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家常菜谱,美食攻略

粤菜排骨 粤菜招牌

粤菜排骨例汤怎么做 ?

排骨洗干净开水淖一下去掉血水,放进锅里,现在天气热可以加带皮的老冬瓜切块加进去,再加点枸杞明目,加适量的水(依据喝汤的人数和材料而定),大火烧开再小火炖半个小时加少许盐即可食用。

粤菜怎样清蒸排骨好吃 ?

先用生油(即花生油)腌制一下已切好的排骨(约3分钟,这样可使肉更嫩滑),然后将豆豉、疆和蒜头剁碎,放入碗中,倒入适量的生抽、盐和白糖(白糖放一点点就行了,爱来去腥的),搅拌一下,将调味料铺在排骨上,一般隔水蒸15分钟就得啦,如果很大一碟排骨,需要蒸长一点点时间。(这个应该叫做豉汁排骨)
有些人不喜欢吃豆豉,可以直接将蒜头剁碎(量要多点),铺在排骨上,放入油、盐、白糖和生抽,用筷子和一下整碟排骨,隔水蒸15分钟,香喷喷的蒜蓉排骨就做好啦...
注意:本人觉得排骨在煮饭时放入电饭锅用架子架起来蒸,味道更佳,饭熟时,排骨也熟了,但是如果您家的电饭锅太小蒸不熟,或放不下碟子的话,那就没办法了,只好用煤气炉...切记在蒸煮前10分钟不要翻开锅盖!

粤菜排骨的做法 ?

指哪种排骨?红绕?糖醋?炸?

粤菜 糖醋排骨的做法 ?

材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:
1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水   
2.调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等   
3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

豉汁排骨正中粤菜做法 ?

主料猪小排1斤辅料 红辣椒1条太白粉酌量油1小匙葱花少许豆豉1大匙糖1小匙大蒜3粒米酒1小匙盐少许

豉汁排骨的做法步骤
1. 将猪小排洗净,放入豆豉、糖、米酒、蒜茸、盐腌15分钟
2. 加入太*白粉*拌匀,再淋上油1小匙搅匀
3. 水开后放入蒸锅蒸15分钟即可取出排盤,最後撒上葱花即可或者可以跟饭一起蒸,饭熟排骨也就熟了,这样可以节约时间。

求一道粤式蒜香排骨的做法? ?

香炸蒜香排骨做法1
  原料:

  净猪排1000克。配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替)

  做法:

  1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。

  2、再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。
 蒜香排骨做法2
  原料:

  肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉

  做法:

  1、将肋排用热水洗净,加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟.

  2、煎盘放入微波炉2分钟预热,将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香,将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出,撒上胡椒粉即可。

  蒜香排骨做法3
  原料:

  净猪肋排12根,生蒜500克,花生酱1瓶,南乳少许,味精、盐、糖各少许

  制作过程:

  (1)将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。

  (2)将生蒜拍碎后将排骨放入,后加盐、味精调味。

  (3)将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上。

  (4)将排骨入油锅炸成金黄色即可。

  口味特点:色泽金黄,外酥肉嫩。

蒜香排骨做法五

  原料:

  猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

  制作:

  1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

  2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

  3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

  4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

  特点:色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。

  蒜香排骨做法六

  主料:猪肋排4OO克;

  调料:蒜米25克,盐5克,味精5克,白酒3克,嫩肉粉5克,生油5OO克,淀粉1O克。

  制法:(1)将猪肋排切成边长为1厘米的块,待用。(2)猪肋排置盆中,加入蒜米、盐、味精、白酒、嫩肉粉及少许淀粉,腌渍3O分钟。(3)旺火烧油至六七成热,下排骨炸熟至金黄色时捞起,装盘即成。

  特点: 酥香诱人,佐酒佳肴。

粤菜鼓汁排骨的鼓怎么读 ?

豆豉chi

广式蒸排骨的介绍 ?

广式蒸排骨是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。主要食材是猪排骨,主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富,可补充蛋白质,是食补良品。

求正宗粤菜茶餐厅蒸排骨腌制及制作流程 ?

正宗广式茶点做法比较复杂,而且如果量少不好做。

烹调法:蒸(8分钟,如果斩大块或量多则须加长蒸制时间)
味型:咸
原料:排骨10斤,盐1两,味精1.5两,糖2.5钱,生粉3两,蒜茸油1斤,豆豉油1斤,生蒜茸0.5斤,芋头粒(垫底用),水0.5斤

排骨的腌制:排骨10斤,生粉2斤,食粉6钱,碱水3瓶盖,少许水
将排骨与生粉拌匀,拌入少许水,食粉,碱水,放入冰箱腌制5-12小时(如果只腌制2小时,则须放食粉1两,碱水5瓶盖),再啤水2小时,冲洗净

制作:
1将排骨斩件(切大拇指1指节长度),洗净(去除血色),腌制,啤水,冲洗净
2将蒜茸用小火炸至金黄,将蒜茸捞起,将油装入盛器,倒入豆豉浸,过筛即成蒜茸豆豉油
3将生粉与排骨拌匀,拌入生蒜茸,下水(0.5斤)与调料(先将水与所有调料拌匀),拌匀,下蒜茸豆豉油拌匀
4在盘中铺上芋头粒,再铺上排骨,蒸制即可

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