万丰美食菜谱大全西湖醋鱼怎么做？到底是用的什么鱼？ ？
做法做法一 制作原料 草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒25毫升 西湖醋鱼图片集(17张) 酱油75毫升 姜末2.5克 白糖60克 湿淀粉50克 米醋50毫升 胡椒粉适量 制作方法 （1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 （2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 （3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。 （4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。 烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。 [1] 做法二 1.将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。 2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段， 西湖醋鱼 以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，不要损伤鱼皮。 3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。 4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。 小贴士：请注意安全，多加小心.避免造成什么伤害!! 做法三 制作原料 鲩鱼1条（约750克）生姜1小块淀粉适量 [2] 酱油3克高汤60克料酒1大匙胡椒粉3克 姜汁3克香醋30克精盐4小匙白糖4小匙 制作方法 1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁 2.蒸20分钟后取出；姜洗净切末 3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁 4.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
西湖醋鱼的做法大全 西湖醋鱼怎么做 ？
食材用料
草鱼500g相克食物
香醋适量相克食物
白糖适量相克食物
姜4片相克食物
盐适量
料酒适量
葱白1根
水淀粉适量
老抽适量
西湖醋鱼的做法
1.草鱼一条
2.打理干净一分为二
3.锅里放适量的水
4.冷水鱼下锅
5.放姜，葱白，盐，料酒。
6.不盖锅盖煮7~8分钟
7.鱼离锅摆盘
8.锅里放适量煮鱼的汤。
9.放白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡。
10.将汁浇在鱼身上就好了。
用手机看这道菜做法
小贴士
做西湖醋鱼最好是选用一斤半左右的草鱼，苗条点的，我今天买的是两斤多的有点大所以只用了一半。
西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼怎么做好吃，家常西湖 ？
食材明细
草鱼800克
姜末10克
葱段50克
姜片20克
镇江香醋50克
白糖40克
盐8克
鱼汤150ml
烹调油15克
绍兴黄酒15克
白胡椒粉1克
味精3克
酸甜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
简单快捷“西湖醋鱼”的做法步骤
1
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2
先把葱切段姜切片备用。
3
切适量姜末备用。
4
把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
5
锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6
水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7
关火后盖上锅盖焖5分钟。
8
此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9
下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10
汤开后，用水淀粉勾芡。
11
把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
请大家推荐一下杭州人一般会去吃西湖醋鱼的饭店 ？
curse1221，你可真会复制答案，巧的是还被我这个原作者看到。。貌似比较无聊。。
LZ，首先告诉你，正宗杭州人是不大会专门去外面吃西湖醋鱼的。有一个很奇怪的现象，杭州至少80%的本地人是不喜欢西湖醋鱼的，包括我。有时候什么东西名气大，但未稜是大多数人都喜欢的。西湖醋鱼目前基本是因历史原因而保留下来而已。还是其它几个名菜比较好吃，但杭州人也基本都会自己做来吃。
其次，你要吃杭帮菜（包括西湖醋鱼等名菜），推荐你两个实惠的地方：新白鹿和外婆家。这两处都是以实惠又好吃而闻名的。尤其新白鹿的湖滨店，离西湖走路只要几分钟。地址是与武林路交叉的龙游路，很小的路，进去不远就是。
至于其它的饭店，当然味道也有很好的，但是都要比这两处贵很多。比如百年老店知味观、楼外楼、近年的新开元等。至于名店的介绍和菜品价格的介绍，我就不用多说了，楼上这位仁兄已经帮我把我以前的回答复制过来了。。。汗
西湖醋鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
草鱼1条
辅料
盐适量
生抽适量
大红浙醋适量
绍兴黄酒适量
糖适量
姜末适量
水淀粉适量
白胡椒粉适量
步骤
1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏清理干净
3.鱼背不要切断
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可
杭州哪家西湖醋鱼正宗？ ？
我是杭州的。其实店名气大了自然褒贬也会多，楼外楼名声在外，东西哪怕只有一点瑕疵，也会被人说的很夸张了。凭心而论，楼外楼的菜虽然也不能说是最好的杭帮菜，但终究是历史悠久的名店，菜肯定至少可以算杭帮菜的上品了。再说如果它连杭州传统名菜西湖醋鱼都做的那麽差的话，它也不可能会成为历史名店啊。而且个人口味也很不同，他说好的你未必觉得好，他说不好的你可能会很喜欢。还有可能某些人喜欢的西湖醋鱼其实并不是正宗的呢。这个没办法的。
不过就杭州名菜来讲，也的确不是只有楼外楼的才好，你可以试试新白鹿，新开元大酒店，知味观，皇饭儿，王润兴，张生记，奎元馆等等其他名店。要具体说哪家好没办法说的，还是那句话，个人口味不同。
也喜欢吃西湖醋鱼的名人 ？
风味特点：
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。康熙到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼的传说50字 ？
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，在西湖边上，靠打鱼为生。哥哥死后，叔嫂相依为命，后来，宋弟外出，抗金卫国。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来弟弟立了功劳，回到杭州，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，这道菜也在民间流传开来。
杭州西湖醋鱼哪家好吃，杭州西湖醋鱼推荐，杭州 ？
如果是北方人，不见得习惯吃醋鱼。
本人在杭州吃了4、5家，感觉一般，如果非要说的话，外婆家西湖店的还凑合。
西湖醋鱼用什么鱼 西湖醋鱼怎么做最正宗 ？
西湖醋鱼的做法
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可