万丰美食菜谱大全梅子怎样做才好吃 ？
是青梅吗？
蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸揣，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色:将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一
梅子蜜饯怎么做 ？
梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理阀用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。 将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，再挖去核，则制成手梅。若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中，则称为雨梅。
梅子的做法大全，梅子怎么做好吃 ？
夹到小番茄里边。就是台湾比较流行的吃法。番茄乌梅。
亲测，非常好吃，回味无穷~
腌梅子怎么做 ？
梅子的普通腌制办法：
1.青梅加盐（我们炒菜的就可以）搓揉後，梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时（期间将梅子上下层互换，使梅子均能浸泡到盐水）至柔软。
2. 泡好梅子取出洗净，嗮1天。
3. 将梅子装入玻璃瓶加糖（一层梅一层糖）300公克，等糖水淹至梅面，将糖水倒掉。（再重覆一次）
4. 第三次将700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉）。再加入700公克糖後即完成。要酸的糖放少一点， 嗮干就是干的了。
梅子酒的制作过程：
如果拿酒泡是梅子酒，要是做梅子酒的话，青梅6公斤(黄梅更香)、冰糖3公斤、米酒6瓶 。
1. 每粒青梅以乾净纱布擦乾并充分晾乾。
2. 消毒过之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，经过4个月後即可打开饮用。（冰糖分三次按月添加）
腌制梅子怎么做 ？
青梅 300g
盐 54g（梅子重量的18%）
食品密封袋 2个
简单腌梅子的做法
买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。
当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。
第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。
每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。
就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。
如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。
如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。
首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。
简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~
小贴士
腌好的梅子不要放在空气不流通的仓库里，要放在避光但空气流通的地方（有人走动的地方）保存。
梅子腌的时间越久风味就越佳~~
腌梅子干怎么制作 ？
主料
青梅1000g
辅料
盐适量
步骤
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
泡梅子怎么做 ？
高丽菜洗净,用手拨,一片如手掌大,不要用刀子切(会影响口感),胡萝卜洗净,皮削掉,用刀子切丝,小黄瓜洗净,用刀子切一截一截大约2公分,
蒜头洗净拍开即可,不要切末,辣椒洗净,如果怕辣切开去籽,当配色即可.
将作法1. 各用盐巴搅拌(高丽菜大约2-3大匙搅拌至透明色.胡萝卜大约1大匙至变软.小黄瓜大约1大匙不要搅拌太久),再用冷开水冲洗盐巴,然后沥干,全部材料连作法2.一起拌匀即可.
白醋300cc与白砂糖量米一杯(酸甜以自己喜好加减),用火煮开,让白砂糖融化就成糖醋水,待凉在放进食材.最后作法2食材与作法3一起,放进空罐子(罐子要干不能湿,不然会泡菜酸掉),糖醋水要盖过食材就完成, 记得放进冰箱,放二天就可食用.
怎样制作咸梅子？ ？
把梅洗干净，用盐腌制，再弄些粗盐去煮，放冷，然后把盐水倒进去，这样就行了
青梅子怎么样做才好吃 ？
是青梅吗？
蜜青梅做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍:把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍:配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。 6.晾晒:将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装:将制品经包装后即为成品。 脆青梅 原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 方法: 1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。 2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3~5天。 4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.染色:将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。 6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一
在家里怎么做梅子干果 ？
青梅的做法详细步骤
1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。
2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。
3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。
4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。
5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖。
6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色。
7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～9小时。使含水量达到16～18%。
8．包装：250克或500克。塑料袋烫封，然后装箱。
质量标准 色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核；碎渣不超过2%；含硫不超过0.2%。符合卫生标准。