正宗糖醋里脊的面糊怎么和 ?
要想制作好吃的糖醋里脊,外面挂的糊真的很重要,要得是那种松脆松脆的感觉。
具体的配比,这样来说吧,先在容器里放上里脊条,面粉,再加入1—2枚鸡蛋,看你用的里脊的多少了,这时候开始加水,边加边搅拌,糊的稀稠,怎么形容呢——就是里脊上均匀地裹满糊,用筷子夹起一块里脊,面糊会向下慢慢滴——是滴,不是流啊。
下面一步很关键,就是把拌好的里脊在放满了淀粉(或者面包糠,这是创新的做法,有些类似松鼠桂鱼)的盘子里沾上淀粉。
油要6成热,就是油面从里向外微微翻动,就可以炸了,当里脊表面变硬,就快捞出来啊,炸的时间大概是1分钟左右。
昆明哪家的糖醋里脊最正宗? ?
昆明湖西堤
麻烦采纳,谢谢!
糖醋里脊家常做法,正宗糖醋里脊怎么做 ?
食材
主料
猪里脊
300g
辅料
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
面粉
3汤匙
生粉
1汤匙
番茄沙司
2汤匙
醋
3汤匙
白糖
3汤匙
蒜末
1茶匙
芝麻
适量
油
适量
葱末
少许
姜末
少许
步骤
1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状,放入碗中
3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟.
4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)
5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油
8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.下入炸好的里脊条快速翻炒
12.迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘
小贴士
1. 此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!
2. 想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。
3. 糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。
糖醋里脊的做法步骤有图,正宗糖醋里脊怎么做 ?
原料:猪里脊肉调料:番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖(盐糖比为1:5)、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。做法:1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均,放入玉米淀粉裹匀备用。2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。3、锅中放油,烧至8成热时放入肉条,用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散,关中小火炸至变黄后捞出,(不要用大火,免得里脊不熟)备用。4、锅中的油继续加热,至6成热时,将已经拍散备用的肉条重新下锅,炸至金黄色捞出控油备用。5、锅留底油,放入番茄酱炒至出红油后,放入糖、白醋、盐、半碗清水,烧开后加入少量水淀粉,搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。烹饪小技巧:1、油八成热时放入肉条,关中小火,不要用大火,防止里脊没熟,外面已经焦了。2、复炸是外焦里嫩的关键,不能省略,同时注意油温不要太高,以免炸黑。3、盐糖比例很重要,可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1:5。4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,避免肉条变软而影响口感。5、肉条需要腌制,否则经淀粉裹住,不入味。
正宗糖醋里脊的做法是什么? ?
哪个厨师都说自己做的是正宗的菜,其实每个厨师做法各不尽相同,因为某个厨师他自己每次的做法也不完全一样,因为各种主料配料和调料都是随意取的,并不是严格用电子称取的。这就是说,你求正宗做法这个想法就不正宗。
新派做法往往更正确。比如用冰糖炒糖色以后,放入里脊肉条后,倒入一大杯红茶水煮,这样去腥而且去腻,最后调入碗汁调料即可,调料不过是盐,生抽,果醋和冰糖等,最后稍加稀湿淀粉,以求汤汁更加粘稠的感觉。
糖醋里脊和锅包肉的区别 ?
有一点自己的看法:两道菜从大致味型上很相像,但都有自己的特色。
锅包肉:一道很有传承历史的东北菜。(我在教育频道看过采访锅包肉创始人的纪录片。其创始人先是北京的厨师,后又到哈尔滨道台府做家厨,锅包肉是当时一次中外宴会上改革创新出来的一道菜,具体情况可百度之)。锅包肉是一道有传承的菜,所以一定会有正宗不正宗一说。
糖醋里脊:好像是一道不太分菜系的菜(就像可乐鸡翅一样)。像我这么高逼格的人就会说它没有传承,没有骨气。。。(欠抽脸)所以,据我推测,没人敢站出来说正宗的糖醋里脊怎么做
因为大家都不清楚它的标准
自认为锅包肉和糖醋里脊不同点有三:
1.锅包肉一定是肉片,糖醋里脊多是肉条。
2.锅包肉第一个要突出的特点是肉片焦脆!!!!非常重要。糖醋里脊第一个特点是糖醋口
3.锅包肉是一定汁全部裹在肉上,不要有多余的汁出现才漂亮。糖醋里脊没有严格要求,适自己喜好而定。
糖醋里脊:
经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
锅包肉:
一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
区别:
调料方面的不同,糖醋里脊比较重糖醋味儿,而锅包肉一般只需要番茄酱而不需要糖醋,相同之处是都必须过油去炸制。
正宗糖醋里脊的做法可以放土豆吗 ?
主料
里脊猪肉300g 土豆2个
料酒2勺 白醋2勺
白糖1勺 盐少许
蛋清适量 酱油适量
胡椒粉适量
糖醋里脊烧土豆的做法步骤
1. 1土豆滚刀块,里脊切成条状,加入盐,酱油,胡椒粉腌制10分钟
2. 2加入适量的蛋清,面粉和生粉各一勺,将里脊肉搅拌均匀
3. 3烧热油,一条一条里脊肉放进去,(不要直接倒进去哦!)炸至金黄色后捞出,火不要关
4. 4接着倒进土豆,不停搅拌,以免粘锅,大火哦!才不会吸油,差不多熟了就可以捞出了
5. 5锅里的油倒出,不用留油,沾在锅边的油够了,里脊肉倒进去翻炒,加入2勺料酒,糖,白醋,生粉勾芡,让汁更浓点,汁收的差不多了就可以倒土豆进去了
6. 最后装盘上桌
正宗的川味糖醋里脊的怎么做 ?
3或8,面浆是淀粉和面粉调成的,煸炒出香味,有糖,香油:2,就放入里脊条。在锅里放少量油 里脊切成条,大火快速翻炒均匀,快速搅拌,酱油,料酒,油热了放入刚才切好葱姜蒜末。调糖醋汁,就可以出锅了。等把汁烧开了,等汁变稠了,就放入适量的水淀粉。然后:1,醋。关键的是糖和醋的比例是1,就倒入刚才调好的糖醋汁,挂上面浆。使汁粘到每一根里脊条上,比例是7,把里脊条炸熟
哪里的糖醋里脊是中国最好吃的 ?
外脆里嫩“糖醋味”是浙菜中的一种,所以我个人认为还是杭州的糖醋里脊最好吃,常用于溜菜。而浙菜以",江南一带人们普遍爱吃;为先;杭邦菜"。“糖醋里脊”注重调味,以甜酸为主,特别是女性朋友的最爱
糖醋里脊的正规味道 ?
黏黏的糖分在里面,特别是甜,吃多了会有点腻酸甜爽口