万丰美食菜谱大全清汤羊肉的做法 ？
一斤羊肉切块，氽水后待用。葱姜炝锅，加清水烧开下肉。加香叶（两片），桂皮（一小片），八角两个，胡椒几粒，煮至羊肉熟饥。点几滴香油，少许鸡精。就是味美的清汤羊肉了。
餐厅里正宗清汤羊肉的做法 ？
食材用料：
蒜10颗
老姜略大一块
葱几只
花椒少许
白胡椒粉少许
红枣三颗
当归三片
熟地少许
红参两根
枸杞少许
盐适量
食用油适量
白醋两滴
菜谱做法：
1.选购两斤羊肉，带骨，最好是羊腿
2.姜切大片，用刀拍碎
3.蒜瓣去皮待用
4.小葱切段
5.当归，红枣，红参，枸杞，熟地
6.花椒和白胡椒粉
7.油
8.先将；羊肉洗净放入锅，清水过肉，加入两片姜，焯水两次，要煮出漂浮物来，捞出待用
9.中大火锅烧热，放少许油，将油烧热转小火，放入葱、姜、蒜爆香，少许盐
10.烧爆香把焯过水的羊肉一起翻炒几下
11.换砂锅炖了，要把蒜和葱捞出，这些容易煮化掉，还会影响味道
12.放入爆香的姜和羊肉，红参，当归，花椒，白胡椒，适量少许盐，清水过肉一点即可
13.大火煮沸腾
14.转至小火
15.放两滴白醋，，试下咸淡，盖上盖子小火慢炖两小时左右至自己喜欢的的口感软硬度
16.这些是最后放的，自己要煮15-20分钟
17.OK啦，汤用来喝或者煮火锅即可
清汤羊肉的地域特点 ？
陇东人对羊种、产羊地点、吃羊肉的季节都有讲究，他们只吃山羊肉，一般不吃绵羊肉，嫌绵羊肉嬗气。若要吃绵羊肉，得等冬季绵羊喝了冰渣子水后，才吃，据说这时候的绵羊肉就不嬗气了，吃羊肉，只吃去了势的公羊，当地人叫羯子、羯羊，不吃母羊或公山羊（公山羊当地叫骚胡，公绵羊叫羝胡），嫌其有骚气，味道不纯正。在陇东山区，地里长着一种细枝细叶的地椒草，羊爱吃，吃这种草的羊肉不嬗。吃羊肉以端阳节前后时间为最佳。这时，羊只经过春天吃嫩草，味道比任何时候都鲜美，常常杀上一只羊,全家吃几天,图个新鲜.也有全村人集体选购几只羊杀了，除了煮一大锅村人现吃肉现喝汤外，还把羊肉按不同部位好坏搭配每家分一份，当地人叫“打平伙。” 就羊肉泡馍来说，陇东的羊肉泡馍与西安的羊肉泡馍相比，风味不同，以鲜美著称。这是因为羊肉不同，陇东北部庆阳、环县、隆德、等地，古时候就是游牧民族聚集的地方，当地土质、水质含碱量大，吃这种地里长出的草，喝这个地方的水，等于是每天给羊洗肠子，另外，当地山里生长着一种植物地椒，羊吃了以后，可以改变肉质，有此两个因素，陇东本地产的羊肉嫩而不嬗。另外，陇东羊肉泡馍用的羊肉都是现杀的羊，陇东北部和西部几县周围都是山区，山大草茂，适宜放牧羊只，在过去，居住在这里的农户大部分都养羊，有的户羊群上百只。每逢集日，在牲口市场上到处有羊出售，羊肉馆就在这里选购又大又肥的羊只，在平时，他们还下乡入户在羊圈里选购，选购来的羊只是现杀现买。最近几年，又兴起了专做羊肉生意的人群，他们上户将羊只选购下，宰杀剥皮后，当天将羊腔腔（取除内脏的带骨羊肉）送到羊肉馆子里。将羊只现购现杀现送，这在陇东是完全能够做到的，在西安就难说了，毕竟路途较远，车马劳动，一则商家不愿旅途劳顿，二则有现代化的冰箱冰柜储存，三则吃的人多，而且有大部分是来这里出差旅游的天南海北之人，偶尔吃一顿尝个新鲜，吃不出门道，没有那么挑剔，所以，西安做羊肉泡馍所用的羊肉都是从冰箱和冷库中取出来的，过去没有冰箱之类的电器时，也是从北部的陕北或渭北黄土高原买来的，羊从很远的地方赶来，已乏累了，那有陇东就近现卖的养肉新鲜！陇东人煮羊肉时一般是带骨煮熟。人常说：鸡的骨头羊的髓；带骨煮的羊肉可以将骨髓味溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。煮肉时，下的调料以姜为主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等，不下大香，怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑。煮熟的羊肉有几种吃法：一是清汤羊肉，将剔骨羊肉切成片，放在碗里，用正在煮羊肉的沸汤涮几次，使羊肉变熟，然后舀入羊汤；加上羊油辣子，再撒上葱花和香菜末。这时候，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。如果嫌味不浓，还可以加少许胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。陇东人吃羊肉泡馍爱用的馍是发面的，较软和。有的烙成小圆饼，有的烙成大锅盔，陇东人通常称为烙馍。吃时汤肉与馍分开，有食者选用吃法：一种是将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃；一种是咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。清汤羊肉，在于汤是清的，这样泡馍，保持了羊汤的清鲜，这与西安市的羊肉泡馍吃法根本不同。西安市的羊肉泡馍用的是死面饼子，其发源地在渭北高原上彬县的白吉镇，人称白吉馍，呈圆形，特别硬，要由食者把饼子掰的碎碎的，象黄豆粒一般大小，然后交由厨师到锅灶上同羊肉一起在锅里烩煮，一碗一烩。这样烩出来的羊肉泡馍，汤是糊的，肉太碎；如果饼子掐的不碎，烩出的羊肉泡馍饼子仍然太硬。西安人吃养肉泡馍，所用的作料是在市场上购的辣子酱和糖蒜，这两种东西与羊肉不合味，陇东人吃不惯。二是清炖羊肉，又叫庄锅羊肉，将羊......余下全文>>
如何做清汤羊肉怎么做好吃 ？
羊肉洗干净，锅内凉水放入羊肉，开锅后撇去浮沫，放入姜和料酒，另外再加入一点点白糖去膻气，最后放盐，这样煮出的羊肉香气扑鼻，一点都不膻。建议采纳。
清汤羊肉怎么做最好吃？ ？
主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
做法羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;
羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;
将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.
材料涮火锅的羊肉片半斤，白萝卜1根，火腿片，姜1块，香菜1把，黄酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，葱半根，白胡椒粉两大勺
做法 1.半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开。
2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。
3.水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可。
材料羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，姜5片，清水1250毫升
做法 1.羊肉500克（最好选羊腿，这样熬出来的汤不会油腻）、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升。
2.羊肉、甘草、生姜加水放砂锅先慢火熬两个小时，然后加入萝卜再熬一个小时放盐调味即可。
主料：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
材料羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，，油，盐，白酒
做法 1.锅里放水，放白酒，大葱，姜片烧开，放洗干净的羊肉进去焯水
2.焯水之后的羊肉洗干净，锅里水倒掉，重新烧热，放油，放葱，姜炒香，放羊肉加白酒翻炒，加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅，当归，党参，黄芪用茶包袋装好（沃尔马有卖，“环保妈妈”牌）一起放到锅里炖3个小时左右，喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。
3.汤略带中药味，清香，味道很好
材料羊肉（带皮带骨的羊腿或羊排）1000g，当归60g，生姜100g，水14杯。
盐1.5小匙。
做法 1. 羊肉切块后，用一锅滚水汆烫去血水，捞出洗净沥干。
2. 生姜洗净后，切块，然后用菜刀拍扁；把14杯水另外倒入汤锅里加热备用。
3. 将羊肉块倒入炒锅或大汤锅里，加入姜块，大火翻炒加热至姜味飘出，随即倒入热好的14杯水，放入当归，一同煮滚后，转成小火，续煮约2小时至皮肉皆软，最后加盐调味即可。
材料药材香附10克、小茴香15克食材羊肉50克、生姜3片、葱3根调味料米酒适量
做法 1、将药材用过滤包包好；羊肉切薄片备用；葱切段备用。
2、将药材包、羊肉加姜片放入锅内...余下全文>>
清汤羊肉的做法和调料 ？
食材用料：
蒜10颗
老姜略大一块
葱几只
花椒少许
白胡椒粉少许
红枣三颗
当归三片
熟地少许
红参两根
枸杞少许
盐适量
食用油适量
白醋两滴
菜谱做法：
1.选购两斤羊肉，带骨，最好是羊腿
2.姜切大片，用刀拍碎
3.蒜瓣去皮待用
4.小葱切段
5.当归，红枣，红参，枸杞，熟地
6.花椒和白胡椒粉
7.油
8.先将；羊肉洗净放入锅，清水过肉，加入两片姜，焯水两次，要煮出漂浮物来，捞出待用
9.中大火锅烧热，放少许油，将油烧热转小火，放入葱、姜、蒜爆香，少许盐
10.烧爆香把焯过水的羊肉一起翻炒几下
11.换砂锅炖了，要把蒜和葱捞出，这些容易煮化掉，还会影响味道
12.放入爆香的姜和羊肉，红参，当归，花椒，白胡椒，适量少许盐，清水过肉一点即可
13.大火煮沸腾
14.转至小火
15.放两滴白醋，，试下咸淡，盖上盖子小火慢炖两小时左右至自己喜欢的的口感软硬度
16.这些是最后放的，要煮15-20分钟
17.OK啦，汤用来喝或者煮火锅即可
清汤羊肉的简介 ？
大家一提到羊肉泡馍，就想起陕西，，庆阳老区清汤羊肉（也叫羊肉泡馍）与西安的羊肉泡馍是大不相同的。庆阳老区的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而庆阳老区的是当地一种发面饼（也叫烙饼），保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而庆阳老区泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。庆阳老区羊肉泡馍，是单纯的羊肉，高汤，没有粉丝之类的东西。是纯正的肉汤，不是南方城市的那些羊肉粉丝汤可比的。而且羊肉来原也不一样.主要以山羊，绵羊肉，而且要最新鲜的。
清汤羊肉的历史 ？
庆阳人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，庆阳是羌人活动的地方。羌人的“羌”字，从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋王朝时，庆阳县城之北，仍与党项羌的同类——熟羌所生活的区域相接界，历史名臣范仲淹知庆州时，防守的正是党项羌。千百年来，庆阳人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，庆阳县城在封建社会里一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪比较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使庆阳的羊肉泡馍更加味美。这就是庆喊羊肉泡馍好于其他地方、久负盛名的原因。陇东地区在许多地方与陕西关中非常相象，尤其是一些方言土语上几乎是完全相同的，虽然在行政区划上属于甘肃，但各方面与甘肃其他地方尤其是河西走廊地区相差较大，从文化和民俗传承的角度看似乎陇东人为秦人更合理一些。当然这只是我的一厢情愿与合理想象。从距离上来看，陇东距离西安要比兰州近一些，而且路比较顺，兰州与陇东隔着六盘山和华家岭两座天然屏障，在过去交通不发达，靠双脚走和骑马骑毛驴赶路的时代，要到兰州去一趟，其艰难程度可想而知，而到西安则相对容易一些，因此，自古以来，陇东人与西安的交往多一些，或者陇东许多地方的人本来就是从关中移民过来的。在清朝同治年间，陕西回民大起义，关中数十万回民，一路向西，朝廷派左宗棠、刘松山一路剿杀，后来，起义军在董志原安下十八大营，战斗和生产、生活了三年，后来，在左的追赶下，撤离陇东，过宁夏，青海，新疆，最后，翻过帕米尔高原，到今吉尔吉斯、哈萨克思坦的楚河流域定居，发展成为今天的东干人，东干人至今仍然保留着许多清朝末年陕西的语言、风俗。我想，陕回在陇东的三年时间，肯定留下了一些老弱病残，也留下一部分人就地种粮食供给西行大军的粮草，这成为了后来陇东人的一部分；后来，回民起义失败，朝廷在陇东、宁南一带安插了一部分投降者，这又构成了陇东人的一部分，这就构成了陇东人的基础，也把陕西关中的方言、民俗带到了陇东。
川味羊肉清汤怎么做， ？
简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。 1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！） 5、起锅，放葱。 6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！ 其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。
清汤羊肉火锅底料放些什么比较合适 ？
羊肉清汤火锅的做法：
将羊肉经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。放入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块，用大火烧开，撇净浮沫，转小火慢炖约两小时后，加入食盐调味即可。
羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。
喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香
注意：切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
另一做法：
一斤羊肉切块，氽水待用。葱姜炝锅，加清水烧开，下肉加香叶（两片）、桂皮（小片）、八角两个、胡椒几粒，煮至羊肉熟烂时，点几滴香油，少许鸡精，美味的清汤羊肉火锅就做好了。