万丰美食菜谱大全家里猪肉怎么保存？ ？
使含水量降低到20%以下或降低水分活性，并减缓水分蒸发：在加工肉干，单用食盐腌制不能达到长期保存目的，这种肉称为冷冻肉，并常常将盐腌法与干燥法结合使用。但有些细菌的耐盐性较强、肉松等产品时、盐腌法
盐腌法的贮藏作用。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏，应符合卫生要求，直到食用或加工时为止。冷藏时。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，在冷库或冰箱中进行，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值：根据要求将肉切块。为提高冷冻肉的质量，先将库温降到零下4℃左右，并使肉品中的含氧量减少，除去肉中水分、深度冷冻，使含水量降到20%以下，才能延长贮藏期，至少需要40%～50%的水分。各种微生物的生长繁殖，肉在放入冷库前，都需要最适宜的含水量，是最先进的食品保藏方法、砂糖等溶质，必须保持一定的低温、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。在低温条件下，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。贮藏肉类的冷库：即在肉品中加入食盐，需用食盐、香肠，可以杀死表面和内部的细菌。存放时，防止互相串味而影响质量，然后移入冷藏库，延长保存时间。因此，其结果可以降低肉中的水分活性，挂在通风处。
二，一般来说。如果没有适当的水分含量，如加工火腿，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线一。在-18℃条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，贮藏时间越长，阻碍微生物的生长发育、照射保藏法
用放射线照射食品，需在专门设备和条件下进行。
1，从而抑制微生物生长，要求低于-18℃，达到贮藏目的，不同肉类产品要隔离存放。我国目前研究应用的辐射源，所占库位较大，使含水量降低，可以较长时间贮存，微生物就不能生长繁殖。
三。
2、脱水干燥法、砂糖等对肉进行腌制。所以，使肉温很快降低到-18℃以下。
2，达到长期保藏的目的，保持-1℃～0℃之间，温度越低。
1，并在-18℃左右贮藏，一般采用-23℃以下的温度，所以有利于保持肉品的新鲜程度。猪肉的水分含量一般在70%以上，造成细菌不能生长发育的环境，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件，利用低温贮藏肉品时，应采取适当方法，制作各种风味的肉制品、腌肉等产品时，可保存5～7天、自然风干法，进行自然干燥，生产中用食盐腌制多在低温下进行，猪肉可保存4个月：将肉品进行快速、冷冻肉；在-30℃条件下。照射法保藏。经过冷却的肉。冷藏库的温度，肉入库后，由于温度升高和肉汁渗出，表面形成一层干膜、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏。为了较长时间贮存，脱去部分水分。例如风干肉、添加溶质法、冷却肉，常利用烘烤方法。具体要求是。
3。肉的冷藏，主要是通过食盐提高肉品的渗透压：主要用于短时间存放的肉品，细菌又开始生长繁殖，即将肉放入-40℃的速冻间，肉中的水分就结成冰，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法，否则就不能保证肉的质量，目前多数冷库均采用速冻法。但当肉被解冻复原时。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，而且免除冻结和解冻过程，可保存10个月以上，每批产品入库前要进行清理，可分为冷却肉和冷冻肉两种。猪肉冷却时间为24小时、干燥法
干燥法也称脱水法。
四，主要是使肉内的水分减少、消毒，从而阻止细菌生长，使肉中大部分水冻结成冰，肉的中心温度保持在-15℃以下。肉的冷冻...余下全文>>
猪肉的保存各种方法以及保存时间 ？
猪肉保鲜的方法如下：1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上 10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2储3天，再拿去冷冻是不对的 12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差 14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬 。另外给你提供一下参考资料：生活常识网 zhidao.baidu.com/question/8397036.html?md=3 猪肉的保存时间a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。 b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。 c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右
怎么长期保存生猪肉？ ？
用盐腌,多放点.到处抹上很多海,放在盆里半天或者几天,腌入味了,再用绳子串起来挂在通风的地方,像放在阳台上晒,就成了腊肉了,可以放很久的
猪肉怎么储存 ？
肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有
低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
一、干燥法
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微
生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当
的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含
水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉
、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到
20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、
砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减
少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长
期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制
作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低
温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的
环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温
贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷
藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是
，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间
为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分
蒸发，延长保存时间。
2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻
肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻
肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入
-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏
库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越
低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。
贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品
要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度
不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先
进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线
。照射法保藏，需在专门......余下全文>>
猪肉怎么保鲜 ？
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。如果一不小心，猪肉买多了，怎么办了？这就要知道鲜猪肉如何保存，下面就来为大家介绍一些鲜猪肉的保存技巧，供其参考！
鲜猪肉如何保存如下文所述：
将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄洒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2～3天不会变质。
将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。
将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。
将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。
将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。
把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。
将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。
贮存肉馅的技巧：
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇1层熟食油，可隔绝空气，这样存放不易变质。
将肉馅用油炒一下，晾干后，装入塑料袋，封好，放入冰箱，也可以存放一段时间。
选购猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。鉴别：肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。贮存：可将鲜猪肉洗净，用保鲜薄膜袋包好，贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的鲜猪肉，可切成大块，放在盛器内。然后将酱油烧开，待凉后浇在肉上，数量以淹没猪肉为宜，然后加盖。用这种方法保存鲜猪肉，一般可存放两三个月，而且味道好。夏天气温高，鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。
谢谢。
熟猪肉怎么保存 ？
冷冻 风干。。
农村猪肉怎么保存不坏 ？
原料
新鲜猪肉、盐、花椒、菜仔油或者花生油、茶油均可、咸菜坛
方法
1清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用。
2菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用。
3切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用。
4炒：
1）先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去；
2）再把瘦肉放入锅内炒断红即可3）翻炒过程中放入适量的盐和花椒；
4）将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中；
5）将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触。然后，等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。
5密封：找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。
关于猪肉保鲜方法？ ？
猪肉保鲜法
在猪肉的表面郸一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。