谁知道兰州高担酿皮的制作方法和调料? ?
你要卖凉皮啊
兰州高担酿皮的做法 10分?
你要卖凉皮啊
兰州高担酿皮的做法 ?
青海酿皮的做法
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿
面团放入水中。
用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着,做酿皮。
洗到,只有面筋。
面筋上锅蒸15分钟左右~
晾凉,切块即可。
洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。
将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅,凉凉切条即可。
做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。
各类调料用热油泼一下,芥末除外。
拌上各种调料,开吃!
兰州高担酿皮子的做法烫浆 ?
主料
小麦面粉
330g
水
600ml
菠菜
3棵
辅料
油
适量
盐
适量
油泼辣子
适量
食用碱
适量
香醋
适量
芝麻酱
适量
步骤
1.容器中倒入水,慢慢的加入面粉,搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖,静止30分钟。(如果不着急吃的话,可以多醒一会。醒的时间久一些,蒸出来的酿皮就越好。)
2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。(现在毒豆芽的问题越来越多,除了自己泡发的豆芽,外面的豆芽我已不买,每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。)
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。(我用的是土办法,也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。)
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。(第一张时间稍长一点,从第二张开始每张蒸6分钟即可。)
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上,把布揭掉,刷上油防粘,如法炮制,蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。(笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整,切出来后其实是一样的。)
9.切好的酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀,一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
13.虽说天气越来越冷,但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾,别提有多舒服了。
兰州哪家的高担酿皮子最好吃? ?
西固俱乐部那里面有个双城门酿皮,老字号,我经常去。。还有就是永和豆浆的我也觉得不错
请问谁知道兰州的高担酿皮的做法不用水洗的那种 ?
高担酿皮,是酿皮子吗?
高担酿皮的做法,高担酿皮怎么做好吃,高担酿皮 ?
水和面粉搅拌成糊状,两个指头捏点碱面放入其中,搅拌均匀。
蒸锅加水烧开,蒸篦内放入油纸,用勺将面糊倒入,转动锅让面糊薄厚均匀。
蒸十分钟,提出蒸篦,将蒸好的酿皮倒出来,刷一层油。
如此数次,直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
绿豆芽焯水,酿皮切成条,调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。
兰州啊有高担酿皮子? ?
到处都是.
比较出名的:陇西路<再回首>的.
大众巷的.
兰州的酿皮哪家的最好吃? ?
兰州任师酿皮,位于兰州市七里河区西津西路土门墩粮库肉菜综合市场14号
兰州酿皮的做法 水洗酿皮 高担酿皮怎么做 ?
1.容器中倒入水,慢慢的加入面粉,搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖,静止30分钟。(如果不着急吃的话,可以多醒一会。醒的时间久一些,蒸出来的酿皮就越好。)
2.把菠菜挑洗干净,放入开水锅中焯一下捞出过凉水。
3.控干水分后切段备用。(现在毒豆芽的问题越来越多,除了自己泡发的豆芽,外面的豆芽我已不买,每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。)
4.笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。(我用的是土办法,也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。)
5.醒好的面糊。
6.舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。(第一张时间稍长一点,从第二张开始每张蒸6分钟即可。)
7.面板上刷油。
8.把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上,把布揭掉,刷上油防粘,如法炮制,蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。(笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整,切出来后其实是一样的。)
9.切好的酿皮
10.放上菠菜。
11.调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。
12.搅拌均匀,一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。
13.虽说天气越来越冷,但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾,别提有多舒服了。