万丰美食菜谱大全怎样做自制怪味豆好吃 ？
自制怪味豆的做法
自制怪味豆
材料：
干蚕豆、盐、白糖、花椒面、孜然粉、芝麻、辣椒面、色拉油
做法：
1、将蚕豆去皮，提前用温水泡发2个小时，放入锅中加盐煮开捞出备用。
2、将煮好的蚕豆，放入油中炸至酥脆取出。
3、锅中加少许水，放白糖小火熬至溶化，颜色发红时关火，加入盐、花椒面、孜然粉、芝麻、辣椒面搅拌均匀，再次开火放入蚕豆，小火炒至蚕豆包裹均匀即可。
4、成品麻辣甜香，酥脆爽口。
怎样用黄豆制作怪味豆 ？
怪味豆
原料配方 黄豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.黄豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过黄豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：黄豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的黄豆再浸泡，在水中按100千克黄豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在场00℃左右炸制10～15分钟，待黄豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的黄豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的黄豆，冷却后进行包装。
产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95％以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。
请问豆制品加工的师傅！现在的大豆组织蛋白加工的食品，就是素肉串，素鸡块什么的是怎么加工的， ？
素肉是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成，产品有着良好的吸水性和保油性，素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量。
产品项 目 指 标 水分（%） 7.0 max 蛋白质（%） 52 min 脂肪（%） 1.0 max 粗纤维（%） 5.0 max 灰分（%） 6.0 max 细菌总数，个/g 30000 max 大肠菌群个/100g 90互100g max 致病菌 无
素鸡是一样的。