万丰美食菜谱大全卤鸭头的配方 ？
材料
鸭头5只,适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.
做法
1.鸭头洗净焯水最洗净备用.
2.鸭头放入锅内,加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒.最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮.
3.大约要烧煮60分钟,收干部份汤汁即可.
或
干锅香辣鸭头的制作标准：
主料：鸭头12个
辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。
2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。
制作过程：
1、将鸭头用专用的技术进行处理备用。
2、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
3、主食吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
补充：
香辣鸭头
冰鲜鸭头5000g ；干辣椒400g ；川花椒150克 ；葱节120g ；鲜姜200克.,烧腊卤全味料150克、多用鲜香粉50克 ；精盐180g、 ；味精80g、 ；亚硝酸钠（硝盐）1g ；、红曲米50g、 ；料酒100g ；、鲜汤或清水8000-----10000g ；、精炼油2000g ；。
制法： ；
1. ；鸭头初加工 ；
解冻，冲洗干净后，加烧腊卤全味料50克（用纱布包好）、多用鲜香粉,葱节50g、鲜姜100克,精盐100g ；,清水1000克、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约5小时，放入沸水中焯一焯。 ；
2. ；制卤汁 ；
干辣椒剪成节，红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 ；
净锅上火，放油烧至三成热，下入川花椒,干辣椒节、及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精、加入烧腊卤全味粉100克（用纱布包好）烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成辣味卤汁。 ；
3. ；卤制 ；
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤30分钟，关火，让头继续在卤汁中浸泡20—50分钟（如不急用可多泡一些时间）即可捞出晾凉，斩件食用。
补充：
鸭头500克，卤汁300克，老卤600毫升，干辣椒20至30克，根据个人喜好…做法：将水煮沸，鸭头放进去氽烫。放入卤水中，加干辣椒卤约40分钟，关火后再浸泡20分钟，使之完全入味，取出，切成小块，拼盘
补充：
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了
卤鸭头怎么做好吃，卤鸭头的家常做法 ？
主料
鸭头
1000g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
小茴香
适量
八角
适量
干辣椒
适量
生姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
1.准备鸭头
2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片
3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止
4.冷水下锅焯水后捞起洗净
5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳
6.把调味料全部倒入
7.盖上大火烧开
8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时
9.之后打开凉凉后即可捞起食用
10.上桌小贴士
1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。
2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。
3。最为关键的是要把鸭头处理干净才能享受到如此美味
麻辣鸭头卤怎么做… ？
麻辣卤鸭头的做法
1、锅里烧开水，加入姜片黄酒，鸭头过水煮一会，捞出。
2、空锅，加入海底捞火锅底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香叶，姜片，干七星椒（或者其他辣味重的干辣椒），煮制成卤水。
3、卤水煮好，加入鸭头（或者其他任何想卤制的东西），加入大勺老抽，盐巴，可以为鸭头上色上味。
4、卤水煮开后，调成最小火，慢慢卤入味，程度自己把握，卤好，出锅。
5、卤水可以重复使用，卤制自己喜欢的任何东西。
跪求卤鸭头配方！急！！！！ ？
原料：
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味耿15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
制法：
1. 鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
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主料：
生鸭头。
辅料：
姜、蒜、香菜、干辣椒。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。
香料：
花椒、大料、桂皮、香叶。
制作步骤：
1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。
2、葱切长段、姜拍破备用。
3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。
4、将香料用纱布装好做成香料包备用。
5、锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。
7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。
9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。
ps：
1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。
3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！
卤鸭爪的做法 ？
卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料： 主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
麻辣卤鸭头做法 ？
再加入清水或高汤(6-8碗).调料备好
3、小茴香，转小火焖煮1小时，放入干辣椒.倒入生抽和老抽，略煮一会:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1，卤水搞定
8，再撒入糖和盐.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.鸭头去毛清洗干净待用
2，扔入卤汤中
7.锅下水烧开后放入姜片、麻椒、豆蔻放入布包里捆紧主料、姜片和蒜片爆香
5、草果、香叶，大火煮至卤汤沸腾:鸭头750克
调料.盖上锅盖、鸭头和广东米酒、八角、丁香、花椒、肉蔻、罗汉果，然后用清水冲去表面的浮沫
4.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9，香味溢出时、桂皮、陈片、甘草，把花椒、麻椒.锅下油烧热，大火煮滚后转小火煮1个小时
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绝味卤鸭头做法有那18种中药 ？
主料：鸭头7只、干辣椒4个
调料：冰糖、20g、姜适量、生抽5ml、老抽15ml、小葱适量
卤鸭头的做法
1.鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉
2.香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好
3.鸭头先在水里焯一下血水，去除血沫，然后冲洗干净，换一锅水
4.将鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右
5.至汤汁收干后，即可出锅
6.端上桌，再来瓶小酒，真是好滋味呀
正宗卤鸭的做法 ？
做法一
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
怎样做自制卤鸭头最好吃 ？
关火后、煮卤水的同时。
5，老抽，加入冰糖调到适口，加适量冷水。煮开后，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4，卤水有微苦微涩。期间尝味，更加入味，改小火慢炖30分钟，入锅卤鸭头的做法
1，生抽、将1-6香料扎进纱布中。
2，放入豆瓣酱炒红炒出油，另开油锅，浸上1-2小时候再吃，继续小火慢炖30分钟，以能淹没鸭头为准、卤水煮30分钟以上，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油，盖着锅盖。
3，出味了以后，放入鸭头、少许热油
卤水鸭头的做法，卤水鸭头怎么做好吃，卤水鸭头的家常 ？
卤鸭头的做法
少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！
小贴士
1）喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。
2）鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。