万丰美食菜谱大全海绵小蛋糕怎么做 ？
主料
低筋面粉80g
鸡蛋4个
细砂糖70g
辅料
色拉油
12g
牛奶
50g
塔塔粉
2g
泡打粉
2g
海绵小蛋糕的做法
1.
先准备好材料..
2.
蛋黄与蛋清分开，蛋黄里加入牛奶、色拉油和30g细砂糖，搅拌均匀..
3.
搅拌均匀后筛入低筋粉、泡打粉和塔塔粉,搅拌均匀后先放一旁..
4.
接下来打发蛋清，打发前可以先放冰箱冷藏一分钟..
5.
打发到粗泡状态，加入第一次细砂糖，随后依次加入两次..
6.
打发好的蛋白如奶油状，倒扣盘子，蛋白不会掉下来就打发好了..
7.
取1/3的蛋白放到蛋黄糊中搅拌，按压式的搅拌方式，搅拌均匀后，再把蛋液倒到蛋黄糊里搅拌..
8.
搅拌均匀后就可以倒入模具啦..烤箱提前预热15分钟，180度..进烤箱烤30分钟，上下火180度..
9.
木木哒..美美的蛋糕出炉啦..
法式海绵小蛋糕怎么做 ？
食材用料
低粉30克
蛋黄40克
细砂糖30克（蛋黄）
香草精1/2匙
蛋白60克
细砂糖15克（蛋白）
玉米淀粉20克
椰子粉适量
法式海绵小蛋糕的做法
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可
心形海绵小蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋4个
黄油35克
细砂糖72克
低粉93克
辅料
柠檬汁
10滴
柠檬皮屑
1/2个
香草精
5滴
心形海绵小蛋糕的做法
1.
黄油切小块放入奶锅，小火融化后放凉备用
2.
鸡蛋和细砂糖放入奶锅中，隔水一边小火加热一边用电动打蛋器搅打，搅打至蛋液达到体温，关火，取出奶锅。
3.
继续搅打，搅打至提起打蛋器，蛋液像绸缎一样落下，且落下的蛋液不会马上消失即可
4.
加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀
5.
加入香草精，搅拌均匀
6.
过筛的低粉分三次加入，每次都要翻拌均匀
7.
分三次加入融化的黄油，快速的翻拌均匀
8.
此时烤箱180度预热
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约8分满
9.
入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟
10.
烤好后，取出，倒扣脱模即可
烹饪技巧
1.我的烤箱温度偏低，所以温度和时间需要根据自家烤箱调整
2.不确定蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕，牙签上没有粘蛋糕糊，就是好了。
小海绵蛋糕怎么做 ？
－ 准备食材 －
全蛋 150克（约3个）
细砂糖 110克
水饴 6克
低粉 100克
动物黄油 26克
牛奶 40克
－ 步骤 －
1.做准备，烤箱160度预热，低粉过筛、黄油切碎和牛奶放一起、水饴如果比较稠就提前隔水软化一下，我的流动性比较好，省却此步。另原方模子内是加油纸的，但我烤过2次后觉得不加纸膨胀的会更好，而且这款海绵弹性很好，手脱模完全没问题，就不加了。
2.全蛋放在干净的无油无水的盆中，加入细砂糖
3.加入水饴
4.小嶋对打发全蛋是有温度要求的，蛋糊要达到40度，这和我们一般打发全蛋的要求是差不多的，和打蛋白要求比较冰的温度不同，较高的温度有助全蛋迅速打发，如果没有温度计，我的方法是，炉灶上坐一盆热水，开最小火，把打蛋盆坐在水中，进行打发，先用低速将糖打化
5.看到蛋液迅速变白并膨胀后转高速打发，中途如果温度过高可以将打蛋盆取出，或者用一个小的晾架放在水中，这样蛋盆能持续得到热度，又不至于温度过高，煮成蛋花汤。
6.蛋糊要达到40度
7.当全蛋打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。 当然还没结束，打蛋器转低速，继续搅打2分钟左右，这是整理气泡阶段，可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织，这个过程中，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可。
8.在做上一步的同时，把混合好的牛奶黄油一起融化，并保持温热。 将面粉均匀的筛入全蛋糊中，好了，神奇的切拌开始了。
9.我们以时钟为例，小嶋老师的切拌方法是——刮刀从2点钟的位置插入，贴住盆底一直切到8点钟的位置，然后贴着盆侧壁向9点钟的方向进行上翻。
10.不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。
11.取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下，直到面糊比较有光泽（原方是直接加入牛奶黄油，先加入面糊可以更好避免消泡）
12.面糊入模，轻震两下，震破大气泡，这里作者特意提到的，刮刀上死掉的面糊不要：） 蛋糕放入预热160度的烤箱，上下火烘烤33-35分钟，中下层。
13.烤好的蛋糕取出，离桌面15cm高度下摔两下，震出热气，防止回缩，倒扣在网架上5分钟，然后翻过来正面朝上冷却后脱模，为了避免表面风干，可以覆盖保鲜膜。
烤箱怎么做小蛋糕 ？
美味小蛋糕：
草莓小蛋糕
主料
草莓(适量)黄油(适量)面粉(适量)可可粉(适量)
调料
泡打粉(适量)小苏打(适量)红糖(适量)
厨具
电烤箱、打蛋器
1 60克草莓切丁，50克的草莓切片。
2 25克黄油软化后加40克红糖混合用打蛋器打均匀。
3 把打均匀的第二步骤的材料平铺磨具里。
4 铺上切好的草莓片。
5 55克的黄油和60克的红糖混合一起用打蛋器打发。
6 打发的黄油里分三次打入蛋液，搅拌均匀。
7 面粉 可可粉 泡打粉 小苏打混合过筛放入前面第六步骤里。
8 放入草莓丁拌匀。
9 把八步骤的材料均匀涂在四步骤上。放入烤箱。
橙香海绵小蛋糕
食材
主料低筋面粉100g鸡蛋150g
辅料白砂糖60g橙子150g橄榄油25g盐1/8小勺糖粉20g
步骤
1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子
2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用
3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）
4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时
5.鸡蛋打散后加入白糖与盐
6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌
7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液
8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失
9.筛入低粉
10.搅拌均匀呈无颗粒状
11.橄榄油与橙汁混合均匀
12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀
13.再倒入腌了糖的橘皮丁
14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可
15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。
小贴士
1，海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至40度，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利；
2，判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大；蛋液色泽变白；搅打时出现较明显纹路；蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失；
3，打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象；
4，无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白。
小纸杯海棉蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉120克
调料
色拉油
45克
白糖
80克
小纸杯海棉蛋糕的做法
1.把鸡蛋、白糖放入干净的打蛋盆中
2.用打蛋器低速搅打蛋液，到蛋液的体积膨胀5倍左右，蛋糕糊画圈不会立即消失
3.将低筋面粉过筛后加入步骤2中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入色拉油，面糊搅拌均匀
4.用勺子将蛋糕糊放入纸杯至7分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大泡
5.放入已预热的烤箱，160度上下火、中上层烤25分钟即可
小蛋糕房发现海绵蛋糕菌落总数不合格怎样罚 ？
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 菌落总数不合格，就说明该食品的卫生状况并未达...
想做海绵小蛋糕，但不知淄博市张店区哪里有卖蛋糕模子 ？
三能，口碑很好，很好脱模，如果要做大蛋糕，新手上路，买个基本款吧，八寸的圆形，活底的，小的也有很多款。
小妹是开蛋糕店的，想问这里的大师放在烤盘里烤的海绵蛋糕有什么更好的配方能让烤盘里的蛋糕胀的大大的呢 ？
你是说烤制海绵胚底 做西西点或生日蛋糕用 是吧