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潜江龙虾做法 油焖大虾

求正宗潜江油焖大虾的做法?要最正宗的! ?

做正宗潜江风味的油焖大虾:
原料:小龙虾1500克。
调料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个(桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成,具有祛腥增香之作用,香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破)。
姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,荆沙辣酱25克,辣椒粉10克,味精15克,盐21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。
烹饪步骤:
1.折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。
2.将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
3.热锅冷油炙好锅,入500克色拉油,加糖25克(最好用冰糖),炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用,也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟,再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水250克作为溶剂,下味精和盐调味。加盖,中火焖15分钟,出锅放芫荽即可。

潜江蒜茸龙虾的做法 ?

蒜蓉龙虾的做法

龙虾入锅蒸5分钟,取出卸下虾钳,用剔刀和筷子剔出里面的虾肉

切下虾头,把虾身翻过来,背朝下放置,用剪刀把虾肚的那一面壳剪下来,保留虾背的壳完整,取出虾肉,剁成丁

蒜瓣剥好剁成蓉

锅中放入1汤匙油,烧至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮盐,烧开后立刻出锅

把虾肉塞回虾壳内,浇上蒜蓉汁即可。

武汉潜江麻辣龙虾的做法 ?

主料
龙虾
1500g
辅料

适量

100g
辣椒
50g
麻椒
50g
胡椒粉
适量

200g
香叶
适量
料酒
适量

适量
味精
适量

适量

适量
步骤

1.把龙虾清洗干净。

2.锅坐火上倒入热水。

3.倒入龙虾,盖上盖子。把龙虾焯成红色。

4.捞出备用。

5.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。

6.锅烧热,入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

7.倒入龙虾爆炒。

8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。

9.倒入料酒,盖上盖子烧。

10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
小贴士
1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。
2、糖和醋的比例是2比1.

怎么做好吃,潜江油焖大虾的家常做法 ?

油 适量
八角 适量
啤酒 适量
大蒜 适量
草果 适量 红辣椒 适量
山奈 适量
盐 适量
花椒 适量
白糖 适量
生姜 适量
香味 适量
辣椒酱 适量
生抽 适量
小龙虾-《潜江油焖大虾》的做法
小龙虾提前用清水泡半天吐出脏水后用刷子刷净

虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片

一拧一拉肠子就出来了

准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒

热锅下油下辣酱炒出香味

下大蒜、大葱、红辣椒

炒香

放小龙虾

放八角、草果等香料

放生抽、啤酒、白糖、啤酒

放盐

大火烧30分钟即可

正宗潜江油焖大虾做法 ?

油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。 来自www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm 油焖大虾 主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等…… 以下为烧制油焖大虾的大致过程: 步骤一:收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。 刷洗,彻底清除龙虾身上的泥垢 2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。如图:(1 )去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味 剪除前头部尖刺及脚,去肠,背部自上而下剪开一个口子 (2 )剪掉前端尖钩的虾钳 (3 )去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 以干净清水漂洗 步骤二:下锅1 、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。 用于烧制油焖大虾的各种佐料,包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等 将七至八两食用油烧开 加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等 2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。 倒进洗净的龙虾 3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒 5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟 6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。起锅 提示:要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。

潜江蒜茸龙虾的做法 ?

材料:龙虾一尾(20两),大蒜6粒,葱2支,香菜2根,沙拉油1/2杯
(A料)-味素1/2茶匙,米酒1/2茶匙,酱油1/2茶匙,清水1杯
做法:
1. 龙虾洗净切小块排盘。
2. 大蒜切碎,加上(A料)及清水,淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。
3. 葱切片,以沙拉油爆香后淋在虾上,然后撒上香菜末。

潜江油焖大虾的做法 ?

油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上,用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两,焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。 来自www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm
油焖大虾
主料:小龙虾2斤(如果只是三口之家,2斤足够了)配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……

以下为烧制油焖大虾的大致过程:
步骤一:收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入洗洁精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
刷洗,彻底清除龙虾身上的泥垢
2、剪刀上阵,挨个收拾。先把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;然后去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。如图:(1 )去掉沙囊后的头部,只余虾黄,干净美味
剪除前头部尖刺及脚,去肠,背部自上而下剪开一个口子
(2 )剪掉前端尖钩的虾钳
(3 )去掉虾肠并且从后剪开虾壳,虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
以干净清水漂洗
步骤二:下锅1 、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。
用于烧制油焖大虾的各种佐料,包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等
将七至八两食用油烧开
加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等
2、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。
倒进洗净的龙虾
3、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等(全部的,排名不分先后哈),继续翻炒,将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒,我是三斤虾用了两瓶啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒
5、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。起锅
提示:要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。

潜江油焖大虾怎么做? ?

你先到菜市场;买一些做油焖大虾的大料,(买调味料的人知道,几斤龙虾就卖几块钱的大料。)回来把龙虾洗干净,(用刷子刷)把龙虾尾巴中间的虾线抽出来,用剪刀把龙虾尾巴上面的壳从下往上的剪开(这样方便入味),搞好了后。 就开始做了,点火倒油,多放一点油放入姜片,蒜子(拨皮就好),买回来的大料,炸一小会,倒入龙虾翻炒几下,在加入、盐、糖、料酒、(加入啤酒,两斤龙虾一瓶啤酒,啤酒一定要放),一点水都不用加(切忌),加入味精。不用盖锅盖,就一个字《焖》,半小时出锅。。。。。用我教你做的方法,我保证你吃了还想吃~~

潜江五七油焖大虾怎么做 ?

潜江五七油焖大虾做法如下:

材料:
主料:新鲜小龙虾,姜,葱,独蒜;
辅料:八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒,啤酒一罐,酱油,黑胡椒。

小龙虾清理要诀:
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方;
从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;
虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄;
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。

烧制方法:
油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料;
油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红;
加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡;
盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右;
加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

小贴士:
虾子的选购诀窍:
做油焖大虾,蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的,钳子大的,剥开虾壳是乐趣,虾黄虾肉蘸着吃,特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类,要选头小尾巴大钳子小的,因为主要吃尾巴。颜色上,黑红的虾子比较老壳子也厚硬,颜色青红的是嫩的壳子是薄的,用力掐一下壳子就手感上就能试出差别,壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子,口感更好而且壳子不压称。清洁程度上,稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净,脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上,新鲜虾子都很警惕,你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法:虾子买回去放盆子里,水只需要稍微没过盆底,有时候我们会在盆里放一小块姜片,延续虾子鲜嫩度;
鉴别虾子的死活:
活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮,弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙,有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的,水分少没有弹性,尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜;
按照潜江龙虾处理法做出来的虾子,头和尾巴都深深入味,虾黄煮入汤料里非常鲜香,砂囊和肠子都去除了卫生方便,虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴,吸一下,饱含汤汁的虾黄能鲜翻人;
香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握,汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味;
虾子汤拌面拌饭吃,美味又不浪费。只是因为有虾黄,胆固醇高了点。

潜江五七油焖大虾怎么做如何做 ?

主料

龙虾2斤

辅料

花椒1g 八角1g
桂皮1g 红辣椒5g
大蒜头5个 生姜5块
陈皮1块 茴香5颗
潜江五七油焖大虾的做法步骤

1. 龙虾刷净,去头,抽虾肠

2. 各种香料,洗净,沥干水

3. 半斤植物油,烧开

4. 放入香料爆炒

5. 称香料香水散发之极,倒入龙虾,高温爆炒,加入料酒去腥提味

6. 加入半斤水,盐,糖,大火烧开,转至小火慢闷,等汤汁浓稠加入鸡精和老抽调味!

7. 油焖大虾起锅啦!

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