徐州地锅鸡的做法 ?
1、和好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、和好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。
正宗徐州地锅鸡的做法哪里有教的 ?
食材
主料
散养小鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。
4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。
5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。
6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。
7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
9.大火煮开后改小火,细火慢炖。
10.鲜青红椒洗净后切段。
11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。
12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。
13.调入适当精盐,翻炒均匀。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。
小贴士
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
正宗西湖徐州地锅鸡的面饼怎么做 ?
主料
鸡肉1000克
辅料
莴笋
100克
面粉
300克
调料
色拉油
适量
食盐
2勺
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
红椒适量
五香粉
适量
徐州地锅鸡的做法
1.
鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟。
2.
青笋去皮,洗净,切滚刀块备用。
3.
葱姜蒜红椒切细备用。
4.
锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒。
5.
加入鸡肉翻炒(鸡肉里面已经有料酒就不用再放了)。
6.
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。
7.
加入青笋和2碗水,2勺盐。盖上锅盖大火烧滚。
8.
将面粉和成面团。
9.
做成长条面饼。
10.
等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边,部分没入水里。
11.
中火慢炖。大概1小时,加味精,五香粉就可以出锅啦。
地锅鸡的制作方法 ?
徐州地锅鸡原料: 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法:1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。宿州灵璧地锅鸡 原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。做法:一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。阜阳地锅鸡地区:阜阳,现盛行于皖北一带。 原料:柴鸡、茄子、面粉、调料 作法方法: 茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。凤阳地锅鸡地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸名称来历:旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)做法:就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。注意事项:1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区:山东省滕州市(微山湖畔)名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。菜上来不要着急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!......余下全文>>
徐州地锅鸡搓饼的做法 ?
材料
主料:鸡块,滑子蘑,口蘑,鸡腿蘑,草菇,冬笋,竹笋,红菇,白牛肝
配料:油菜心
调料:盐,味精,葱,姜,香菜,大料
做法
1、先将鸡剁成块,加工熟后待用。
2、把8种茵类用开水焯一下捞出。
3、炒勺上火,放底油,把葱、姜、大料炝锅,放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒,加入原汁鸡汤烧开,放盐、味精,出勺时放入油菜心、点明油。
徐州地锅鸡的做法英文版 ?
翻译结果
徐州地锅鸡的做法英文版
Xuzhou pot chicken practice in English
徐州哪边的地锅鸡既好吃又正宗??? ?
徐州医学院西校区后面的百味地锅鸡。坐哗08到事业小区站下,过马路问问就知道了···不过环境不咋样。徐州好吃的饭馆环境都不咋样···
徐州地锅鸡放什么调料 求大排档厨师解答 10分?
原料:
鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法:
1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;
2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;
5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;
7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。
徐州地锅鸡哪个地方的正宗 ?
一、河清路,徐州二中附近的好吃。
二、解放北路,地税局对面汇金广场院内的大红锅地锅鸡,晚上持续经营到凌晨2点。
三、湖北路上的,矿务局医院南边老家地锅,辣辣的,甜甜的
四、大庆路大红地锅鸡。
五、马场湖同仁居对过,小玉地锅鸡。
东西南北中自己选,差不多了啵?
现在徐州地锅鸡最好吃的地方,环境也要不错 ?
徐州真正好吃的地锅鸡 基本都不在大饭店里,真正地道的地锅鸡 都是街边的大排档,大排档做出的才有徐州味。
给你推荐个地方,夹河街西口 就是agogoKTV 那个路口,继续往西去,大概200米, 你注意看路南侧,有个百味地锅鸡,挺大的招牌。重点来了,推荐的不是这家,继续往西走一点,有个小屋,门口很多车,没啥名字,就那里,地锅鸡味道很不错,徐州菜都地道,那边虽然装修不是很好,但互味道好,经常在那里能碰见熟客带老外过去尝地道徐州菜的。