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糖醋里脊正宗 糖醋里脊的糖用什么糖

正宗糖醋里脊的面糊怎么和 ?

要想制作好吃的糖醋里脊,外面挂的糊真的很重要,要得是那种松脆松脆的感觉。
具体的配比,这样来说吧,先在容器里放上里脊条,面粉,再加入1—2枚鸡蛋,看你用的里脊的多少了,这时候开始加水,边加边搅拌,糊的稀稠,怎么形容呢——就是里脊上均匀地裹满糊,用筷子夹起一块里脊,面糊会向下慢慢滴——是滴,不是流啊。
下面一步很关键,就是把拌好的里脊在放满了淀粉(或者面包糠,这是创新的做法,有些类似松鼠桂鱼)的盘子里沾上淀粉。
油要6成热,就是油面从里向外微微翻动,就可以炸了,当里脊表面变硬,就快捞出来啊,炸的时间大概是1分钟左右。

昆明哪家的糖醋里脊最正宗? ?

昆明湖西堤

麻烦采纳,谢谢!

糖醋里脊家常做法,正宗糖醋里脊怎么做 ?

食材
主料
猪里脊
300g

辅料

1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
面粉
3汤匙
生粉
1汤匙
番茄沙司
2汤匙

3汤匙
白糖
3汤匙
蒜末
1茶匙
芝麻
适量

适量
葱末
少许
姜末
少许

步骤

1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状,放入碗中

3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.

4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)

5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油

8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.下入炸好的里脊条快速翻炒

12.迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
小贴士
1. 此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!
2. 想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。

糖醋里脊的做法步骤有图,正宗糖醋里脊怎么做 ?

原料:猪里脊肉调料:番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖(盐糖比为1:5)、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。做法:1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均,放入玉米淀粉裹匀备用。2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。3、锅中放油,烧至8成热时放入肉条,用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散,关中小火炸至变黄后捞出,(不要用大火,免得里脊不熟)备用。4、锅中的油继续加热,至6成热时,将已经拍散备用的肉条重新下锅,炸至金黄色捞出控油备用。5、锅留底油,放入番茄酱炒至出红油后,放入糖、白醋、盐、半碗清水,烧开后加入少量水淀粉,搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。烹饪小技巧:1、油八成热时放入肉条,关中小火,不要用大火,防止里脊没熟,外面已经焦了。2、复炸是外焦里嫩的关键,不能省略,同时注意油温不要太高,以免炸黑。3、盐糖比例很重要,可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1:5。4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,避免肉条变软而影响口感。5、肉条需要腌制,否则经淀粉裹住,不入味。

正宗糖醋里脊的做法是什么? ?

哪个厨师都说自己做的是正宗的菜,其实每个厨师做法各不尽相同,因为某个厨师他自己每次的做法也不完全一样,因为各种主料配料和调料都是随意取的,并不是严格用电子称取的。这就是说,你求正宗做法这个想法就不正宗。
新派做法往往更正确。比如用冰糖炒糖色以后,放入里脊肉条后,倒入一大杯红茶水煮,这样去腥而且去腻,最后调入碗汁调料即可,调料不过是盐,生抽,果醋和冰糖等,最后稍加稀湿淀粉,以求汤汁更加粘稠的感觉。

糖醋里脊和锅包肉的区别 ?

有一点自己的看法:两道菜从大致味型上很相像,但都有自己的特色。
锅包肉:一道很有传承历史的东北菜。(我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片。其创始人先是北京的厨师,后又到哈尔滨道台府做家厨,锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜,具体情况可百度之)。锅包肉是一道有传承的菜,所以一定会有正宗不正宗一说。
糖醋里脊:好像是一道不太分菜系的菜(就像可乐鸡翅一样)。像我这么高逼格的人就会说它没有传承,没有骨气。。。(欠抽脸)所以,据我推测,没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准

自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三:
1.锅包肉一定是肉片,糖醋里脊多是肉条。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆!!!!非常重要。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上,不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求,适自己喜好而定。

 糖醋里脊:
  经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
  锅包肉:
    一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
  区别:
  调料方面的不同,糖醋里脊比较重糖醋味儿,而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋,相同之处是都必须过油去炸制。

正宗糖醋里脊的做法可以放土豆吗 ?

主料

里脊猪肉300g 土豆2个
料酒2勺 白醋2勺
白糖1勺 盐少许
蛋清适量 酱油适量
胡椒粉适量
糖醋里脊烧土豆的做法步骤

1. 1土豆滚刀块,里脊切成条状,加入盐,酱油,胡椒粉腌制10分钟

2. 2加入适量的蛋清,面粉和生粉各一勺,将里脊肉搅拌均匀

3. 3烧热油,一条一条里脊肉放进去,(不要直接倒进去哦!)炸至金黄色后捞出,火不要关

4. 4接着倒进土豆,不停搅拌,以免粘锅,大火哦!才不会吸油,差不多熟了就可以捞出了

5. 5锅里的油倒出,不用留油,沾在锅边的油够了,里脊肉倒进去翻炒,加入2勺料酒,糖,白醋,生粉勾芡,让汁更浓点,汁收的差不多了就可以倒土豆进去了

6. 最后装盘上桌

正宗的川味糖醋里脊的怎么做 ?

3或8,面浆是淀粉和面粉调成的,煸炒出香味,有糖,香油:2,就放入里脊条。在锅里放少量油 里脊切成条,大火快速翻炒均匀,快速搅拌,酱油,料酒,油热了放入刚才切好葱姜蒜末。调糖醋汁,就可以出锅了。等把汁烧开了,等汁变稠了,就放入适量的水淀粉。然后:1,醋。关键的是糖和醋的比例是1,就倒入刚才调好的糖醋汁,挂上面浆。使汁粘到每一根里脊条上,比例是7,把里脊条炸熟

哪里的糖醋里脊是中国最好吃的 ?

外脆里嫩“糖醋味”是浙菜中的一种,所以我个人认为还是杭州的糖醋里脊最好吃,常用于溜菜。而浙菜以",江南一带人们普遍爱吃;为先;杭邦菜"。“糖醋里脊”注重调味,以甜酸为主,特别是女性朋友的最爱

糖醋里脊的正规味道 ?

黏黏的糖分在里面,特别是甜,吃多了会有点腻酸甜爽口

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