梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 ?
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为菜扣肉成品照片(20张)“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入 五花肉烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 www.sijimeishi.com/siji/roulei/33.html
梅菜扣肉的正宗做法,先谢谢了。 ?
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛,洗净备用
梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味
锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去
煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或盯抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
锅内油热至16度
放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
炸好的肉放凉片刻
切成5~8毫米的肉片
锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味(卤的时侯有味了)
再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实
蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸6分钟
放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜,烫熟摆盘垫底
将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装,再将肉碗倒扣
扣出来的肉,可以看到表皮起皱了
再将蒸出来的肉汁,倒回锅内,调少量水淀粉,勾芡,淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
温馨提示
1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下,味道会更好。
2、蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。
3、蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。
5、吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂
希望可以帮到你!
梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做如何做好吃 ?
梅菜扣肉的做法:
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
但后把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。
注:本做法摘自美食XX网
梅菜扣肉嘴简单的做法 ?
扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸,比较麻烦,特别是炸的时候,油花飞溅,令人恐怖。现在我介绍一种简单的方法,也一样好吃:
1、五花肉切厚片(1cm)
2、锅里放少许油,放点姜片,把肉片放入用中小火炒,一直炒到肉里的油出来,但是不能炒得太过头,否则肉就柴了。
3、把洗好沥干的霉干菜倒入,炒匀,加糖(没有糖不好吃,依自己口味加多少,我加了2小勺)、加酱油、适量盐,边烧边炒2-3分钟,关火。
4、取个深碗,先把肉一块块夹出,皮向下排到碗里,最后把霉干菜放到上面,高压蒸20分钟,最好隔一晚入味,吃之前再蒸10分钟,取出倒扣在盘子里即可:
梅菜扣肉做法 ?
梅菜扣肉的做法
主料
猪肉(前臀尖)250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
用料小秘诀
蒸肉时加入家乐浓汤宝
把它切碎后充分搅拌,肉汁鲜美入味
1.
提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道
5.
肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时
13.
铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦
16.
翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可
标准梅菜扣肉的做法? ?
主料:带皮五花肉750克,梅干菜100克、食用油500克
配料:酱油,鸡精少许,甜酒10克
操作:1. 行将五花肉在锅内煮熟,以筷子能够插进为度。连烫一起捞出备用。
2. 用一个大碟子倒入甜酒,乘热把五花肉在放在大碟内,让甜酒均匀地沾满肉的每一个表面。
.3. 锅内倒入食用油烧至7成熟。将沾满甜酒的五花肉下锅炸成金黄色。捞出。注意,肉下锅时准备一大盖子,随便时盖上, 因为锅内油会溅的。
4.余下的油倒出,锅内部放前面煮肉的汤,把炸好的五花肉再在锅内煮一下,煮到肉上面的皮起绉时即可,捞出。冷后,切成五毫米厚的片,装碗,把梅干菜洗尽盖在肉上面,放酱油,盐,鸡精上蒸笼蒸烂。
5.吃的时候,把蒸烂肉碗里的汤倒入锅内,肉反扣在圆的大碟内。锅内放葱花,钩少许水淀粉,盖在五花肉上面。淋点麻油上桌。如果喜欢吃辣的可以放辣椒,不放葱放大蒜叶也可。
梅菜扣肉的最正宗做法? ?
步骤:
1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
高压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法 ?
梅菜扣肉,属于粤菜,特点就是颜色酱红油亮,吃起来咸中带甜,扣肉带着梅菜的清香,滑软醇香肥而不腻,汤汁黏稠鲜美,梅菜浓郁芳香。
食材
五花肉500g
梅菜400g
植物油适量
食盐适量
绵白糖适量
香菇酱油适量
葱段适量
姜片适量
大料适量
料酒适量
辣椒适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
干梅菜清洗干净,用清水泡软。
2
五花肉用水清洗干净。
3
五花肉凉水下锅,放入葱姜蒜花椒大料,料酒,煮至7-8成熟,用筷子能把方肉扎到2/3处,捞出即可。
4
猪肉捞出,晾干,往猪皮上抹些酱油上色,等酱油晾干后,再抹一次或两次,直到颜色深红为止。
5
锅里放入少量植物油,把方肉的猪皮朝下放在油锅里,盖上盖子炸1分钟左右。
6
炸好的猪肉晾到不烫手的时候,切成2-3厘米的大片。
7
油锅烧热后,放入大料葱姜辣椒炒香。8
油锅里放入泡好的梅菜,调入适量的盐,一勺绵白糖,一勺料酒,小半碗香菇酱油,炒香。
9
把猪皮朝下,依次摆放到碗里。
10
猪肉摆好后,把炒好的梅菜放在猪肉上,再均匀地倒入适量的酱油。
11
电压力锅放入适量的水,放入一个铁架子。
12
把肉碗放在铁架子上,盖上锅盖,插上电源,调到肉档,走完一个程序肉就好了。
13
肉蒸好以后,用盘子罩在碗上盖紧,然后翻个个儿。
14
把碗拿开,就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来,勾个芡淋在扣肉上。
腊肉梅菜扣肉的做法 ?
材料
主料:五花肉,梅菜
配料:盐,姜,花椒
做法
1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。
2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入五花肉煮透。3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。
4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。
5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。
6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。
7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸锅,锅40分钟。
9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。
梅菜扣肉搭配馒头的做法大全 ?
梅菜扣肉(我国的四川地区称这道菜为烧白)因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时,包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜,当你咬上一口,满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻,喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。
能与软烂醇香的扣肉搭配的,自然是梅菜了。梅菜吸油,香气浓郁,扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配,从味、形、养、香上看都相得益彰,真是荤素搭配的经典范例。
这篇博文除了详解梅菜扣肉的做法,也带来了超多步骤图来说说“荷叶饼”的做法。面要稍微活得软一些,包裹扣肉的饼嚼起来才筋道有余、且毫不影响扣肉本身的绵软肉质。饼捏成荷叶的形状,再用刀刻上花纹,玲珑小巧的荷叶饼就出现在你眼前了。心动了吧,赶快一起学,这个春节就把爱和厨艺一起带回家!
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【荷叶饼】的做法
材料:强力粉100克,清水60克,白糖2克,盐1克,干酵母3克,食用油少许。
做法:
1.在一个耐热的碗里放入清水,在微波炉里加热30秒。用手试下水温,确保水温和手的温度差不多,加入干酵母,用筷子搅拌几下后,加入白糖和盐搅拌均匀。
2.先在水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
3.再倒入剩余的强力粉,用筷子搅拌到面团打结,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。
4.在案板上撒一些强力粉,将面团铺在上面,在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。待面团发酵到原来的一倍后,用三根手指按压面团排出气体。
5.在案板上撒一些干粉,放上面团,将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法:用刀在面团的中间竖切开,观察截面,如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。
6.取少量面团,用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。
7.从椭圆的短轴处折叠起来。
8.一手持着饼,另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。
9.用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记,叶子已经见端倪了。
10.在四道印记的顶端处,用刀背向荷叶里积压,使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。
11.以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水,把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。
12.醒发完成后,大火蒸11分钟即可。
【梅菜扣肉】的做法
材料:梅干菜80克,猪五花肉500克,大蒜5克,白糖10克,腐乳汁15克,盐3克,蚝油10克,酱油10克,食用油少许,清水400,淀粉10克。
做法:
13.梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟,捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。
14.在干净的锅中放入食用油烧开,将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色,取出备用。
15.大蒜切成碎末。另找干净的锅,放少许食用油,油热后放入蒜末爆香。倒入清水,烧开。
16.水烧开后,加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。
17.酱汁再次烧开后,放入泡好的梅菜,煮20分钟后关火。梅菜取出,剩余的酱汁备用。
18.炸好的肉放在案板上,切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上,均......余下全文>>