挂在锅口上下面点柴直接熏，如果没有，要找个地方挖个坑，平铺烧烤架，肉放在上面，用较高的竹圈圈住（保证烟都聚在一起）然后熏。。。。。。反正很麻烦的，柴无所谓是哪种，有点费工就是了。。。。。。。。。打这么久就采了吧。。。。
最正宗家庭如何自制有烟熏味的腊肉的做法大全，家庭 ？
自制烟熏腊肉的做法
原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了
烟熏食品的做法 ？
先将准备的食品腌制入味 酸甜咸辣 可根据自己口味调节 一般腌制时间根据季节不同肉食掌握在10-15小时之间，考虑在家熏制 食材不宜太大，准备铁锅，锅底放茶叶，红糖，果木屑 但不要加松柏之类（如没有可以放两枚红枣）架上竹片，没有的话几根筷子也行，食材摆好，尽量不要层叠，开小火 加盖 中途不能掀盖子 素食15分钟 肉食30-40分钟，我经常做 简单 口味好 比店里买的卫生 经济 吃不完可以再阴凉通风处保存夏季10天 冬季1-2个月 找时间试试吧 祝你好胃口！
以上本人原创 非转载 我也经常做 你可以试试
怎么能去掉腊肉的烟熏味道 ？
要去掉腊肉上阀烟熏，用清水泡一夜晚后洗净就可以，如果熏烟重，食盐重，腊肉皮干，可久泡，煮时，先清水烧开，腊肉捞出，水换掉，再用清水把腊放在锅中，可加萝煮熟后，这时的腊肉味道更佳。
贵州烟熏肠怎样做好吃 ？
熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。 ---------------------- 松子熏肉 原料/调料] 去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 [制作流程] ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。 ②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。 ③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 ------------------ 猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食
烟熏腊肉怎么做。 ？
腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
5》武汉腊肉
（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。
（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。
（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。
（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。
营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。
制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌......余下全文>>
柳林烟熏腊肉的做法 ？
主料
猪后臀尖肉
2000g
盐
100g
白糖
30g
生抽
20g
白酒
20g
辅料
白糖
2茶匙
茶叶
1茶匙
松柏枝
适量
步骤
1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
重庆烟熏香肠怎么做?内含整粒整粒的花椒.不辣,很香很麻.煮熟切片就可以直接吃了. ？
青蒜腊肠的做法：
做法：
1、腊肠用热水泡软后切段。青蒜切段，分开蒜青和蒜白。红椒（或青椒）切片。
2、锅热油，下蒜白爆香，入辣椒、腊肠同炒至熟，放下蒜青，调入生抽、少许盐、鸡精即可。
小炒腊肠
做法：
1、腊肠先隔水蒸烂，再切成薄片，木耳用水泡开，洗净摘好后撕成碎块。 新鲜青椒、红萝卜洗净
后切小块，蒜、姜洗净后拍裂切成碎茸，备用。
2、热油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和红萝卜迅速翻炒。 加适量盐、鸡精等调味，
炒至食材变软，最后加香肠片拌均匀，起锅
怎么做好吃，烟熏腊肉炒平菇的家常做法 ？
烟熏腊肉炒平菇的做法
1.锅烧热，下腊肥肉煸出油份
2.下花椒粒和姜蒜末炒香
3.下入瘦肉部分同炒至变色
4.加入平菇炒软
5.淋入少许生抽
6.加入两勺老干妈豆豉
7.加入青椒同炒
8.加入盐
9.翻炒均匀即可出锅