万丰美食菜谱大全蛋糕的制作原理是什么？ ？
海绵蛋糕是混合在面粉等粉末状食材里的泡打粉遇水生成二氧化碳，烘焙时产生更多的二氧化碳，在面糊定型时生成孔洞。
戚风蛋糕是通过搅拌蛋白使之混入大量空气然后混合面糊，在烘烤时依然保留空气的孔洞形成绵软的质感。
其他的如重奶酪蛋糕还有布朗尼蛋糕激我就不知道该怎么回答你这个问题了。希望你问的问题我没有理解错。
戚风蛋糕的原理是什么？ ？
材料→搅拌烘焙→面糊→烘焙→蛋糕
现在买房首付的百分比是多少？ ？
那要看你是买什么样的房子了，
一，购买二手房的话，要根据银行的政策而定，一般情况下都是40%。
二，购买新房的话，首付款是20%，其实这个首付比例也跟开发商的实厂跟楼盘的位置有关，比如说，实力小的开发商，和银行合作的机会就少一些，所以银行可能跟他定的是30%的比例，大的开发商就是20%，还有政府鼓励某一区域发展的话，那一区域开发的房子，首付比例肯定会是20%。
谢谢！
戚风蛋糕海绵蛋糕区别 10分？
看楼的解释莫名其妙。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
生日蛋糕必须戚风
做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度,会对接下来的操作带来怎样不良后果 ？
做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。
蛋白的打发原理和状态蛋白的打发原理和状态
原理
蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡(两种蛋白质共同作用)。当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。
戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑(相对于海绵)，如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。
蛋白打发的状态
1，湿性发泡。蛋白变成非常细腻的小泡沫，而且光亮细腻。提起打蛋头，蛋白尖端较细长且下垂。
掌握好可以控制戚风组织的细腻和不开裂。但是如果掌握不好也容易导致回缩等。适合戚风、轻乳酪的蛋糕。
事实上，用中空模烤的时候，湿性发泡是非常好的选择，可以烤出更柔软的戚风质感
2，中性发泡。是介于湿性和干性之间，通常并不好掌握。在湿性发泡后再中速搅打下就可能达到中性。
图中一个蛋白霜尖端因为被拉长所以有点像湿性发泡。但是其实是中性，蛋白已经开始变硬，尖端不在细而尖。 只是微微下垂的趋势。也是比较理想的做戚风的状态。
3，干性发泡(硬性发泡)。蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。
4，打发过度。蛋白呈现一球球的棉絮状甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。
戚风蛋糕为什么上层比较硬下层比较软的原因 ？
因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。
而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。
戚风蛋糕底胚一般烤多长时间？6寸的？ ？
至少要四十分钟左右；
附一个谁的蛋糕出品的谁的早餐中戚风蛋糕的食谱，感兴趣的话可以看一下！
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3接着倒入牛奶并搅拌；
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6用电动打蛋器将蛋清打发；
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔，否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
戚风蛋糕胚用隧道炉烘烤为什么总出现表面脱落的情况 ？
隧道炉温度比较高，蛋糕水分蒸发的很快甚至已经烘干了。跟平炉原理不一样吧！总的来说隧道炉不是很适合烘烤戚风蛋糕。