摊煎饼的面糊怎么做 ?
第一种:煎饼果子的糊糊不是用面粉做的,面粉做出来的煎饼口感发粘,味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过,现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本,还掺入面粉和玉米面。呵呵,人心不古啊。
这东西怎么起源的,真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东,油条应该是起源于浙江(油炸烩嘛)。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候,看到有安徽人买一种鸡蛋饼,面糊摊饼,磕一个鸡蛋,加一个油条,外加咸菜和小虾米。有一种说法,天津人是安徽人和苏北人的后代,因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢?有可能。
日本有一种薄饼,和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼,然后在一面加上虾仁,蔬菜,调味酱之类。没有吃过,估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京,就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆,把右京许配给乱马,乱马的爸爸,要了煎饼车,没要右京。于是,乱马从此又多了一个未婚妻。
第二种:把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底化后,就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能福。上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
第三种:有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料
具体的成分多少,我不是很清楚,就是白面糊稍微看上去黄黄的,而且舀起来很光滑,不要太粘稠,就好了,试试吧,很好吃的
面糊怎么做 炸食物用的 ?
面糊的伐本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。
炸东西的面糊怎么做 ?
面糊分为干糊和湿糊两种,前者经过油炸后口感酥脆,后者经过油炸后口感松软,干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水,湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒,湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴,比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
面糊怎么做 ?
如果你是做能吃的面糊,可以拿一个比较小的平底锅,在锅里加适量的面粉、糖和较多的水然后把水面粉、糖搅匀.然后开火,要小火煮,煮的时候要拿筷子不停的搅拌面糊,如果面糊没熟水又不够了,可以往里边加水直到面糊熟.
如果是拿来粘东西的面糊一样做法一样,但不需要加糖.
怎样做面糊煎鱼 ?
1.把鱼用水冲一下,化冻备用。
2.斜切厚片。
3.鸡蛋加水加盐打散。
4.加入适量面粉或是淀粉,搅匀。
5.放入花椒面搅匀。
6.把鱼块沾面糊放入烧热的油锅里。
7.两面煎金黄,出锅。
面糊做法大全,面糊怎么做简单又好吃,面糊的营养价值 ?
面粉200g、鸡蛋2个、葱。
把葱切碎备用。
鸡蛋打成蛋液备用。
面粉中加水搅拌成稀面糊,加入葱碎、少许盐拌匀。
煎锅烧热,放少许油。
倒入适量面糊,摊成薄饼烙熟。
再倒入适量蛋液,摊匀。
在蛋液没有彻底凝固前,将其卷起。
卷完后的形状。
依次做完后,再放入锅里,烙制到两面焦黄,至熟透。
出锅改刀装盘即可。
对联面糊怎么做 ?
把小盆或者小点儿的锅,里面倒入是面粉三倍多的自来水。
取锅中水量,三分之一的面粉。在水尚是凉水的时候,就一遍用手抓着面粉,慢慢倒入锅中的凉水里,同时,用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里。
开小火儿,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里。此时,水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。
手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓。
水分大约吸收一小半儿的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿。
最后,面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力气了呢。用手抓一把,可以直接抓到手里。一把抹在对联上,成型的待住了。浆糊熬好了。
挂浆面糊是怎么做的啊 ?
面用温水,打入鸡蛋,根据人口数量定多少,水要多,一个方向搅拌,搅到有劲但还是糊状。可加一点点盐在里面。
请教一种面糊的做法 ?
用白面粉加水(最好放点盐化成盐水,切记不要用热水)加点油,搅至成面糊,不要太稠,还可以加点蒜末,葱花等丰富口感,一种方法是蒸,把搅拌好的面糊倒入碗内放到锅里蒸熟即可。还有一种方法就是将搅好的面糊倒入炒锅内上火(小火)慢炒,要不停的用手勺推炒搅动,不然很容易糊。这种方法比前一种方法难以操作。最好用蒸的方法!
炸东西用的面糊怎么做的 ?
面粉与淀粉5:1加凉水搅拌,至粘稠的糊状就行了,可根据所炸食材决定加不加佐料。