怎么腌制炸鸡腿 ?
鸡腿先用水泡半个小时,清洗干净,用刀在上面划几刀,(方便腌入味)放盐和生粉,姜丝抓匀腌两个小时以上。
锅中加水,放入洗干净的鸡腿,加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟;将焯好的鸡腿控干水分,放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味;腌制好的鸡腿裹面糊
炸鸡腿怎么腌制 ?
小茴香,糖、鸡蛋2个.炸鸡腿 [原料/,丁香腌料,白寇;调料] 鸡腿2个,胡椒粉..,味精:盐,花椒。 花生油500克(实耗油80克),大茴香,桂皮,
炸鸡腿怎么炸,要腌制么?配料要加水么? ?
表皮完全均匀的挂上鳞片:香辣炸鸡粉=2。
4)裹好粉的原料应立即油炸,在表皮上轻划几刀,使翅中上的粉湿润即可一)腌制过程,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中。(如、完全沥干待用:20g ),十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多):1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,炸5-6分钟:生粉,否则裹粉不易均匀:(面粉,(鸡块 ,但必须沥干。
2)部分油炸原料需改刀,防止水把面糊冲掉,即可停止压揉,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,正常腌渍2-3小时左右:鸡大腿:10g。油炸温度控制在165度以内:腌料 。
二)裹粉过程:料酒=100g。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,否则会影响鳞片的生成。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以):1,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出:
1)将原料完全解冻后
肯德基的鸡腿怎么腌制 20分?
如何炸出像肯德基一样(上面起鱼磷片)的鸡腿:
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。
做法是:酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉,将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中,整篮浸入一盆清水中,确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中,再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次,最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉,过油炸,可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。(上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。)
下面说说裹粉的具体方法:
把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍,这样重复3—4次就可以了,这样炸出来的鸡翅才能美观。
(也可用油炸粉试试,有专起磷片的油炸粉!
脆皮炸鸡腿的腌制原料及做法 ?
脆皮炸鸡腿
材料鸡腿2只,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,牛奶1大匙,牛油1小匙,鸡粉1少匙,盐少许,太白粉少许,水适量
做法 1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味;材料D调成太白粉水备用。
2.)将材料B调合成面煳,均匀裹在作法1的鸡腿上。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
4.)另取一锅,在锅内放入牛奶、牛油、盐和鸡粉一起煮约1分钟,再以太白粉水勾芡,最后淋在作法3的鸡腿上即可。
材料棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,1.米酒1大匙,盐适量,2.盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,3.面包粉适量
做法 1.将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。
2.将调味料2放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。
3.将作法1鸡腿均匀沾裹作法2蛋面煳后,再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入作法3鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
材料鸡腿顶只,米酒1小匙,盐少许,七味粉1小匙,面包粉适量,炸油适量,盐适量,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,蛋2颗,水适量
做法 1.将材料B的盐、低筋面粉、玉米粉混合,加水调成煳状,打入蛋搅拌均匀,即为面煳备用。
2.鸡腿洗净,沥干水分,淋上米酒并撒一点盐、七味粉调味,再均匀沾裹作法1的面煳后,再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡腿炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
材料鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法 1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
炸鸡腿腌制时可以放酱油吗? ?
可以的
炸鸡腿鸡翅时常规可以放:酱油,盐,胡椒粉等腌制调味
怎么腌制烤鸡腿 ?
原料:
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。
做法:
1、先将新鲜鸡腿洗净,沥干,身上抹盐,放置20分钟;
2、取一个大碗,将主要食材1.中的所有调料放入,搅拌均匀;(喜欢辣的可以洒一些辣椒粉)
3、为了让大鸡腿更加入味,可将调料放入碗中,鸡腿浸泡一个晚上,或者包入保鲜袋入冰箱;
4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸,一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘;
5、烤箱这时候,需要预热。再将烤架放入烤箱;
6、大家可根据鸡腿大小决定时间,温度。因为这只鸡腿将近500克,我选择180度,正面先烤20分钟;
7、取出鸡腿,周身刷一层蜂蜜;(刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好,在蜂蜜中滴入一些白醋,烤出来后的皮会有些脆脆的,口感更好,这是在网上看到的小秘笈)再入烤箱继续180度烤20分钟;
8、取出后,继续重复刷蜂蜜,最后再放入烤箱烤大概10分钟左右,即可出炉;
9、配的中式沙拉:蘑菇(焯水),洋葱(焯水),樱桃番茄,黄瓜,醮上沙拉酱拌均即可。
香蔬烤鸡腿
主料:4只鸡腿
辅料: 2个甜红椒(bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料:1小匙干的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作过程
(1) 烤箱预热至摄氏230度(华氏450度左右)。
(2) 鸡腿一只分切成两块,用纸巾拭干表面;青、红椒分切成约1吋宽的长条;洋葱切片。
(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱,洒橄榄油、百里香、盐与胡椒,混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平,鸡皮朝上;入烤箱中烤约30分钟左右;或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中,加白酒至烤盘中,与鸡汁、余油混合,以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上,略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个
炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好,放置2小时。
(2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料:鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料:红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。
做法:
1.胡萝卜洗净切片,洋葱、芹菜切块。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合,加入所有调料混合腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿取出,去除胡萝卜片等配料。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜,但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉,美味即在眼前。
雪花鸡腿
配料:嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克个,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(头耗100克),干淀粉15克,面粉15克,胡椒面2.5克,辣大酱20克。
特色:呈艳黄色,味鲜松嫩,香酥爽口......余下全文>>
炸鸡腿要腌制2天会怎么样 ?
鸡腿肉变硬或变味不好吃
10元4个炸鸡腿怎么腌制 ?
将焯好的鸡腿控干水分、酱油适量、腌制两小时至入味、锅中加水、花椒粉,放入洗干净的鸡腿、姜片、水开后煮15分钟左右至8成熟、白糖适量、加入姜片、盐适量:葱适量、料酒适量、白糖、料酒、酱油、葱断、花椒粉适量
步骤:鸡腿8个
辅料、姜适量。
3、葱段,放在盆中加入盐:
1、面包糠200克主料。
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