新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

桂花如何食用 桂花作用及食用方法

新鲜桂花怎么吃 ?

不是第一次能不能吃的问题哦,是桂花处理得当的话,不管是第几次开的花,都是可以使用的哦。
它的花,果,根都有很高的食用药用价值的。

一般新摘下来的桂花不直接食用的,因为新鲜桂花中含有单宁,味道苦涩,而且缺乏香味;而经过长期保鲜贮藏,涩味就会减少乃至消失。若急待食用,可将鲜桂花放在布袋中,挤去苦水,再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中,放置数天即可食用。
若不急,少量桂花一般用下述两种方法腌制:
方法一: 糖桂花
桂花适量,用清水漂洗干净,控干水,与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀,装入罐中,即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二: 盐渍桂花
桂花500克,加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升,稍搅即可。密封于瓶中,可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出,再用冷水冲洗一下。
用上述方法加工保鲜后的桂花制品,一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯锭甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许,即芳香扑鼻,令人食欲倍增。此外,亦可以以桂花为作料,自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。

桂花怎么吃? ?

采摘新鲜的桂花可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等 1,材料 桂花数朵 调味料 精盐1小匙 冰糖1小匙 做法 1、桂花用盐水反复清洗、沥干。 2、将桂花置入杯中,冲入滚水,加入冰糖,盖起杯盖,约焖三分钟,掀盖则香味溢出。 功效 可化痰散淤,治咳嗽。 2,糖桂花的做法 其法一:新鲜桂花先用盐(一点就行),稍微腌制一下。再放入器皿中。按1:1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期,即可食用! 3,芝麻桂花凉糕 原料配方 江米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 制作方法 1.将江米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 软硬合适的江米饭。 2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。 3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。 4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,江米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在江米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。 入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。 4,清炖桂花鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵桂花和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、桂花、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、桂花、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

干桂花怎么吃 ?

1、桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜(5克左右即可以冲泡一杯,汤色黄艳,滋味清香甘甜),也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。

桂花茶制作方法:

【材料】:桂花干品5克(鲜品15克),冰糖或蜂蜜适量。

【作法】:

将桂花及冰糖置入杯中,用热开水冲泡三分钟, 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖,则待过滤后再添加,搅拌饮用。

功效:有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。

2. 桂花糖. 桂花糖香甜味美,是调料佳品.

制作方法:

将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖;

3. 调料.可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料,做出的各种桂花糕点,具有独特的风味;桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品;

桂花鸡翅制作方法:

【主  料】:鸡翅中段六只,桂花少许.

【辅  料】:红糖、姜泥、蒜泥,老抽,生抽.

【制作方法】:

1.鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时;

2.用平底锅煎鸡翅至双面黄,煎的时候要小火,最好是一面煎好了再煎另外一面,不要两面不断的翻。

3.把煎好的鸡翅盛出,锅里放老抽红糖,一起煎,待红糖煮融后,把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火,免得把糖烧焦。

4.鸡翅装好碟后,再薄薄的洒一层桂花。

桂花糖粥(无锡传统名点)制作方法:

【主  料】糯米

【辅  料】红枣、豌豆、桂花、白糖

【制作方法】

1.将糯米淘洗干净,投入红枣、豌豆,加入冷水,用旺火烧煮,

2.待糯米粒开花后,加入甜桂花和白糖;继续煮至稠状即可。

糖粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱人,桂花飘香,甜香可口,很适合市民特别是老年人的口味。

桂花糖藕制作方法:

【主  料】莲藕 600克 糯米 100克

【辅  料】桂花酱 15克 白砂糖 120克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

【制作方法】

1.莲藕洗净去皮,依节切开,并切下顶部约2厘米,作为盖子备用。

2.糯米洗净,沥干,灌入莲藕的洞内,轻轻敲打,使糯米填满洞中,盖上盖子,并以3根牙签固定,逐个做好备用。

3.取一微波压力锅,放入莲藕,加水没过莲藕再加盖,以高火煮30分钟,取出,将汁液倒去,待凉,再加入桂花酱、白糖、水,加盖,以高火煮10分钟后,再以中火煮30分钟,取出,切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。

4.倒紶汁液,加入干淀粉、水拌匀,以高火煮3分钟,淋上莲藕上即可。

4. 泡酒.以桂花干为香料,佐以小麦、糯米等酿出的桂花酒开胃怡神,十里飘香;也可以将桂花直接放入米酒中浸泡半月,即可饮用;

5. 香料.可作高级宾馆、房间窗头芳香之用,实为居家旅游馈赠亲友之佳品。

保存方式:

桂花干应预防虫蛀、潮湿,避免阳光直射.平时不需要特别放在冰箱内,只需用密封罐保存...余下全文>>

新鲜桂花怎样处理才能食用 ?

可以泡茶,可以做点心的馅,反正熟了都能吃,就是有的做法味道不好,但功效不错,

桂花的功效与作用及食用方法有哪些 ?

桂花是一种天然药材。桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的桂花露,具有舒肝理气、醒脾开胃的功效,能治口臭、咽干等病,是上等的饮料。桂枝、桂籽、桂根皆可入药,由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤,专治外感风邪、肾虚等症。桂根则可治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。桂花在食品及医疗保健等方面开发前景十分看好:作为添加剂,桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品;桂花香气清新,对改善生态环境有相当大的益处。如今,桂花已成为提炼香料,制造香皂、香水、化妆品的原料,国际市场对桂花的需求越来越大。作用功效: 桂花的作用及功效介绍:又名九里香,味辛,性温,香味清新迷人,具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适;经常饮用,对于口臭,视觉不明,荨痲疹,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,能够止咳化痰,养声润肺、舒缓肠胃不适、除口腔异味、并可滋润皮肤。桂花茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适。还可以美白皮肤,解除体内毒素;香味清新迷人令人神精舒畅,安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气,舒畅精神,养阴润肺,可净化身心,平衡神经系统。芳香辟秽、除臭解毒。用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛等。桂花的注意事项:请置于室内阴凉干燥处,避免儿童自行拿取。适宜搭配: 桂花冲泡时适合搭配:薄荷、欧时兰、玫瑰花、茉莉花、金盏花等。泡法喝法: 桂花的泡法及喝法:桂花3克、绿茶5克、沸水冲泡。排毒美颜的桂花茶【材料】干燥桂花适量、绿茶一包、蜂蜜。【作法】1. 将桂花与绿茶包置于杯内,以热开水冲泡。2. 约等三分钟,让桂花入味后,再加入蜂蜜即可。【说明】1. 此茶可热饮及冰饮;热饮可整肠健胃,冰饮则清凉消暑。2. 除了具排毒的功效外,还可以去除口臭。3. 另外若使用较多桂花(约10g),再加些许甜菊,即是一杯好喝的去脂减肥茶!适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症.2.方法二:桂花12克,干姜6克,生甘草4克.制作:将桂花、干姜、生甘草焙干为末,和匀,加入少许盐,泡茶喝.有助于减肥.4)味道:又香又甘.

桂花可以直接食用吗 ?

不能,新鲜桂花中含有单宁,味道苦涩,而且缺乏香味;而经过长期保鲜贮藏,涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花,以延长保存期,再作他用
介绍两种桂花处理方法
糖桂花的做法有两种:一是先将桂花上的梗摘除,只留下桂花瓣,然后在沸水里捞一下(几秒钟即可),冷却后用手或纱布把水挤干,再用糖(也可用蜂蜜)以1:10的比例混合装到可密封的瓶罐里(瓶口加一层保鲜膜),放置一个月就可以制成糖桂花;第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下,再放入器皿中,接着按1:1的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期,即可制成。这两种方法制成的糖桂花放在温度较低的环境下可保存3年以上。
干桂花的做法则较简单,只要把桂花放入微波炉用中火烤上5分钟,拿出等冷却后,再放入微波炉用中火烤上5分钟即可。这样制成的干桂花放在干燥的环境下可保存2—3年。切记不要把桂花拿到太阳底下去暴晒,这样容易使香气挥发掉。还有一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或金龙鱼油里,这样炒菜时就能带有桂花香,一般可保存1—2年。

桂花可以食用吗?怎么做了可以吃? ?

桂花茶
配方: 干桂花1克,茶叶2克。
制作: 将干桂花、荷叶,入杯中,沸水冲泡6分钟,即可饮用。
用法: 早晚各饮1杯。
功效: 强肌滋肤,活血润喉。
应用: 适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。

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材料 桂花数朵
调味料 精盐1小匙 冰糖1小匙
做法
1、桂花用盐水反复清洗、沥干。
2、将桂花置入杯中,冲入滚水,加入冰糖,盖起杯盖,约焖三分钟,掀盖则香味溢出。
功效 可化痰散淤,治咳嗽。

桂花水果沙粒
原料: 原 料:
香蕉2只,鸭梨500克,苹果2只,鲜桂花20朵,番茄400克,菠萝100克,鲜葡萄250克,马乃司150克,炼乳25克,桂花酱50克。
制法: (1)把马乃司、炼乳和桂花酱搅拌均匀成桂花沙拉酱。
(2)鲜桂花择洗干净。菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。鸭梨去蒂、去核洗净,也切成1厘米见方的丁。鲜葡萄洗净,去皮、去籽。苹果洗净,去皮、核、蒂,切成1厘米见方的丁,番茄洗净,用开水浸5分钟,去皮、籽,切成1厘米见方的丁。
(3)将菠萝丁、鸭梨丁、葡萄、苹果丁、番茄丁、鲜桂花放入碗内,再加桂花沙拉酱拌匀,入冰箱冰镇。
(4)香蕉放入冰箱内冷冻。食用前,把香蕉去皮,切成圆片,放入沙拉内拌匀,装盘即成。
特点: 桂花浓香,水果可口,色泽美观。

桂花山药
原料: 鲜桂花10朵,鸡皮糙山药250克,桂花酱50克,植物油500克(实耗约75克),白糖100克,面粉100克,湿淀粉30克,干淀粉50克。
制法: (1)鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。
(2)炒锅上火,放入500克清水,下山药末和白糖烧开,下湿淀粉调成糊,倒入一方盘中,待凝结后取出,切成花块。
(3)把面粉和干淀粉搅拌均匀,放入适量水调成薄糊,把山药华块投入挂糊,搅拌均匀,薄厚一样。
(4)炒锅上火,放油烧至七成热,将挂糊的山药花快,放入锅中炸,并用手勺不断地搅动,待山药花块炸至深黄色,捞出控油。
(5)用适量清水与桂花酱拌匀,放小锅里,用小火烧开,再放入鲜桂花,立即出锅,将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。
特点: 外焦里嫩,桂花芬芳,山药溢香,补益脾痛,养阴生津。

蜂蜜桂花冻
材料: 砂糖100克、珍珠粉3/4大匙、桂花3茶匙、热水、蜂蜜少许。
做法:
1.用热水冲泡干桂花(约3-5分钟),捞出桂花。
2.桂花汁加热煮开,将搅拌均匀的珍珠粉与糖加入煮溶,再放入部分桂花拌匀。
3.入模待冷却后,放入冰箱冷藏。
4.食用时淋上少许蜂蜜即可。
秘诀: 干桂花不可泡太久,否则会产生苦涩感。

糖桂花的做法
其法一:新鲜桂花先用盐(一点就行),稍微腌制一下。再放入器皿中。按1:1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期,即可食用!

桂花酱
将新鲜桂花择洗干净,话梅肉撕成丝。
找个干净的可以密封的罐子,一层话梅肉,一层桂花,顺次码好,装了八分满,倒入蜂蜜,蜂蜜盖住桂花和话梅肉就可以了。
用蜡密封好,盖紧盖子。一个月左右就可以吃了

芝麻桂花凉糕
原料配方 江米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将江米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 软硬合适的江米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,江米饭平铺在芝麻粉上压平......余下全文>>

桂花的食用方法 ?

下面给朋友介绍几种本人的保存和骇用桂花方法:一)生石灰干燥法:做法:用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块(包成数个),将它们放进密闭的容器里(带盖铁桶或塑料桶),再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上,盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥,干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点,这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理:利用生石灰“碳酸钙”在常温下,极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二)白糖保存法:做法:将鲜桂花和白糖,按照体积比1:1的比例充分拌匀,装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存,可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。机理:饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。三)制作桂花酒:做法:用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花,再加入半两冰糖、两钱猪板油(生),经两月浸泡即可饮用(中途要摇动3-4次),此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理:白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖,让酒产生了香甜可口的醇化。四)制作桂花茶(此法也可完全用于茉莉花、玉兰、米兰花茶的制作):做法:
①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时,将绿茶充分炒酥脆。
②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却(以免再吸收空气里的潮气)。
③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器,同干酥的茶叶一起密闭摇匀(2-3小时再摇一次)。
④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作,密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。(注:此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥)
机理:根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性,将绿茶由含正常湿度的常态,经焙炒至干酥的失水状态,把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀,让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中,也将桂花的芳香物质也一并吸取进去,从而变成了气味芳香的桂花茶(此刻已经干了的桂花可留在茶里,也可筛选出做别的用)。

桂花怎样食用?如何腌制? ?

第一种比较简单。先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下,再放入器皿中,接着按1:1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期,即可食用!

  第二种方法似乎更像是摘自于哪一部小说,文字和细节都颇有些诗意。方法里说道:糖桂花必须用丹桂(木犀)制作。在现在这个季节,丹桂成熟,农家人即在树下铺垫妥当,拿竹竿敲打树枝,花瓣就纷纷落下。将打落的花瓣放在桌上,用干净的鹅毛分拣出好的花瓣。把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下,马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后,再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖,糖要多。

  第三种方法则比较平实:把细叶子、紶枝、花梗等拣净,然后在太阳下晒去水分。待半干的时候就用瓦钵装起来,一层糖(或蜂蜜),一层桂花,用木瓢压紧装满封好,放在阴凉处。一个月后,就是可取食的桂花卤了。

  有网友“红袖飘香”认为,第二和第三种方法是可行的。“我有一点印象,弄干净后的桂花,要用热锅烘代替太阳晒。小时候我看我妈是用手揉过的,说是去苦汁。再用糖什么的腌。很久了,没啥大的印象了。”而网友“QSF6510200”则是按照网上说的、类似第三种的做法做了桂花酱,一层桂花一层蜂蜜装在一只瓶里,用蜡封好,已经足足一个月了,就不晓得味道如何,正准备再过一个月打开来尝尝。而更多网友显然也对这种传统古法知之甚少,未加评论,也没给出更好的方法。

  杭州两知名餐饮界人士道出正确制法

  菜帮帮特意请来了杭州城里两位知名的餐饮界人士,一位是有食神之称的胡亮,另一位是做老杭帮菜有悠久家族史的王润兴掌门人阿屠。他们说,做糖桂花的首要原则就是要最大程度地保证桂花天然的水分和香味。对于第一种方法,阿屠并不赞成用盐腌制,因为这样做会导致桂花的香味和水分的极度流失,胡亮也同样不主张用盐,他提出,不如用腌梅子的汁水来腌制反而更好。

  第二种用沸水过一下的方法得到了两位餐饮界人士的一致否定。阿屠认为桂花在沸水中过一下,即使时间再短,也会使桂花的香味彻底进入到水里,而最后得到的糖桂花就基本丧失香味了。胡亮则仅用一句话来阐述自己的观点:用沸水过过的桂花一定是会“焦”掉的!当然,他所说的“焦”并非传统意义上的“焦”,而是杭州话里“蔫”掉的意思。

  而第三种做法他们都觉得基本可行,但有一点,就是不要在太猛烈的太阳下暴晒。最后,阿屠透露了一个杭州老底子食品厂里糖桂花的做法,新鲜的桂花摘下来以后用温开水先洗洗干净,接着在清爽的、吸水的纸上摊开来,放在秋风里吹,吹到半干的模样就可以找个密封的瓶子装起来了。一层桂花一层糖,密封个个把月就可以吃啦。杭州人通常都会拿它来煮银耳、莲子或八宝粥,连糖氽蛋、糖年糕、汤圆里放点糖桂花都是很香的。

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