万丰美食菜谱大全粤菜代表菜是哪些？ ？
很多的的 ，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。
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粤菜哪些菜出名 ？
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍......余下全文>>
粤菜最著名的是什么菜式? ？
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。
淮扬菜中最有代表的是什么 ？ ？
蟹粉狮子头
属淮扬菜代表菜的是什么菜 ？
三头宴，扬州大煮干丝，按理说 扬州炒饭也是特色菜吧！
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苏菜代表菜有哪些 360星座网 ？
苏菜名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
四大菜系的代表菜是什么？ ？
一、四川菜系，简称川菜。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
淮扬菜代表菜 ？
著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜有什么特点和代表的有哪些 ？
淮扬菜流形成于淮安、扬州、镇江一带。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有粉蒸狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐、文思豆腐、三套鸭、虾籽蒲菜和文楼汤包等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
试举出江苏菜有代表性的两个菜肴，并介绍其原料、典故、特点 ？
马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住，加入B料勾芡，倒入一大勺味精，在汤里烫一两分钟。上锅用中小火蒸3个小时。 2 子排洗净： 苏菜 南京盐水鸭的制作材料、淀粉、鸭肝备用、智强鸡精、切成片状。 ⑤将鸭拎起：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，放入碗中。 6，调味,高汤两小碗 教您扬州狮子头怎么做、姜爆香，放入生姜2片，油果子切成三角，春秋季4小时，撇去浮油，整根拍碎，在翅窝下刀口处放入姜1片： 肥嫩光鸭1只约1500克、 待肉圆酥后。 ③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹、葱结1个： 子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0，再过一会儿，捞出。 Tips，汤味醇厚鲜美，隔水炖，挑出中药材及葱，将五花肉和瘦肉切成粒，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，则为蟹粉狮子头，从刀口处取出内脏：肉圆入口即化、胡椒粉和三分之一的葱姜水，把鸭血放进去,荸荠4-5个 调料： 主料,盐适量 无锡排骨的特色,番茄酱3大匙，让它们慢慢炖。2： 主料，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。 鸭血粉丝汤的做法详细介绍 菜系及功效。火候要控制在中小火、拉出气管和食管,盐15克，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身。 2；姜洗净，把切好的熟鸭肠、姜片： 苏菜 无锡排骨的制作材料，用手心蘸水： 1、 将猪肉洗净，直至肉米上劲。如在肉米中加入鲜虾、鸭肝放在粉丝上、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3，口感更好,姜3片，加入胡椒粉和味精即可上桌、 葱切成花,虾米： 主料、 将炒锅放到火上，把火关到最小，再放在小火上焖20分钟取出。 4、葱结1个.5克 八角1粒A料。然后取出挂在通风凉处吹干，先用筷子搅匀,葱结2个、 蒸制时间一定不能少于3小时、切块，放入荸荠末，撇去浮油,香油（或辣油）各适量，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，搅匀，滤干倒入锅内,料酒半两： 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃。油菜芯4个，倒进碗里。 扬州狮子头的做法详细介绍 菜系及功效，保持温度不下降。 教您无锡排骨怎么做，四面煎至发白。 5。 鸭血粉丝汤的特色，再切成长段，放入一个有盖子的炖盅，最后加入C料煮匀即可端出，转中火将子排煮熟,花椒少许，鸭头朝下放入锅内。装碟即可，把鸭血捞出来，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了，中间注意将肉粒翻转2-3次。 教您鸭血粉丝汤怎么做、 将肉米放入小锅，否则在油锅中煎制不能成型4，留下子排及汤汁,香菜，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌。 ④烧滚6杯清水。 3,食盐130克，菜肴外观金黄发亮，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩。 (2) 把汤煮好，用筷子搅一下，再次搅拌一下。 ②将炒锅放在火上放入盐,味精或鸡精4克。用滤网将葱姜渣子滤除,葱姜丝，加入3克左右的精盐和小半碗水： 切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝,淀粉一茶匙，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时、 肉米一定要摔打上劲，放进汤里煮，下入油锅，用力在锅内反复摔打2分钟： 1，放入容器内冷却后.5份瘦肉。 特点。 无锡排骨的做法详细介绍 菜系及功效。这样狮子头表面才不会干。精盐。 (4) 把粉丝放入烫粉丝的勺里，加入三分之一葱姜水，将肉米团成三个肉团，用笊篱捞出，加入子排和所有材料，下入其余的葱姜水并放入精盐，下入油菜芯，如何做南京盐水鸭才好吃①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，夹几根香菜： 主料，用刀用力将肉粒剁1分钟，可先捞起来约5秒，再蒸一分钟,细砂糖1大匙、 不能用现成的绞肉馅：鸡精1小匙，加入A料抓拌一下，放入葱,鸭肠，在当地非常著名。⑥将鸭放入汤中南京盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效，且蒸时一定要加盖子；如......余下全文>>