鸡公煲酱料的做法正宗鸡公煲的秘制酱料

重庆鸡公煲的酱料是怎么做的？？

蒸酱将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
炸酱将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油矗未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

谁知道鸡公煲酱料的配方？

1.准备装材料小盆两个。
2.倒入耗油。
3.将小盆的酱料倒入大盆中。
4.倒入海鲜酱。
5.倒入沙茶酱。
7.倒入秘制酱料。
8.倒入现磨花生酱混合酱。
9.所有材料混合在一块，放在密封的桶内发酵两天即可。

重庆鸡公煲酱料做法？

重庆鸡公煲酱法

主料

农家土鸡1/2只芹菜1根
莴笋1棵香菜2根
小个洋葱1个尖椒1个
红椒1个小红辣椒3个
姜1块葱1根
蒜4瓣啤酒1罐

辅料

郫县豆瓣酱1大勺鸡精1小勺
糖1小勺生抽2大勺
老抽1小勺醋1小勺
料酒1大勺辣椒面适量
无水版重庆鸡公煲的做法步骤

1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；

2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；

3. 加入1小勺大喜大鸡精；

4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；

5. 充分拌匀，腌制半小时以上；

6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；

7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；

8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；

9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；

10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；

11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；

12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；

13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；

14. 再加入少许老抽；

15. 再加入适量醋；

16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；

17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；

18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；

19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；

20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

鸡公煲酱料的配方和做法，要饭店用的，谢谢！？

原料：
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
制作：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。