万丰美食菜谱大全自己家里怎么做 豆沙？ ？
我妈妈对豆沙要求比较高，每年都是自己动手做的，她先把赤豆煮透，待冷却后倒入细网筛子，用手把豆沙捏出来，这是去壳，过程中不断用水（就是煮赤豆的汤水，原汁原味哦）把豆沙冲出来，然后用纱布过滤汤水，这样就能得到细腻的豆沙，
炒豆沙就好象炒菜一样了，不过如果想要香浓入味，就要用猪油炒，不需要加面粉之类，比外面买的好吃很多
豆沙包里面的豆沙怎样做出来的？ ？
推荐做法：
红豆沙
食材
主料红豆100g 辅料白砂糖40g色拉油40g
步骤
1.超市购买红豆，取合适的份量，这次我用的是100克。
2.红豆洗净加冷水泡清水3小时。
3.泡软的红豆放入高压锅内，加清水没过红豆，水量是红豆的两到三倍就OK啦，如果水加少了，是很容易烧干的。
4.高压锅上汽后，小火煮，大概是20分钟，就可以把红豆煮烂了。
5.红豆煮烂后晾凉。
6.准备好色拉油和白砂糖。油和糖的量可以自己随意，喜欢口感润一些的，就多放油，糖的量也可以自己把握的。我不太喜欢多油多糖，还是喜欢少放。不过糖还是加多点，因为红豆有股豆子气味，多放糖才好吃的。
7.凉好的红豆稀倒入搅拌机打成糊糊。
8.我不太喜欢豆子皮，糙糙的，打成糊糊更口感更细腻。
9.炒锅洗净，烧干水分。
10.锅内放入色拉油。
11.油烧成5成热就可以倒入豆沙糊糊了。
12.豆沙糊糊全部倒入锅中，还是很稀的状态。
13.开中火，将豆沙糊糊烧热，倒入白糖。
14.我倒了一锅铲白砂糖，大概是40克吧。
15.开中火，锅铲不停的搅动红豆糊糊。一定不要停下，而且要将铲子由锅底向上铲，以免糊糊粘锅。
16.锅铲边搅动，红豆糊糊受热温度渐渐升高，蒸汽比较大。
17.渐渐的，水汽蒸发了许多，糊糊开始开了冒泡了。这个时候一定要小心红豆糊糊会飞溅的，小心烫到，可以把火关小一点，并且加快搅动的速度。
18.水汽变少了，豆沙糊糊也能看到锅铲炒过的纹路了。这时红豆沙差不多做好了，不用炒的太干，太干的口感就不太好了。
小贴士
整个的制作过程不能离开，一定要盯着，因为红豆特别容易粘锅，一粘锅就很容易糊，糊了就白做的了。
喜欢粗糙口感的，炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。
如何做红豆沙 ？
原料：红豆、冰糖。
红豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过红豆表面一寸多点就可以了，太多就稀了。
擀面杖压碎,炒锅开小火，放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的，但后来又改主意了。一把冰糖的量少了点，俺家人都不是很能吃甜的，所以，如果超喜欢甜的朋友，要多加点。
倒入炖红豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止。
把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的红豆放在上面过滤，去掉红豆皮，剩下红豆沙。
备注：
1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来，水沥干后就剩豆沙了
2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康，所以，没过油。
3、皮可以不过滤的，毕竟里面营养很多，可以打成茸后和豆沙拌在一起。
红豆沙的做法 红豆沙怎么做 红 ？
主料
红小豆
500g
红糖
150g
黄油
适量
蜂蜜
适量
步骤
1.先把红小豆淘洗干净，用清水泡几个小时，让豆子泡涨，这样可以很容易就煮熟了
2.泡好的豆子加水刚刚没过豆，放煮开后2--3分钟即可关火，不要开盖，焖20分钟，打开就可以，如果看看还没有熟，可以再煮开，然后继续关火焖20分钟，豆子一定烂哦。省火又省事儿的做法。
3.煮好的豆子放入料理机中搅拌成糊，
4.然后倒入细棉布上控一下水，
5.放入炒锅中炒
6.炒至水分蒸发的差不多了，就放入红糖,用白糖也行，我喜欢红糖的味道就加了红糖
7.再炒至糖完全融化即可
8.炒好的豆沙的松散度的标准是：抓起来可以散
9.但攥一下就成团。这样的豆沙适合做小点心，面包之类的。
10.如果感觉豆沙太干，又想要很润的口感，那就在豆沙里面加些橄榄油或者黄油，继续翻炒一下，就是很湿润的豆馅了，晾凉后还可以加蜂蜜继续调整干湿度。这样的豆沙馅适合做汤圆和豆沙包之类的，吃起来很润。加油的量根据自己的需要，调整好馅的干湿度就行了。
豆沙包里面的豆沙是怎样做成的？ ？
外面的豆沙包，很多都是用马铃薯然后加色加味做的，所以不怎么好吃。豆沙的话我简单说说我的做法吧，1 红豆泡一晚的水，然后倒进锅里（电饭煲或者压力煲都可以），加多多的水然后一起煮到软烂（电饭锅估计要3个小时左右，压力煲30mins－1个小时左右，还是得看你的量有多大）
2 煮好的红豆捞上来，压烂（想细腻点的话要过1／2次筛子）
3 炒制。 红豆放进炒锅，中火炒到干水，这时候可以放油（不要用油味大的油，我用的是葵花籽油），边炒边放糖，到最后适合你自己的口味为止。
莲容的话我介绍烘焙达人君子的方子给你，我觉得挺不错，不过我用他的方子，通常糖量会减少1／3或者1／2。或者你用他的方子试下做豆沙吧
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
红豆沙是怎么做出来的？ ？
先把洗好的红豆放如水中煮（如喜欢甜食，在水中方糖，多少按自己的口味定），半小时后把它涝出，放去漏斗上挤压磨擦多变，红豆皮和已成细沙状的里肉分出，变成红豆沙。
自制红豆沙怎么做 ？
红豆沙
主料红豆250克 玉米油50克 白糖150克
红豆沙的做法
1.准备红豆250克，白糖150克，玉米油50克
2.红豆洗净用清水浸泡3小时以上，至完全涨发。将泡发的红豆倒入大碗中，加适量水，刚刚没过红豆即可，加盖，放入电炖锅，低火，隔水炖熟
3.将熟透的红豆晾凉后，过细箩。可以找一个合用的勺子碾压
4.将豆沙放入锅中，加糖，用中小火加热，一边加热一边搅拌。糖溶化以后，豆沙就会变稀。再加入油，搅拌均匀
5.保持中小火，不断翻炒，直至炒干水分，抱团成块即可
烹饪技巧加少量水用电炖锅煮出来的红豆沙比较干爽
过一遍细箩。得到的豆沙会比较细腻。也可以用料理机打碎，不过需要增加水分
加入糖和油以后，豆沙会变稀。如果用作馅料的话，需要加热收干水分。
豆沙馅怎么做 ？
绿豆沙：
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；要害一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中要害一点，就是没有加陈皮。
红豆沙;
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心，然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。
6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。根据模具大小搓成球。
注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻烦。
如何自制豆沙（馅） ？
豆沙馅怎么做？
红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。
锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。
自制红豆沙
原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。
如何自制豆沙馅？
材料：红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。
温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻？
我们知道，豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻：
首先，我们准备好原料，红豆100克，白糖少许，色拉油少许。
将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中，有几个要点值得注意：
1、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。