黄酒可以做菜用吗?和料酒有什么不同? ?
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样可以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。
两者的区别:
黄酒是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素,营养价值较高。黄酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料,而且还是烹饪调菜所需的一种去腥增香的调味佳品。
而料酒分为三种;一种是将黄酒直接作烹饪用,比较高档的饭店,是以陈年黄酒作为料酒;另一种是以黄酒为酒基,加入了香辛料(茴香、桂皮等)的料酒;第三种是根据国家规定的税制,饮料酒与调味酒税率不同,把黄酒加入食盐后不能饮用,可按税率较低的调味品纳税,我国制定了加盐的烹饪黄酒标准。
做菜没有黄酒用什么代替 ?
可以用啤酒、红酒、白酒、米酒,做出的菜很好吃的
黄酒做菜如何用 ?
肉类焯水时加入就行 做菜炖鱼时炝锅时放入 腌东西直接放入 其实烹饪还是料洒好 希望能帮到你
炒菜的用黄酒还是料酒啊? ?
做菜为何放料酒?
来源:美食导报
烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
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料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素,这些您知道吗?现在,让我们一起来对料酒做一个全面的了解。
说起料酒,也许对北方人稍微陌生一些,人们只是把它当作调味品使用。现如今,人们对料酒又多了些了解。比如,在您做菜加热时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分,是原来不被您所注意的。
料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。
正如专家所说,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。
其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。
您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性......余下全文>>
做菜放黄酒才好 ?
做菜时可以放黄酒的,因为酒店的大厨一般放的我们说的料酒其实就是所谓的黄酒(他们一般会放花雕酒、加饭酒、女儿红、状元红等等。)所以你做菜放适量的黄酒是很好的。不要怕会有旧的味道,因为黄酒是发酵酒烧菜的时候放一点会让才吃起来更香,煮米饭的时候滴一点会让米饭更好吃的。不要有什么顾虑大胆的放吧。不过还是不要放太多啊。(虽然黄酒有去腻增香的作用但是也不要放太多,一般一次2两最多了。)
做菜的黄酒用啤酒白酒代替可以吗 ?
不一样的啊
我做肉 或炖肉汤 才用白酒
白酒是去腥味的
鱼就不会用 而是用黄酒
至于啤酒就更不能随便用
一般用来调味
这个用不好会破坏菜本身的味道
--其实这个没什么框框的
做饭不是很难
你心理有谱 就行
每次可以尝试 放不同的酒试试
也就是一道菜 你做3次 每次都用不同的酒看看
少少的放 尝尝再做大动作
日子长着呢 慢慢摸索
当然 如果你什么按照别人的来 也不见得是好事
你可以研究 创作一道你独特的味道
只要你老公喜欢 没什么不可以
慢慢 修炼
黄酒和彩椒 超市一般都有卖
做菜的时候放黄酒好不好 ?
“黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的,首推绍兴酒。 黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。 功效:黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群:成年人均可享用。 适用量:烹调时,根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜,每次最多不超过200毫升。” 其实就和油盐一样只是佐料,你不用担心。
一般做菜时用的黄酒指的是哪种黄酒 10分?
做菜的黄酒就是绍兴黄酒,料酒也是绍兴黄酒的一种低端品种,其实这种料酒还是不错的,花雕就更好了。
黄酒和做菜用的料酒有什么区别吗? ?
黄酒是以粮食为原料,用酒曲酿造的,比较古老的那种。而料酒则是以黄酒为原料再添加食盐、香料等其它原料酿造。料酒中保持了黄酒中的营养而且味道还比较香,所以在烹饪时用的较多。
料酒、黄酒和米酒,做菜要怎么选用呢? ?
米酒和黄酒不一样 一般炒菜用黄酒 黄酒是料酒的一种 家里钉饭只需要准备黄酒就够了 给你介绍两种不错的牌子东湖圣塔花雕和古越龙山花雕(好的黄酒叫花雕)