万丰美食菜谱大全玉筋玉筋鱼干的做法大全 ？
1、剖割
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
银针鱼的制作方法 ？
玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼，可以加工成熟干品，是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，酶的活力较强，易腐变质。因此，采捕后要及时加工。 制作方法 1.原料处理：鱼体破肚易腐败，为保证成品质量，原料应按鱼品鲜度好坏，鱼体完整率大小，分别存放，加工，拣净杂质，并用海水轻轻洗净体表污物。 2.炊煮方法：(1)锅汤配制法：取淡水加盐使其波美度至8度左右，用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定，一般为8%，丁高不超10%。 (2)炊煮法：盐水在锅中八成满，将盐水煮沸，取鱼10公斤左右(指100厘米锅)放入锅中，见鱼体在锅盐水中浮起，用笊篱轻轻转动，使鱼经旋力作用，均匀散开受热，全部浮上水面即煮熟。鱼下锅后，炉火要旺，火力要猛，煮至时间越少越好，每次约2～3分钟。并用笊篱经常捞出浮在锅汤上面的污物。 3.晒干：鱼体煮熟后，捞入筐中，让其滴水，待冷却后出晒时，把鱼轻摇抖松，就筐匀的撒或用手掌撒于晒筐上，当晒至五成干时，用木耙轻轻翻动，好天一天即可干燥。约九成干时收拾起堆放，稍回潮后包装。 4.包装：用塑料袋定量封口包装，外包装采用纸箱，防潮、封严、牢固，以便贮存和调运。
参考资料：www.foodmate.net/...1.html
玉筋鱼汁是什么味道 ？
刺激性气味，很辣。你可以看看两天一夜里主持人喝过后的反应
三时三餐式腌萝卜怎么做 ？
时三餐式腌萝卜用料
白萝卜 1棵
苹果 半个
姜 适量
葱 适量
辣椒面 适量
三时三餐式腌萝卜的做法
萝卜切块，半个苹果剁碎，小银鱼汁没有也可以不放
加辣椒面拌匀
葱切段铺在萝卜上
加入调好的料拌匀，撒上少许辣椒面拌匀
节目里用梨代替糖，加玉筋鱼汁，姜蒜剁碎，我用的苹果，用盐腌制片刻出水
这是什么鱼，朋友送的，不会吃 ？
应该是刀鳅，
买的咸鱼，挺好吃的，请问是啥鱼？反正不是秋刀鱼和针鱼 20分？
如图 ， 应为
玉筋鱼科 Ammodytidae 鱼类（具体哪种，不宜辨别）
下图为 太平洋玉筋鱼 Ammodytes personatus