万丰美食菜谱大全怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
做包子怎么发面才松软 ？
做包子怎么发面才松软浏览：57918 |更新：2013-03-25 17:40|标签： 发面 百度经验:jingyan.baidu.com 发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。 由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。 实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。 使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点： 用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。 酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。 含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
怎么发面蒸出的包子又松软又好吃 ？
其实想让发面馒头好吃又松软，我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你。
做包子怎么发面才松软，如何发面蒸包子? ？
找西安冠香兴就可以学到的，老师都是手把手教学，而且还有绝密配方
只要你认真学，就一定学的会！
蒸包子怎样发面才会酥软，包子发面技巧 ？
这就是要掌握技术的， 包子技术，只要在与发面。醒面还有蒸制，技术你找西安冠香兴学，邻居刚学完，评价还不错
做包子怎么发面才松软 ？
给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子
蒸包子首先是发面；
按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”
面粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）
以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）
再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。
注意：温度是30-40摄氏度
怎样发面蒸出的包子皮白松软 ？
水+酵母+啤酒发面，面会发得好，这是基础。再就是蒸的功夫了，冷水蒸，会比较好
蒸包子的面怎么发才能松软可口 ？
下面是蒸包子时的总结的实用经验，希望对你有帮助。
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。经过两次发酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨试一下。
望采纳 谢谢
为什么发面做出来的包子、馒头还是不够松软。 20分？
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
做包子怎么发面才松软 ？
你好，制作包子馒头要在和面时加点食用盐、酵母和泡多源，包子才能蓬松个大饱满、色泽洁白、凉了不发硬。淘宝有卖小包装的泡多源，可以少买点试试吧。
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