万丰美食菜谱大全求家庭制作响皮的方法！ ？
响皮即猪皮，是饮食业常用的一种原材料。在人们熟知的“烩三鲜”、“鸡米烧金皮”、“海绵肉丝”等菜中，响皮是主要原料，用量很大。传统制法是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的植(动)物油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”的大块，就成为响皮。
多次发制响皮的油不宜再食用，只能当做废物处理。因此食用油耗量很大，生产受到限制，成本也变得很高，难以适应市场需要。下面介绍几种无油发响皮的新方法。
晒干后的猪皮经过热油发制后成为响皮，主要是皮里所含胶原纤维受热后变软，内部气体受热膨胀，使皮的形状和结构发生改变，呈现“海绵状”。油在发制响皮过程中只起到传递热能和使受热的作用，油温低了皮发不起，高了会使皮焦化。所以发制响皮的关键在于温度的恰当，只要供给干猪皮合适的温度，改变传统发制方法是完全可行的。
一、砂子发响皮 选用绿豆般的大砂粒，洗净倒入锅中(最好用钢板锅)，不停地翻炒搅动，待砂粒烫手时，将干透的猪皮埋入，过五六分钟后即发成响皮。多次发制后，砂粒表面会粘满油腻，可将砂粒倒入珐中煮沸以除净油腻，捞出炒干再发，或倒掉另换新砂粒。砂子发响皮的缺点是，劳动强度较大，不宜大量发制，但对小企业和家庭来讲是可以采用的。
二、石蜡发响皮 将石蜡放锅中加热溶化，烧至120℃左右时投入干猪皮，不断翻动，见皮发涨后，立刻捞出放入60℃热水中(使水淹没皮)汆净石蜡，再捞出即可成响皮。采用此法时应注意，石蜡不可食用，只是借助于其导热性来涨发干皮，因而要加一道水汆去蜡工序，烹调前在沸水汆一次，响皮上就不会存有蜡油。
三、高温加压发响皮 干猪皮放入耐压的爆筒干燥箱内(皮块大小随容器而定，一般为容器口直径的三分之一)，加热六七分钟，箱内压力增加到一定程度时(约七八个大气压)。突然打开盖子，使皮迅速膨胀为响皮。用此法涨发的响皮，气泡分布均匀，大小一致，无油腻无毛根，不受猪皮部位限制，可省去用碱水洗揉的工序。烹调时回软快，时间短，便于入味。另外此法还具有成本低(油发1公斤皮为0.30元，高温加压法只需0.10元，不计算皮价)，适用大量连续生产等优点。
一个小型炒菜馆每天用响皮2.5公斤，改用无油发制响皮新工艺后，每年可为国家节约食用油173公斤。
响皮最快的制做法 ？
响皮（皮肚）的做法
响皮（皮肚）的材料:
猪皮
响皮（皮肚）的做法:
1. 猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上的肥油。
将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分。
2. 将小块猪皮放在油纸上，选阴凉的地方晾干。
3. 将充分晾干的猪皮收集起来待用。
4. 架锅放油，油冷时将猪皮放入，文火慢加热，待猪皮充分被油发起，撂出控干油，待冷却放油纸上，阴凉处收藏。
响皮怎么做好吃，响皮的吃法 ？
炸响皮的做法
新鲜猪皮去毛洗净，冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出。乘热用刀刮干净肉皮上的肥肉和脂肪，刮得越干净越好。将煮好的肉皮改刀切成扑克牌大小的块，挂在通风背阴处晒干，一周后肉皮干透成半透明状，就可以了。炸制前千万表用水洗啊，要不然炸不开哦。另外，炸的时候油温表太高，这东西特别容易炸糊。
吃前用水泡上一两天，直至手摸上去没有硬块就可以了，油脂啊这些都会泡得干干净净的，吃起来也没有异味。
响皮怎么做? ？
响皮，巴渝小吃，相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉。有人就发明了响皮，即是将猪皮用热油炸攻炸得金黄起泡，放置晾干。待食用时，切块凉拌，风味独特。
响皮（猪皮）具体的 制作 过程 ？
猪皮冻制作方法:
不少人食用猪肉时，往往将猪皮扔掉。其实，猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
猪皮冻制作方法：
原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。
制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
炸响皮做什么菜 ？
炸猪皮卤白菜做法：
1
炸猪皮泡水静置一晚。
2
香菇泡软切片，红萝卜切片，大白菜对半切大片，姜切末。
3
起一锅滚水将炸猪皮煮至软，煮时加一小匙白醋可去除炸猪皮的油耗味。
4
用香油热锅，爆香虾米，下猪皮、香菇、红萝卜炒香。
5
下大白菜，翻炒后，加入大白菜一半量的水，再加泡虾米水与泡香菇水，下姜末。
6
焖煮20分钟后，下蠔油、盐、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成！
响皮可以做成什么菜 ？
肉末木耳炒响皮
用料：肉末300克，水发云耳若干，响皮若干，葱花，姜末。
做法：响皮温水浸发，在高汤中煮3分钟捞出待用。起锅加少许油，放入葱花和姜末炒香，放入肉末炒至七分熟，放云耳和响皮，略炒加入生抽一大匙，很少的盐提味，鸡精，料酒一小匙，翻炒加一小匙糖收汁起锅。（喜欢吃辣的朋友可以在一开始放入郫县豆瓣酱或是香港桂林辣椒酱与葱花和姜末一起炒香）
真心回答望采纳，谢谢！
如何炸响皮? 10分？
猪皮煮哈,不要煮烂了哈,然后就可以切成,小片小片的,滚油炸都是拉
响皮怎样清洗 ？
我们家是用温热的清水洗的。有的人会放碱。
乐山响皮的做法白色透明 ？
材料：面粉400g，水250ml左右。（三人份）
工具：平盘或不锈钢盆（我用的8寸披萨盘，最好两个替换），盘子夹，毛刷。
做法：
1.将面粉和水和成面团，彻底揉匀（我是用面包机揉的，感觉和的面好极了）（图1），盖上湿布饧30分钟至1个小时（图2）。饧好的面团（图3）
2.然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，进行搓洗，直到水变得很白很浓稠，将淀粉水倒入另一干净盆中，再加入清水继续洗面，直到剩余的面筋颜色很浅即可。（图4、6）
3.将洗好的浓浆用细筛网过滤一遍，把渣子过滤掉。（图5）
4.洗好的淀粉水（图7），把过滤好的浆沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层（图8）
5.把上面沉淀出的水份倒掉（图9），不要都倒光，留少许（图10），把剩余的面浆拌匀.（图11）
6.将洗好的面筋泡在水中，可加一点小苏打，这样蒸制时因有气泡而蓬松（图12）
7.舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中（图a），晃动一下，均匀摊开(图b)。喜欢吃厚的就放多点，喜欢吃薄的就放少点。
8.将摊好浆的披萨盘平放入烧开水的锅中（如果用手放小心不要烫着），盖上透明玻璃锅盖（图c），当看到盘中有大泡鼓起时就可以将盘取出（图d）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温（图e）。
9.一会儿，面皮就很容易取下了（图f）。平铺在刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连（图f）。依次做完所有的面浆即可。
10.把面筋放入开水锅中蒸熟，切好加在凉皮里一起更好吃。（图h）
11.将蒜末、耗油、鲜酱油、香醋、花椒水、鸡精、香油在小碗中调成料汁，凉皮切好后撒上黄瓜丝、浇上辣椒油和料汁。
OK！一碗香喷喷的凉皮就做好了