万丰美食菜谱大全为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发？ ？
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
蛋白加柠檬汁或白醋有什么作用 ？
这个问题以前做蛋糕的时候我也思考过，我的结论是这样的：水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果加起来，就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。因此少许加一点点白醋或者柠檬汁会对蛋白打发戚加速所用，但是里面又含水，于是不能加入多，而且添加过多也会酸味过重。
其次我觉得加入柠檬汁后味道会更好，因为蛋始终有点腥味，加了柠檬汁后就没那个味道了。
纯手打哦，希望对你有帮助
柠檬会影响蛋白质吸收吗 ？
不会的，柠檬水的酸性和胃酸的酸性相比简直不值一提，实际上当你把鸡蛋煮熟时，他的蛋白质就已经变性了；蛋白质吃下去后首先要进过胃蛋白酶以及肠道酶类和微生物的分解，把蛋白质分解为氨基酸人体才能吸收利用的。
柠檬和蛋白粉能同时喝吗？ ？
二者没有冲突，可以一起喝。
蛋白粉主要成分是氨基酸系列，补充人体需要的蛋白质基础成分，利于人体生长发育。而柠檬以含抗氧化成分的维生素为多，如维生素C，包括其他的有机酸类成分，对身体增加维生素成分有益处。因此，二者合用，可以利于蛋白质的效果发挥和促进吸收。
但是，不建议长期使用蛋白质粉，过度补充会导致身体的矿物质流失很大，虚弱身体。在需要的时候，适当补充即可。补充完成应考虑停用。
蛋白粉和柠檬水能否搭配冲水 ？
蛋白粉和柠檬粉泡在一起是能喝的。不仅口感好，还会紧致皮肤，让皮肤具有弹性。
蛋白粉的功效有：
喝蛋白粉能够预防乳腺癌。
喝蛋白粉能够平衡营养，健康减肥。
喝蛋白粉能够调整内分泌和脂肪代谢。
柠檬水的功效有：
柠檬水可以排除体内的有害物质，对身体有好处。
喝柠檬水可以消除便秘，延缓衰老。
喝柠檬水可以防治心血管疾病，预防和辅助治疗高血压。
做蛋糕4个鸡蛋清应该放几克柠檬汁 ？
楼主你好
做法：
步骤1：用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。
步骤2：蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。
步骤3：分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发
解释下：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
步骤4：蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
步骤5：将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。
步骤6：将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。
步骤7：最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
步骤8：电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。
步骤9：预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
步骤10：按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
步骤11：取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)。
为什么打发蛋白要加柠檬汁 ？
可以不加柠檬汁照样能打发
但是
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
蛋白粉和柠檬粉泡在一起能喝吗？ ？
柠檬粉里肯定富含VC,蛋白粉和VC冲突,会使蛋白粉变质,不要一起喝,具体什么危害我不知道,但结果肯定是蛋白範和VC你都没补充到.
柠檬和蛋白一起的面膜怎么弄?有什么作用? ？
蛋白柠檬面膜 原料：柠檬汁一匙、新鲜鸡蛋一个、面粉一勺。 制法：取鸡蛋分离出蛋白，加入柠檬汁，充分搅拌后，加入面粉，成糊状。(注意柠檬汁不需要太多,柠檬汁内酸性成份很重的) 用法：均匀涂于面部，干燥后洗去，一周2～3次。 功效：本面膜可使皮肤柔嫩，清爽、美白，对面部色斑有脱色、使之消散的作用。