万丰美食菜谱大全普通寿司做法 ？
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思?、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：海苔紫菜 1张 长约20厘米、宽约15厘米，粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张 辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。
制法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米......余下全文>>
寿司酱油和普通酱油的区别 ？
寿司酱油闻起来较清，但吃起来口味比普通酱油重，适合于寿司这种含有碱性紫菜的食物。寿司酱油的酸度略高。
普通的米可以做寿司饭吗？ ？
一般普通的大米都可以做寿司饭，主要是煮好饭要摊开扇凉，放寿司醋。味道就可以寿司店差不多的了。
寿司米和普通大米有什么不同 ？
一般来说寿司米用的是日本原产的大米，因为日本与国内地理位置不同，气候不一样，日本米就比普通的中国米，或者东北大米更粘更韧
要是你在家里自制寿司，又一时找不到日本米，你可以试试3份糯米，7分东北米去煮饭。楼上说的醋调没错，但是要记得用白醋，而且白醋里面要加糖，比例大概是4比6，调到酸酸甜甜的口味，不然出来的寿司味道不好。
寿司专用酱油与普通酱油有什么区别 ？
有区别么？
美国的所有的寿司店的酱油，全是普通酱油！
再高级的店也是一样！紶
倒是那芥末是寿司专用的！
寿司的饭和普通的饭有何不同？ ？
是用寿司醋拌过的米饭，比利是一公斤米饭对125克寿司醋，米饭不能蒸的太软。
如果和吃肉比起来，我觉得也许能减肥吧，毕竟都是碳水化合物。
我觉得紫菜包饭不应该是代表性的寿司，如果有机会来日本看看，你就会发现国内的寿司很难称之为寿司。
首先米要好，好的寿司都是采用高品质的米来制作的，再有鱼要新鲜，如果鱼是活的，你会发现寿司是甜的。 国内卖的寿司要考虑成本问题，如果用好米，新鲜的材料，价格就会高，高了也就卖不动了。
在日本比较好的寿司店一个金枪鱼寿司(一两都不到）至少要40 50元人民币，如果卖给国人 还有谁会去吃呢。国内的鱼肉也基本都是冷冻的。
不过 如果你在上海 或者深圳 那里有一家叫和民的日本餐馆，卖的寿思还是不错的。
寿司绝对不会用糯米的
一般最常见的寿司需要哪些材料？ ？
原料；海苔（超市有售），火腿或蟹棒，黄瓜，大根（黄色的咸菜，没有就算了，我用乌江榨菜代替，超市有售），胡萝卜丝，米饭，沙拉酱，番茄酱，席子（超市有售）。其他有无皆可（如；鳗鱼，蛋黄，三文鱼）。制作方法；把海苔放在席子上，铺上米饭，抹上沙番二酱，原料依次放上，卷起来，用点力。最后切好。
生菜沙拉寿司的做法
1、材料：生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱。
准备工作：
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法：
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
挤上沙拉酱
番茄酱寿司的做法
原料：
大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱。
番茄酱寿司的做法：
1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，焖20分钟再拿出来
2、蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐：糖：白醋 1：3：5的比例将米饭拌匀（比例可以按自己的口味调节的）
3、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条下过焯一下；火腿也切宽条（菜料可以根据自己的口味选择）[美食中国]
4、寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间，用寿司帘卷成筒状
5、用快刀切成合适大小，浇上番茄酱码盘。
备注：
1、切的时候刀口要蘸些清水会容易些。
2、也可以用鱼子酱代替番茄酱
怎么用剩饭在家做最普通的那种寿司? ？
家里米饭煮多了，蛋炒饭嘛又经常做，还有个解决的好办法就是做寿司了，剩米饭剩菜都可以用来做寿司，是个解决冰箱库存的方法。这是我第二次做寿司，这次寿司用的材料都是家里现有的一些边角料，不用刻意去买材料，一举两得解决剩米饭。吃起来口感清爽，做主食或便当都是很不错的选择。1
准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些。 2
如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是畅:6。 3
将调好的醋汁和温热的米饭拌匀。 4
香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝。 5
在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边。 6
在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松。 7
再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠。 8
顺势用竹帘将紫菜卷起；卷起后，用手紧握一分钟后打开。 9
刀上沾水将寿司卷切开即可。 ~ 小贴士 ~
◎经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多；
◎切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了；
◎馅料根据喜好随意搭配；
寿司用的米 是普通的大米吗 ？
是的
普通家庭寿司的做法 ？
一、寿司饭做法
原料：大米与糯米3：1，白醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2茶匙（这个比例可以随自己的口味调节）
做法：
1、白米和糯米洗净，放入电锅中蒸熟。然后将饭打散，放置稍温。
2、将2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺盐一起拌匀，即为寿司醋。此比例可根据自己口味调整
3、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软。
4、然后，将寿司饭凉凉，寿司饭必须凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
二、卷寿司
原料：一包寿司用的紫菜；揣瓜洗净去瓤后切条，火腿肠切条，鸡蛋摊成蛋皮切丝（和紫菜的宽度等长），大小去黑线去皮，用开水焯一下。
做法：
1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上
2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起