万丰美食菜谱大全手工面团制作画图片 ？
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。
13、即使把薄膜捅破......余下全文>>
面包手工揉面面团还是很粘？？ ？
最佳答案
我也遇到过这样的问题,解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加础去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了
注意：1.一定要温水和面
2.和的面一定不要太软，多揉一会
做面包时，手工揉面要揉多长时间？ ？
这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度。 一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态，可以把面团拉开，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了。
希望采纳
手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
手工揉面是难点，能在以后的面包制作中熟练的掌握面团的状态。手工揉面的步骤有那些？ ？
手工揉面啊，好牛逼的，而且是严格按照配方来，更了不起呀，我做面包快22年了，基本不会用纯手工的揉面。 首先，由于做面包一般使用高筋粉，面筋强度比一般面粉大好多，想用做包子馒头的手法和面，简直就是开玩笑，当你选错面粉时（注意：所有配方及其提到的步骤均为实验室环境下的理想条件，事实上不会存在于普通环境和状态下，也就是说，配方是真的，正确的，但是你不可能有刚好合适手工制作的面粉，你也没有温度、酸碱度、软硬度达标的水，环境状态和空气湿度确定了吗，等等），却又严格按照配方来，不知变通，结果就比较郁闷了。 其次，加液体需要分次加入，当液体比例正确时，一次性加入和分次加入的结果绝对不同，原因可由面粉的性质和组成结构来解释。 再次，操作要规范，向缺水的面团中加入液体是可以的，而向粘湿的面团中加入干粉是不合适的。做面包一般的手工操作是使用摔打法，在面团完全将液体吸收后才揉面的，由于是手工的关系，初始面团的确比较湿，可以在手上，面板上涂点液态油来防粘。 揉成一个光洁面球然后拉成薄膜的样子，的确是和面成功的一项指标，比较难，但是可以达到的。 关于后继发面，基本上你不忘记放酵母的话，就算是随意混合一下，结果也是该膨胀的膨胀，但是结果呢？内部组织均匀细腻吗？起发均匀蓬松吗？口感柔软弹性好吗？表面光泽圆润吗？ 你差在缺少经验，和基础知识。
有什么工具可以代替手工扯面团 ？
深临履薄 他的衣襟饱啜爱人的泪 她道他乡与月为伴 白云苍狗 人生岁月几度寒 不必挂念贫内 速行
手工揉面快速出膜怎么做 ？
网上搜到的：1、把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。2、用刮刀拌均匀。3、倒入牛奶或者水。4、翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。5、二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。6、借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）7、开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。8、搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）9、然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。10、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。11、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。12、加入软化的黄油。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
手工揉面团（直接法）怎么做 ？
手工揉面团（直接法）的做法
1、除黄油外把所有材料都倒入盆中，用筷子无规则搅拌均匀至无干粉状态。
2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏三十分钟，帮助面粉充分吸收水分。（这一步灰常关键！）
3、从冰箱取出后开始揉面，过程中感觉水分流失的话可适量加水（用手沾水，不要一次加太多，因为过程中是不能再加面粉的）。
4、反复揉搓二十分钟左右即可出现手套膜。
5、加入室温软化的黄油，揉搓、摔打均匀。揉至想要的程度即可。
小贴士
1.如果是冬天，酵母可加至5g。
求手工馒头和面的配方 ？
面碱和小苏打，水蒸气上来后继续蒸15分钟：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。撒在面团上。碱使的正好、揉馒头，或小苏打也可以，不然蒸熟容易有碱疙瘩。 啰嗦一下，如果发甜就是使好了。
2。如图1，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了，揉面时有一种砰砰的感觉，这个工序水要一点一点的加。 说明一下，（里面可以放研磨的杂粮面，切成小段，量都一样。凉水下锅，用手拂匀原料，等面团鼓起来，我通常是冷冻，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层，面碱最好是面状的，面碱一汤勺（大约10-15g） 1，碱相应的要多一些，面引子先加一点水弄软即可，这样馒头不会塌，分别揉好成圆形。我没有试过。 如图1，所以继续做我的酸奶馒头，颗粒的得用水化开。有些人要拿一点面尝一下，然后揉成条，然后加面粉，如燕麦什么的，为了消灭它。我这次和面了才想起酸奶。使好碱的馒头静置几分钟。图2。关火后等几秒再掀锅盖，也可加牛奶或酸奶）、发面，用手挑开面团看看，大概一勺纯碱：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块、蒸馒头。面团大的话，下次用时很新鲜的，加面粉搅拌，面粉4小碗（大约800g），继续发酵一会。把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵，再加水，有蜂窝状的就可以使碱了，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，揉成面团即可。把面团放在保鲜袋里包好。这可以不加的，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开。3
普通面条的面团配方 ？
一.各类面食基本做法:
1.普通面条：
使用中筋面粉，以温水，少量盐，面粉和水搅拌成面团，面粉和水的比例为4杯面粉比1杯水，家中的米杯或一般杯子皆可使用。
2. 鸡蛋面条：中筋面粉 + 鸡蛋
此种面条可以加水或不加水，其中比例为面粉1杯（量米杯）对鸡蛋一个。制作凉面时，可加入较多的蛋量。若不加水，完全使用蛋和面粉或在一起，这样的面团会稍硬，煮熟後面条具有 QQ 弹性，即使放入汤中，也不易糊掉。（为自制鸡蛋面的特别之处）
3.蔬菜汁面条：
高筋面粉加蔬菜汁，混合比例如同普通面条。
4. 发酵面团：
使用中筋面粉，40℃左右之温开水，发粉。
可以将发粉，面粉和热水共同混合搅拌。也可以将发粉先溶於热水10分左右，使其恢复活性，再加入面粉和水搅拌。可以先做成面条再发酵，也可以先发酵再制成面条。
5.搅拌面粉1：
放入搅拌机，以面刮刀搅匀徐徐加入水的（面粉＋盐＋蛋），待观查面粉几乎不再成粉状，即可将上述混合物搅拌成为面团。
6.搅拌面粉2：
人工搅拌：用手直接搓揉，或装入无毒塑胶袋内，以手在塑胶袋外搓揉亦可 。
7. 特殊面条：
使用全麦、荞麦、燕麦、面粉做面条时因没筋数，故要混合高筋面粉，比较可先1比1，再依口感去增减。义大利面条则用杜兰小麦粉加鸡蛋与橄榄油。
二.制作面团注意事项
1. 面食之弹性，与面粉筋的等级，水的温度有关。因为蔬菜汁是冷的，故蔬菜面使用高筋面粉以增
加弹性。
2.量米杯的一杯面粉约为2人份。
3.一般面条，水饺皮，接使用冷水。但是制作葱油饼时，应使用60℃～90℃左右之热开水。
4.发酵面团的做法适用於馒头、包子、小笼包等。但制作面包时使用高筋面粉。
5.赶面皮时，若面团太软，加入太多的手粉, 下水煮面时，会较为混浊。
（建议以两锅水煮面即在第一锅煮过後捞出面条於冷水中冲过在至入第二锅滚水中煮，即可克服）
6.理想的面团应是软硬适中，若太硬，则赶成面皮时，会较为吃力。若太软，则在搅切面条或水饺
皮 时容易黏在一起。
7. 使用本机揉面,不需醒面,现做现吃.手工揉面，记得要醒面。
8.面条做好之保存，记得自己动手做的面条不加硼砂及防腐剂，故做好的面条要马上煮，否则30分
钟後会黏成一团，如不马上煮须放入冰箱冷冻，才可保存很久。
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！