万丰美食菜谱大全味精是怎么做成的？ ？
味精的发明
味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。
说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。
这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。
当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”
铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。
池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。
日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。
吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。
2003年以后，中国河南.莲花味精，主要竞争对手就是日本的“味之素”。一些权威媒体的新闻和评论资料上，看得出莲花味精和日本“味之素”的海外之战投入大量的资金和人力、物力，而且成功抢占了“味之素”市场份额。据资料显示，“味之素”是此前国际上味精行业最牛的，周润发版的《上海滩》中，就有“周润发”抗日烧“味之素”仓库的片断。从股市专业评论上看“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的80%以上”，媒体记者报道上看“莲花味精的出口量占中国味精总出口量的90%（也有说95%的）以上”。但是，莲花在取得国际市场“抗日”胜利的同时，却丢掉了大量的国内市场。我个人觉得这和包括网络在内的各种媒体铺天盖地关于“味精有害健康”的文章是有很大关系的。因为，菱花、红梅、菊花等品牌都受到了和鸡精市场竞争激烈、利润降低的影响，甚至企业亏损。
用水解法生产味精很不经济，因为这......余下全文>>
味精是什么做的？ ？
味精学名谷氨酸钠，是一种谷类提取物。
味精是用啥东西做的 ？
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。 谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
味精的使用方法及如何做法？ ？
味精是调味佳品，然而，对味精的使用应讲究方法。味精的主要成分是谷氨酸钠，使用适量的味精，对促进脑新陈代谢有一定的作用。同时，对肝病、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等还有食疗作用。但是，味精中含有钠盐、摄入过多对高血压、肾病、心脏病等患者极为不利，对健康的人也有害无益。因此，味精的摄入量不能过多，一般成人每天不超过5克为宜。
味精对温度的要求比较高，最好是在70~80℃之间，这样不仅味道鲜美，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。
此外，味精不宜在丁、碱性较强的食物中使用，因为它在酸性食物中不易溶解，而在碱性较强的食物中则会产生气味特殊的谷氨酸二钠，影响其调味功效。
自己家里怎么做味精 ？
主料
鲜贝丁
600g
辅料
盐
15g
步骤
1.准备鲜贝丁。
2.加少许的清水清洗干净。
3.控干水分。
4.放入盆里，加盐腌制15分钟。
5.锅内加水，蒸12分钟左右即可。
6.蒸熟的鲜贝丁控干水分。
7.用刀切碎。
8.切碎的鲜贝丁放入盘子摊平，放微波炉，大火2分钟，打开用筷子翻一下，让鲜贝受热均匀，反复至鲜贝有一点干。鲜贝丁太湿，不能直接炒，粘锅的，也可以用烤箱烘烤。
9.鲜贝已经有点干了，这样可以炒了。
10.锅烧热加入鲜贝要小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一会，关掉火，让锅的预热慢慢烘，凉了再开小火炒。反复了3次，效果挺好。
11.炒至鲜贝干硬即可。
12.料理机插入电源。
13.炒好的鲜贝倒入料理机。
14.打开研磨键，研磨好会自动停机。
15.粉碎好的鲜贝，粉末很细，一次成功，用小刷子把料理杯周围粉末清理到杯底。
16.一起倒入盘子，将粉末装入干燥的玻璃瓶内密封保存，最好在短时间内用完。
自制天然味精怎么做 ？
非常困难，味精主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，非常安全，自己完全没有必要自制。制造工艺为：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
家里做味精怎么做 ？
黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。