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徐州地锅鸡的做法 徐州地锅鸡加盟

徐州地锅鸡的做法 ?

1、和好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、和好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

正宗徐州地锅鸡的做法哪里有教的 ?

食材
主料
散养小鸡
1000g

辅料

适量

适量
酱油
2汤匙
生姜
适量
大蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
红干椒
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小米面
100g
黄豆面
50g
玉米面
200g
步骤

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。

3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。

4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。

5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。

6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。

7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

9.大火煮开后改小火,细火慢炖。

10.鲜青红椒洗净后切段。

11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。

12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。

13.调入适当精盐,翻炒均匀。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。

小贴士
1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。

正宗西湖徐州地锅鸡的面饼怎么做 ?

主料

鸡肉1000克

辅料
莴笋
100克
面粉
300克
调料
色拉油
适量
食盐
2勺
酱油
适量
味精
适量

适量

适量

适量
料酒
适量
红椒适量
五香粉
适量
徐州地锅鸡的做法
1.
鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟。
2.
青笋去皮,洗净,切滚刀块备用。
3.
葱姜蒜红椒切细备用。
4.
锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒。
5.
加入鸡肉翻炒(鸡肉里面已经有料酒就不用再放了)。
6.
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。
7.
加入青笋和2碗水,2勺盐。盖上锅盖大火烧滚。
8.
将面粉和成面团。
9.
做成长条面饼。
10.
等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边,部分没入水里。
11.
中火慢炖。大概1小时,加味精,五香粉就可以出锅啦。

地锅鸡的制作方法 ?

徐州地锅鸡原料: 鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法:1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。宿州灵璧地锅鸡 原料:柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条,八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,精炼油250克。做法:一、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。二、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。阜阳地锅鸡地区:阜阳,现盛行于皖北一带。  原料:柴鸡、茄子、面粉、调料  作法方法:  茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗,等碗里的水热了,就可以了。凤阳地锅鸡地区:安徽凤阳,现盛行于淮河两岸名称来历:旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。原料:草鸡、面粉、普通调料(葱姜蒜等)做法:就是把鸡剁小块后,用开水把几块炸一下锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味。注意事项:1)做饼的面和得不要太硬,以免影响口感。2)炖鸡时不要放醋,否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区:山东省滕州市(微山湖畔)名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。原料:鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅做法:就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。菜上来不要着急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!......余下全文>>

徐州地锅鸡搓饼的做法 ?

材料
主料:鸡块,滑子蘑,口蘑,鸡腿蘑,草菇,冬笋,竹笋,红菇,白牛肝
配料:油菜心
调料:盐,味精,葱,姜,香菜,大料
做法
1、先将鸡剁成块,加工熟后待用。
2、把8种茵类用开水焯一下捞出。
3、炒勺上火,放底油,把葱、姜、大料炝锅,放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒,加入原汁鸡汤烧开,放盐、味精,出勺时放入油菜心、点明油。

徐州地锅鸡的做法英文版 ?

翻译结果
徐州地锅鸡的做法英文版
Xuzhou pot chicken practice in English

徐州哪边的地锅鸡既好吃又正宗??? ?

徐州医学院西校区后面的百味地锅鸡。坐哗08到事业小区站下,过马路问问就知道了···不过环境不咋样。徐州好吃的饭馆环境都不咋样···

徐州地锅鸡放什么调料 求大排档厨师解答 10分?

原料:
鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法:
1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;
2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;
5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;
7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

徐州地锅鸡哪个地方的正宗 ?

一、河清路,徐州二中附近的好吃。
二、解放北路,地税局对面汇金广场院内的大红锅地锅鸡,晚上持续经营到凌晨2点。
三、湖北路上的,矿务局医院南边老家地锅,辣辣的,甜甜的
四、大庆路大红地锅鸡。
五、马场湖同仁居对过,小玉地锅鸡。
东西南北中自己选,差不多了啵?

现在徐州地锅鸡最好吃的地方,环境也要不错 ?

徐州真正好吃的地锅鸡 基本都不在大饭店里,真正地道的地锅鸡 都是街边的大排档,大排档做出的才有徐州味。

给你推荐个地方,夹河街西口 就是agogoKTV 那个路口,继续往西去,大概200米, 你注意看路南侧,有个百味地锅鸡,挺大的招牌。重点来了,推荐的不是这家,继续往西走一点,有个小屋,门口很多车,没啥名字,就那里,地锅鸡味道很不错,徐州菜都地道,那边虽然装修不是很好,但互味道好,经常在那里能碰见熟客带老外过去尝地道徐州菜的。

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