万丰美食菜谱大全台湾凤梨豆瓣酱怎么做 ？
豆鼓作法︰
材料：
玻璃缸
1斤 凤梨（600g）
2两 盐 （75g）
4两 糖 （150g）
乾白豆鼓（约30-35g）
米酒 适量
注：1斤 = 600g = 16两
注：以下所有容器都要是乾的，完全不能有水（凤梨汁不算XD)，不然成品很容易腐败
做法：
1）玻璃缸洗乾净晾乾，凤梨连凤梨心切成大小适中的三角形备用
2）乾白豆鼓用米酒把杂质洗掉，捞起白豆鼓备用（不需沥到完全乾）
3）混合作法2的白豆鼓 + 盐 + 糖
4）在玻璃缸里铺一层凤梨在铺一层做法3的腌料，不断重复以上动作直到满缸为止．
有可能会塞不完，可以等一下，等凤梨出水会缩，在继续塞，不断重复这些动作．
5）盖盖子大概等个3个月（看腌的量），凤梨会像照片上那样颜色变透的状态就可以吃了．．
经验谈：
1）白豆鼓的量根据说法是五斤的凤梨配1碗白豆鼓，碗是一般中式饭碗。
2）一定要用玻璃缸，高盐分用玻璃缸比较安全．
3）如果不想用米酒也可以用水代替，但是在作法2的步骤一定要把水晾到完全乾，不然最後下场就是坏掉，是不会成功的．用米酒比水还要香还会有酒的甘醇香呢
4）腌制过程所有使用的容器都要是乾的，包括手也是，不然会失败滴
5）最後成品会出很多水，这些都是精华不能丢掉喔，如果凤梨用完还剩下很多酱汁，可以丢嫩姜进去腌，又是极品啦
6）要把腌凤梨从罐子里拿出来，不管是用手或是筷子夹子通通要是乾的，不然保证没几天就发霉
自制凤梨酱的做法，自制凤梨酱怎么做好吃，自制 ？
1.准备原料
2.凤梨切小块
3.放入料理机
4.打碎
5.放入面包桶内
6.放入白糖、玉米淀粉
7.放入面包机内
8.选择果酱功能
9.开始，约1小时多点
10.好了
11.装盆
凤梨酱的做法，凤梨酱怎么做好吃，凤梨酱的家常做法 ？
用料
主料
凤梨2个
辅料
黄冰糖
120g
水怡
120g
凤梨酱的做法
1.
两个大凤梨用原汁机或料理机都可以，汁和渣分离备用
2.
将渣放入锅中，加入黄冰糖和水怡再放入适量榨果汁。千万不要加太多哦，不然会炒很久
3.
不停翻炒，千万不要炒焦了。炒至粘稠如图就可以了，两个大凤梨那个肉差不多七百克，炒好后在五百克左右
手工凤梨酱怎么做 ？
手工凤梨酱用料
凤梨 1个
冰糖 100克
柠檬 1个
手工凤梨酱的做法
凤梨切碎放入搅拌机里打成汁，尽量不要加水打，不然熬酱的时间会变长。
凤梨汁倒人锅中，加入冰糖和柠檬汁，小火慢慢熬制，大概一个半小时左右，凤梨熬的有点干了，就可以出锅了，。
菠萝酱怎么做 ？
菠萝酱的做法
1.
我在水果店买了一个中等大小的菠萝，大概三斤重，然后让店主帮我去皮。（这是去皮后的样子）
2.
把菠萝切丁，大概0.5cm*o.5cm左右的小丁。（大小由个人的口感决定）
3.
在菠萝上撒上白糖进行腌制，放入冰箱冷藏室。一般我是上午腌制，晚上熬煮。大概四到六个小时。
4.
腌制好的菠萝会出一部分水，这个糖水不要扔掉哦
5.
加入凉水，上锅煮，中大火
6.
大概六七分钟后，水开，锅表面就会浮现白色沫子。这时需要用过滤网把白色沫子捞走
7.
然后再小火煮，大概煮五六分钟后放入麦芽糖，调制均匀
8.
让菠萝酱冷却，放凉了之后滴两三滴柠檬汁
9.
装瓶（一般瓶子都是用热水烫过之后，晾干再用）
舌尖上的新年里的凤梨酱怎么做的 ？
用料
台湾凤梨 适量
黄豆 适量
盐 一份
糖 两份
甘草 少许
台湾凤梨酱（舌尖上的新年）的做法
台湾本地凤梨，切小块
选取发酵过的黄豆
加入一份盐两份糖，充分搅拌
装瓶。封瓶前加入几片甘草。
密封腌制一个月后即可取出
舌尖上的中国2之菠萝酱的做法 ？
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。。。
让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。
再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，
最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单......余下全文>>
舌尖上的中国2之菠萝酱的做法 ？
菠萝酱的做法
材料
原料：，菠萝500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个
做法1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上，让它有果汁渗出
2、除柠檬外所有材料放入锅中，以小火慢慢煮熟至汁浓稠、果粒软化
3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下下即可
4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存
秘制菠萝酱的正宗做法，秘制菠萝酱怎样做才好吃的做法 ？
食材明细
菠萝2个
冰糖15-20颗
水少许
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
秘制菠萝酱的做法步骤
1
准备材料，菠萝两个，冰糖少量约15-20颗。
2
将菠萝去头去尾。
3
打泥
4
留下的半个菠萝切丁。
5
小火慢慢熬制。颜色会越来越金黄，越来越浓稠。看起来没有多少水分就可以了。
6
取一个半的菠萝放入搅拌机打成泥，留下半个哦。
7
将菠萝泥，菠萝丁，还有冰糖，一起倒入锅里。加入少量水20毫升左右。
8
将器皿用，开水消毒好晾干，然后将煮好的菠萝酱，装入器皿中，冷却即可。
9
秘制菠萝酱就做好啦，很简单，大家快点动手做起来吧！
使用的厨具：煮锅