万丰美食菜谱大全无水脆皮蛋糕做法 ？
配方：
鸡蛋液：1450克（净鸡蛋液）
白砂糖：1300克
中筋面粉：500克（包子粉）
低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕专用小料：12克
盐：10克
芝麻适量（散蛋糕表面用）
大豆油适量（刷模具用）
制作工艺：
1） 鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）
气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。
2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀。（或用手拌匀即可）
一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡。导致蛋糕太硬。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具边也要刷，将蛋糕浆装模8分满，散上芝麻即可烘烤。
4） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度）。12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模。就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆。
注意，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化后刷模具。
装模后进炉前要垂直摔一下，确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。
无水脆皮小蛋糕的做法，无水脆皮小蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋5个
低粉130克
白糖75克
辅料
玉米油
40克
无水脆皮小蛋糕的做法
1.
鸡蛋打到盆中
2.
倒入白糖
3.
打到蛋糊提起打蛋器痕迹不会马上消失
4.
筛入低粉，切拌均匀
5.
再淋入玉米油
6.
拌匀面糊，这时候烤箱180度预热
7.
模具里刷一层油
8.
倒入面糊
9.
放入预热好的烤箱，180度15分
10.
拿根牙签插一下，不沾就是烤好了
11.
烤好了，出炉
12.
脱膜晾凉，装袋即可
无水脆皮蛋糕怎么做 ？
材料：（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
有烤箱就预热200度，考10分钟。没有就用微波炉大火，4～6分钟
无水脆皮蛋糕怎么做 ？
有两个配方，自己选择用吧
做无水脆皮蛋糕需要什么设备，工具 ？
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
无水无油老式脆皮蛋糕怎么做 ？
用料
低筋面粉 100g
细砂糖 85g
鸡蛋 4个
无水无油老式脆皮蛋糕的做法
把材料准备好，鸡蛋必须40度左右
全蛋打散，放在无水无油的盘子中
加入细砂糖
开高速搅打到体积膨大，颜色发白。
转低速搅打到细腻，无大泡。
划过有花纹，不易消失。
加入过筛的低筋面粉。
自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，
装入模具中，面上加入芝麻点缀！烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
组织看得见的漂亮
油老式脆皮蛋糕的做法，无水无油老式脆皮蛋糕怎么做 ？
食材用料
鸡蛋100克相克食物
白砂糖90克相克食物
低筋面粉100克
白芝麻适量
脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕的做法图解11.准备食材，称量好备用
脆皮蛋糕的做法图解22.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
脆皮蛋糕的做法图解33.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度
脆皮蛋糕的做法图解44.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态
脆皮蛋糕的做法图解55.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
脆皮蛋糕的做法图解66.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上冷却即可
用手机看这道菜做法
小贴士
提高蛋液温度有利于全蛋打发，打蛋盆打蛋器确保无水无油，糖的含量较高但是制作成功并不会觉得甜腻，所以不要减糖
求无水脆皮蛋糕的配方 ？
无水蛋糕的配方很简单：
鸡蛋：1斤
糖：1斤
面粉：1斤
鸡蛋+糖打发，加面粉拌匀，模具刷油（油要多），将蛋糕糊倒进模具7-8分满，烤15-25分钟左右。
成本：
鸡蛋4.5元每斤，
糖：6元每斤
面粉：4元每斤。
烘焙损耗约10%。
那么上述材料的相加的总成本是：4.5+6+4＝14.5元。一般能有2.9斤的蛋糕。
这样每斤蛋糕：14.5/2.9＝5（元）。这是材料成本的粗算（各地原料价格不一样，我已经往高了算），卖10块钱每斤的话，应该蛮有赚头。
电饼铛能做无水脆皮蛋糕吗 ？
做不了
无水脆皮蛋糕不加糖能做吗 ？
不加糖可以做的。
【蜂蜜脆皮小蛋糕】
因为海绵蛋糕的搅拌手法关系到蛋糕的成败。只要打发到位，搅拌手法正确，就没有失败的可能了。海绵蛋糕也不是那么可怕。
原料：
鸡蛋3个（去壳后150-160g），白砂糖80g，蜂蜜20g，低筋粉150g，花生油15克
表面装饰：芝麻，瓜子仁，杏仁片均可
做法：
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入无油无水的打蛋盆。盆下垫热水，晃动打蛋盆，让鸡蛋液升温至38度左右，此时全蛋最好打发。（没有食品温度计的话，可以用指尖感受一下蛋液温度，温热即可）
2、把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失。（用打蛋器最高速打了7分钟，再用最低速打了一分钟，共计8分钟左右）
3、筛入低筋粉
4、搅拌均匀，手法很重要，同时可以预热烤箱了：170度
（简单说手法很像炒菜，把面糊从底部抄起来，让它轻轻落下，同时转一下打蛋盆，换一个角度继续。整体要求动作快且轻，基本20-30次可拌匀。）
5、分两次淋入花生油，继续轻轻搅拌数次。
6、把面糊放入食品袋，用封口夹封住。
7、模具中刷花生油，油量要富裕一点。把面糊挤入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
8、放入预热好的烤箱内，170度，中层15分钟，出炉立刻脱模放凉．