清明饼怎么做 ?
主料
清明草
适量
糯米粉
适量
米粉
适量
三层肉
适量
毛笋
适量
萝卜丝干
适量
粽叶
适量
香葱
适量
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油
适量
黄酒
适量
生姜
适量
步骤
1.田里都有长清明草,从底部掐嫩的芽过来
2.采摘来的要先挑拣,把烂叶跟老的根挑掉,然后清洗干净
3.清明草,米粉和糯米粉1:1:2放石臼捣烂,要边捣边不停翻动,是个体力活,直到有韧劲筋道了。没有石臼的,可以把清明草切碎煮烂和上粉放大盆里不停的揉,揉到有韧劲
4.粽叶清洗干净,剪成段段,饼的大小
5.上山挖笋,没有山的就去现买
6.挖来的笋剥去壳,清洗干净,切成丁或擦丝
7.萝卜丝干泡发好切碎
8.肉切丁,最好是带肥一点的,因为萝卜丝干很吃油
9.热锅倒油,油多点,下生姜末放入肉丁煸炒至微微发黄,笋丁和萝卜丝倒入翻炒,倒黄酒,少量酱油,盐均匀翻炒,盖盖焖煮,出锅前放多点香葱末,适量鸡精拌匀
10.揪个小面团,撮圆捏成饼,放入馅料,【馅尽量多点,皮薄馅多才美味】收口放在剪好的粽叶上
11.码放好蒸屉上,保持饼与饼间的距离,不要挨着,留点空隙【垫了粽叶就不会沾在蒸屉上,同时又有粽叶的清香】上锅蒸15分钟就熟啦!趁热吃最好吃了
12.这是蒸熟的,刚出锅趁热最好吃
13.也可以把冷了的,煎至两面金黄。外酥里嫩