凉粉娃娃鱼的做法视频 ?
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜俯、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
另有一种凉粉叫漏鱼,它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状,倒入架在缸上漏盆中,缸内放半缸凉水,淀粉从漏盆的洞内漏出,像蛤蟆骨朵儿,一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里,浇上佐料即可。
街上卖的特别正宗凉粉娃娃鱼做法 ?
特别正宗凉粉娃娃鱼做法
材料
主料:豌豆淀粉125克
调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,蒜末,生姜末,陈醋,芝麻油,味精,白糖,葱花
做法
1、豌豆淀粉125克,用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。
2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾,这过程要用勺不停搅动,沸腾后转小火再煮上几分钟,至糊成浓稠透明状。
3、把煮好的糊倒入盆里,再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固,不急的话也可就这么放着,让它自然放凉凝固。
4、凉透后就凝固了,扣出来,切条装碗。
5、把调料打好,淋在凉粉上即可(一定要现吃再现拌调料,凉粉拌上调料后,较长时间不吃就会糊,影响口感)
凉粉娃娃鱼的做法视频 ?
凉粉娃娃鱼
食材:
红薯粉、醋、盐、糖、香油、辣椒油、榨菜。
步骤:
1、 红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅。
2、大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火。
3、 将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上。
4、将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。
5、 捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。
提示:
1、 红薯粉可以改用绿豆粉,豌豆粉等;
2、没有蒸笼屉的可以改用任何有眼的容器;
3、 拌料就依据喜好随意调整。
凉粉娃娃鱼怎么做 ?
用料
红薯粉
醋
盐
糖 香油
辣椒油
榨菜
凉粉娃娃鱼的做法
红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅
大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火
将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上
将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。
捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。
谁知道凉粉娃娃鱼的做法? ?
凉粉做的像小鱼仔一样,是用小孔的漏勺倒出来的,从小孔里漏出来就会像小鱼一样了。
凉粉娃娃鱼怎么做 如何做出好吃的凉粉娃娃鱼 ?
用料
红薯粉
醋
盐
糖
香油
辣椒油
榨菜
步骤 1
红薯粉和水以1:5混合搅拌入锅
步骤 2
大火加热到冒泡转为中火,期间不停搅拌,等液体变完全透明了关火
步骤 3
将蒸笼屉放置在一个装有冷水的容器上
步骤 4
将锅中滚热的液体倒入笼屉中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。
步骤 5
捞出娃娃鱼,加入盐,糖,醋,香油,辣椒油,切碎的榨菜,拌匀即可食用。
小贴士
1. 红薯粉可以改用绿豆粉,豌豆粉等;
2. 没有蒸笼屉的可以改用任何有眼的容器;
3. 拌料就依据喜好随意调整啦~(还在网上看到有人说喜欢拌蜂蜜吃=___=#)
娃娃鱼的做法视频直播 ?
娃娃鱼的做法
1.红烧娃娃鱼
〔主料辅料〕
娃娃鱼250 克
(约耗l00 克)
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克
〔烹制方法〕
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮
洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原
锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克
,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、
酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼
烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克
颠翻,淋香油盛盘上桌。
〔工艺关键〕
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕南地区传统风味。
2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来
芡”。火中取宝,技高一筹。
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,
所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺
知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播
京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。
2.清炖娃娃鱼
主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。
配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。
调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。
制作方法:
(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。
(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。
此菜亦可直接用小火慢炖而成。
3.煲汤清炖娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时,
【烹制方法】
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。
宰杀娃娃鱼的方法
将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。...余下全文>>
娃娃鱼的做法视频 ?
娃娃鱼的做法
主料辅料 娃娃鱼750克,水发香菇50克,生鸡肉100克,大蒜瓣10瓣,猪油l00克,料酒50克,麻油5克,酱油25克,熟火腿50克,葱白6克,水发玉兰片50克,精盐25克,瑶柱25克,胡椒粉2克,大虾仁50克,高汤750克
烹制方法 1、将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。
2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。 3、虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。
4、将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。
工艺关键 1、宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。 3、炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。 风味特点 1、"娃娃鱼"是国家保护动物,在这里汉作为贵州传统名菜加以介绍。"八宝娃娃鱼"是贵州传统名菜之一。清道光年间,贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成,颇受欢迎。娃娃鱼在贵阳又名"狗鱼",所以入们给王仁斋取了个外号-"王狗鱼"。从此,"八宝娃娃鱼"成为贵州名菜。
2、黔东南自治州所属岑巩县,以及沿着舞阳河、清水江、乌江的都匀、贵定、龙里等县的山涧溪流中,都盛产娃娃鱼。娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载:"鲵生山中,似鲇,有四足,长尾,能上树声如小儿啼。"娃娃鱼学名"鲸",有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种,四肢短肥,颇似幼儿手,大者有2米长,重约20公斤左右,栖息于山谷清澈的溪流活水中,昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声,故俗称"娃娃鱼"。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。
3、本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。 4、娃娃鱼属野生保护珍品,近年亦有入工养殖者,按照"八宝娃娃鱼"的烹饪技法,可以用鲤鱼或草鱼等代替,名曰:"八宝鲤鱼"、"八宝草鱼",同为黔味名肴。
凉粉娃娃鱼做出来怎么才硬 ?
你好,有办法了,调糊时加点筋力源Q,凉粉筋道有弹性,不易碎裂,不会发硬。
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