万丰美食菜谱大全怎样自制老干妈辣椒酱？ ？
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、定油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g
步骤：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
老干妈辣椒酱的做法 ？
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、油烧热，入花椒，老姜炸香；3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
自制老干妈辣椒酱怎么做 ？
自制老干妈辣椒酱步骤：
1.将辣椒洗净打碎，牛肉切碎;
2.锅内入油，将花生炒熟;
3.锅内油烧热后加入胡椒粒、牛肉翻炒;
4.再加入辣椒碎略炒，.加入白糖、盐、姜末、黄豆酱;
5小火炖半个小时，
6.加入番茄酱，拌匀即可
自制老干妈酱，怎样自制老干妈辣椒酱 ？
自制老干妈辣椒酱的做法
将所有辣椒切段，剁碎，备用。
香菇，葱姜蒜，切碎备用。
锅烧热，倒入油。（油的多少可以看准备的辣椒而定，可以稍微多一点。）
将辣椒面，藤椒，花生米倒入锅中，翻炒两下。
倒入青椒，红、黑小米椒，干香菇，翻炒。
起锅后，放入，盐，鸡精，味精，生抽，即可。
老干妈辣酱的做法，老干妈辣酱怎么做好吃，老干 ？
老干妈辣酱的做法
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
老干妈辣椒酱怎么好打开 ？
以我的经验，手用力在盖上部多拍几下，然后晚在试转盖子。（记住要把它倒过来拍，用力）
老干妈的家常做法，老干妈怎么做 ？
自制老干妈的做法步骤
1
豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2
蒸好以后用勺子碾碎。
3
辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4
炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5
放凉用擀面杖擀碎。
6
熟花生适量，用擀面杖擀碎
7
不用太细了，有颗粒感会格外香。
8
用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9
将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
老干妈辣酱有哪些吃法？ ？
老干妈煎肉
用料：
去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
制作方法：
1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。
2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。
特点：
老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。“老干妈“而多种味型，在这里选用豉汁型。
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老干妈香辣厂骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！
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老干妈豆豉辣椒烧黄鱼
制作过程：
1.黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。
2.爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒
3.加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。
4. 放鱼煮至入味
5.烧至汤汁收干即可。
6.先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。
老干妈的干炸辣椒是怎么做的 ？
老干妈辣椒酱远近闻名，相信大家都知道老干妈辣椒酱真的很好吃，下面小编就与大家分享一下老干妈辣椒酱的具体做法，希望能帮助大家。
老干妈辣椒酱的做法
食材食谱热量：2025.5(大卡)
主料瘦肉适量辣椒碎50g
方法/步骤将瘦肉切成肉末状，同时将糖、盐、生抽和料酒进行腌渍，以保持良好的新鲜感和口感。
在制作辣椒碎时，可以使用搅拌机将洗净的辣椒搅碎，当然也可以直接购买市场上的辣椒面来代替。
老干妈辣椒酱的做法
将适量植物油倒入锅里，将白芝麻进行翻炒，利用白芝麻来提香，当然，根据需要，可以有选择性的使用白芝麻。
老干妈辣椒酱的做法
将植物值倒入锅中，利用大火将油加热，直到油沫完全消失后，放入花椒和老姜进行油炸，同时减少火量，以达到利用余热提香。
将制作好的花椒油进行过滤，确保花椒完全过滤后将油倒入盛有辣椒粉的容器（可以使用碗）中进行搅拌。
接下来利用锅中的余油，将肉末进行油炸，直到肉末收缩且变干时为止。
然后将炒好的肉末导入辣椒油中，进行搅拌，以达到均匀调合的目地，这样才更美味。
待辣椒油变凉后，放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，然后利用容器进行封装保存即可。
老干妈风味鸡油辣椒做法的具体步骤和材料 ？
调料：鸡油30克，香油15克，辣妹子辣酱（猛辣型）30克，老干妈风味豆豉（剁碎）30克，老干妈香辣酱（剁碎）26克，李锦记桂林辣酱35克，李锦记蒜蓉辣酱40克，李锦记豆瓣酱35克，麻椒15克，生抽6克，老抽8克，蒜蓉、姜米、葱花各8克。
制作：将鸡油、香油烧热，炸香麻椒捞出，再爆香蒜蓉、姜米、葱花，下入上述调料小火炒匀即可。
特点：麻辣味浓，色泽红润。